ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index หรือ GI) เป็นค่าตัวเลขที่พิจารณาจากระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้น โดยจัดระดับ 0-100 หลังจากการรับประทานอาหารชนิดแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตไปแล้ว 1-2 ชั่วโมง ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรรับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำ ไม่เกิน 55 จะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูงเกินไป ผักที่มีค่า GI ต่ำ เช่น ถั่วเขียว แครอท บร็อคโคลี่ มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี ผักกาดหอม มะเขือ พริกไทย ผักปวยเล้ง ผักชีฝรั่ง
ผักที่มีปริมาณไนเตรตสูง
ไนเตรต (Nitrate) เป็นสารเคมีตามธรรมชาติที่พบในผักบางชนิด อาจช่วยลดความเสี่ยงภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน เช่น คอเลสเตอรอลในเลือด โรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจาก การรับประทานผักที่อุดมไปด้วยไนเตรตอาจช่วยลดความดันโลหิตและส่งเสริมระบบไหลเวียนโลหิตให้ทำงานดีขึ้น ผักที่มีปริมาณไนเตรตสูง เช่น บีทรูท ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง รูบาร์บ (Rhubarb)
งานวิจัยหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร British Journal of Clinical Pharmacology ปี พ.ศ. 2556 ทำการวิจัยความสัมพันธ์ของไนเตรตในอาหารและหลอดเลือด พบว่า ไนเตรตในอาหารมีผลดีต่อหลอดเลือด ลดความดันโลหิต ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด รักษาหรือปรับปรุงการทำงานของเยื่อบุผนังหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมถึงประโยชน์ของไนเตรตต่อภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน
ผักที่มีโปรตีน
อาหารจำพวกโปรตีนช่วยเพิ่มพลังงานให้กับร่างกาย ทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ลดความอยากอาหารระหว่างวันและการเปลี่ยนมารับประทานโปรตีนจากพืชอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี ผักที่มีโปรตีน ได้แก่ ผักปวยเล้ง กะหล่ำปลี กะหล่ำดาว บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง ผักกวางตุ้ง
งานวิจัยหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrients ปี พ.ศ. 2558 ทำการวิจัยถึงผลของการแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืชต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน พบว่า การรับประทานโปรตีนจากพืชแทนการรับประทานโปรตีนจากสัตว์อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องได้รับการศึกษาขนาดใหญ่เพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลที่แน่ชัด
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย