กุ้งเต้น (แบบสุก) เลือกกินแบบปรุงสุกปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า

ทบทวนบทความโดย | โดย

Update Date ตุลาคม 7, 2020 . เวลาในการอ่าน
Share now

หนึ่งในอาหารอีสานที่เชื่อว่าหลายคนน่าจะรู้จักกันดีก็คือเมนู กุ้งเต้น หรือ ยำกุ้งเต้น ซึ่งเป็นการนำกุ้งฝอยแบบดิบหรือยังไม่ผ่านการปรุงสุกมาเป็นวัตถุดิบสำหรับทำเป็นยำ เป็นอาหารทานเล่นที่มีรสชาติแซ่บซี๊ด และมีความแปลกใหม่น่าลิ้มลอง อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่ยังไม่สุกนั้นถือว่ามีความเสี่ยงต่อสุขภาพ และไม่ถูกต้องตามหลักการกินที่ถูกสุขลักษณะ และเพื่อให้ดีต่อสุขภาพจึงควรรับประทานอาหารที่ผ่านการปรุงสุกเสมอ แต่สำหรับใครที่ชอบกินยำกุ้งเต้นล่ะก็ วันนี้ Hello คุณหมอ จะชวนท่านผู้อ่านมาลองทำยำกุ้งเต้นที่ปลอดภัยต่อสุขภาพด้วย สูตรกุ้งเต้นแบบสุก ที่เรานำมาฝากกันค่ะ 

กุ้งดิบ กุ้งฝอย อันตรายอย่างไร

กุ้งดิบ กุ้งฝอย

การรับประทานอาหารแบบดิบมีมาตั้งแต่สมัยอดีตจนถึงปัจจุบัน แม้กระทั่งทุกวันนี้เราก็ยังสามารถพบเห็นวิถีการกินอาหารดิบๆ กันอยู่ทั่วไป ทั้งอาหารแบบท้องถิ่นอย่าง ยำกุ้งเต้น หรือพล่าเนื้อดิบ ไปจนถึงอาหารระดับภัตตาคารอย่างซาชิมิ หรือซูชิ ซึ่งก็มักจะเป็นที่ถกเถียงกันไปใน 2 กรณี ทั้งในเรื่องของความแปลกใหม่ น่าลิ้มลอง กับเรื่องของความปลอดภัยต่อสุขภาพ เพราะการกินอาหารที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุก อาจเป็นที่มาของโรคภัยไข้เจ็บได้

อัปเดตข่าวสารสุขภาพติดตามไลน์ Hello คุณหมอ

โดยเฉพาะเมนู ยำกุ้งเต้น ซึ่งเป็นอาหารที่คนไทยเรารู้จักกันเป็นอย่างดี โดยหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญและเป็นเอกลักษณ์นั่นก็คือการใช้กุ้งฝอยแบบสดๆ หรือกุ้งฝอยที่ยังมีชีวิตอยู่ ซึ่งถึงแม้กุ้งจะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยพลังงาน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญต่างๆ แต่การรับประทานกุ้งฝอย หรือกุ้งที่ยังดิบอยู่นั้นถือว่ามีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เนื่องจากกุ้งที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกจะปนเปื้อนไปด้วยเชื้อโรค แบคทีเรีย พยาธิ และปรสิตต่างๆ ดังนี้

  • แบคทีเรียในกลุ่ม วิบริโอ (Vibrio) ที่สามารถพบได้ทั้งในแหล่งน้ำจืด น้ำเค็ม และน้ำกร่อย รวมถึงยังสามารถพบได้ในสัตว์ที่มาจากแหล่งน้ำต่างๆ อย่างกุ้งฝอยด้วย แบคทีเรียเหล่านี้มีผลข้างเคียงที่จะก่อให้เกิดอหิวาตกโรค โรคกระเพาะอาหารอักเสบ หรือการติดเชื้อต่างๆ
  • แบคทีเรียในกลุ่มของอีโคไล (E. coli) ซาลโมเนลลา (salmonella) หรือบาซิลลัส (Bacillus) เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่สามารถพบได้ในกุ้งดิบ ซึ่งก่อให้เกิดอาการท้องร่วง ท้องเสีย อาเจียน อาหารเป็นพิษ

นอกจากนี้ เด็ก สตรีที่กำลังตั้งครรภ์ และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน ถือเป็นกลุ่มที่ไม่ควรรับประทานอาหารดิบๆ หรืออาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุก เพราะอาจมีผลข้างเคียงจากเชื้อโรคและแบคทีเรียต่างๆ ที่จะเข้าไปทำลายระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้เสี่ยงที่จะเป็นโรคร้ายแรงได้

สูตรกุ้งเต้นแบบสุก

เพื่อให้ปลอดภัยจากแบคทีเรีย พยาธิ และเชื้อโรคต่างๆ จากเนื้อสัตว์ดิบ การรับประทานอาหารที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจึงถือว่าเป็นการกินที่ถูกสุขลักษณะ และลดความเสี่ยงต่อสุขภาพด้วย กับเมนู ยำกุ้งเต้น ก็เช่นกัน หากต้องการรสชาติที่แซ่บซี้ดแต่ลดความเสี่ยงต่อสุขภาพล่ะก็ ลองมาทำ กุ้งเต้นแบบสุก แทนดีกว่า โดยสูตรกุ้งเต้นแบบสุก ทำเองได้ง่ายๆ ดังนี้

ส่วนผสมสำหรับ กุ้งเต้นแบบสุก

กุ้งฝอยสด1 ถ้วย
พริกป่น1-2 ช้อนชา
ตะไคร้1 ต้น
หอมแดงซอย2 หัว
ผักชีฝรั่ง1 ต้น
ต้นหอม1 ต้น
สะระแหน่10 ยอด
ข้าวคั่ว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ กุ้งเต้นแบบสุก

1.ล้างทำความสะอาดกุ้งฝอยให้สะอาด โดยการแช่น้ำแล้วเทน้ำทิ้งสัก 2-3 ครั้ง แล้วนำพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำลงไปต้มหรือลวกให้สุก

2.นำตะไคร้ หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม สะระแหน่มาซอยเตรียมไว้สำหรับการคลุกเคล้า

3.นำกุ้งที่ลวกหรือต้มจนสุกแล้วมาใส่ชามหรือกะละมังสำหรับยำ จากนั้นก็ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ตามด้วยตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย สะระแหน่ซอย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็จะได้ ยำกุ้งเต้น ที่อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

อัปเดตข่าวสารสุขภาพติดตามไลน์ Hello คุณหมอ
บทความนี้มีประโยชน์ต่อคุณหรือไม่
happy unhappy
แหล่งที่มา

บทความนี้ก็น่าสนใจเหมือนกัน

หอยนางรม เพิ่มพลังเซ็กส์ ประโยชน์ทรงคุณค่าจากท้องทะเล ที่ใครๆ ก็ต้องชอบ

หอยนางรม นอกจากจะเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางสารอาหารสูงแล้ว หลาย ๆ คนยังมีความเชื่อกันว่า หอยนางรม สามารถช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศได้อีกด้วย

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย พลอย วงษ์วิไล
โภชนาการ, สุขภาพชีวิตที่ดี มีนาคม 18, 2020 . เวลาในการอ่าน

สูตรซุปใสหอย

หอย สิ่งมีชีวิตเล็กๆ ที่มีคุณค่าทางอาหารสูงและครบถ้วนกับความจำเป็นที่ร่างกายต้องการ หากใครที่ชอบทานอาหารทะเลโดยเฉพาะหอย วันนี้มาทำ สูตรซุปใสหอย กันค่ะ

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย Khongrit Somchai

สูตรเนื้อปูผัดพริกขี้หนูสด

เนื่องจาก เนื้อปู มีสารอาหารและประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก ดังนั้นทาง Hello จึงได้นำ สูตรเนื้อปูผัดพริกขี้หนูสด มาฝากกัน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
สูตรอาหารสุขภาพ, สุขภาพชีวิตที่ดี ตุลาคม 17, 2019 . เวลาในการอ่าน

สูตรสปาเกตตี้กุ้ง

สูตรสปาเกตตี้กุ้ง เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตามเส้นสปาเกตตีมีคาร์โบไฮเดรตสูง และเมนูนี้ยังมีกลูเตน จึงไม่เหมาะกับผู้ที่แพ้กลูเตน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย Sopista Kongchon

บทความแนะนำ

สูตรยำไข่ดาว

สูตรยำไข่ดาว

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย จินดารัตน์ สิริวิจักษณ์
เผยแพร่วันที่ พฤศจิกายน 5, 2020 . เวลาในการอ่าน
สูตรหอยเชลล์ย่างซอสต้นหอม-สเต็กหอยเชลล์

สูตรหอยเชลล์ย่างซอสต้นหอม (สเต็กหอยเชลล์)

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย Khongrit Somchai
เผยแพร่วันที่ กรกฎาคม 14, 2020 . เวลาในการอ่าน
สูตรยำดอกขจรกุ้งสด

สูตรยำดอกขจรกุ้งสด

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย ชลธิชา จันทร์วิบูลย์
เผยแพร่วันที่ พฤษภาคม 28, 2020 . เวลาในการอ่าน
สูตรอกไก่ยำมะม่วง

สูตรอกไก่ยำมะม่วง

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย ชลธิชา จันทร์วิบูลย์
เผยแพร่วันที่ พฤษภาคม 13, 2020 . เวลาในการอ่าน