ชานมไข่มุก ความอร่อยที่ควรหักห้ามใจถ้าไม่อยากเสียสุขภาพ

โดย ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ

ชานมไข่มุก บอกว่าไม่รู้จักคงไม่ได้แล้ว เพราะตอนนี้คงเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มยอดฮิตติดลมบน มีจำหน่ายทั้งในห้างสรรพสินค้าหรูยันร้านในตลาดนัด ร้านดังหลายร้านมีคนเข้าคิวรอซื้อกันยาวเหยียด เป็นเครื่องการันตีความอร่อยของเครื่องดื่มชนิดนี้ แต่เมื่อมองข้ามเรื่องของความอร่อยถูกปากไปแล้ว หลายคนที่นิยมเครื่องดื่มชนิดนี้ อาจจะควรเบรคตัวเองไม่ให้กินบ่อยจนเกินไปได้แล้วนะ

การกลับมาของชานมไข่มุก

ชานมไข่มุกไม่ใช่อะไรใหม่ แต่ถือกำเนิดขึ้นมาตั้งแต่ทศวรรษ1980 ในประเทศไต้หวัน โดยร้านชาเก่าแก่ที่เมืองไถ่จง ตอนกลางของเกาะไต้หวันชื่อร้านชาชุ่นสุยถัง ได้สร้างสรรค์เครื่องดื่มชนิดใหม่ขึ้นมา โดยนำเอาเม็ดแป้งมันสำปะหลังต้ม ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการทำขนมพื้นเมืองของไหวัน ผสมลงไปในชาเพื่อดื่มกินพร้อมกัน ด้วยรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างพอดิบพอดีของชานมและความหนึบหนับของเม็ดแป้ง ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในไต้หวัน และยังแพร่หลายไปในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศไทย ที่วัยรุ่นยุค 90 ต่างก็เคยลิ้มลองชานมชนิดนี้มาก่อนแล้ว

แต่กระแสความนิยมก็ซาลงไป จนกระทั่งเพิ่งกลับมาฮอตฮิตอีกครั้งเมื่อไม่กี่ปีมานี้ แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ความนิยมของเครื่องดื่มชนิดนี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อ Boba Tea หรือ Bubble Tea ก็แพร่หลายเป็นอย่างมาก เรียกว่าการกลับมาของชานมไข่มุกในครั้งนี้ ร้อนแรงเสียยิ่งกว่าตอนที่ถือกำเนิดขึ้นเสียอีก

ไข่มุกคืออะไร

แน่นอนว่า ไข่มุกย่อมไม่ใช่ไข่มุกจริงๆ ตามชื่อ แต่มันได้ชื่อมาจากรูปลักษณะที่เป็นเม็ดกลมๆ แบบเดียวกับไข่มุก และอาจจะด้วยความมันวาวของพื้นผิวภายนอกด้วยอีกอย่าง จริงๆ แล้วไข่มุกในชานมส่วนใหญ่แล้วทำมาจากแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งเมื่อเอามาต้มแล้วจะนุ่มและยืดหยุ่นขึ้นมา เวลาเคี้ยวให้ความรู้สึกหนึบหนับอยู่ในปาก อาจมีรสหวานปะแล่มๆ เล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่แล้วมักจะมาเติมความหวานจากข้างนอกมากกว่า

สิ่งที่ควรรู้ก่อนดื่มชานมไข่มุก

คุณค่าทางโภชนาการของไข่มุก

แป้งมันสำปะหลังอันเป็นส่วนประกอบหลักของไข่มุกนั้น เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานอย่างรวดเร็ว และมีโปรตีน ไขมัน ไฟเบอร์เพียงเล็กน้อย และมีสารอาหารอื่น แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า 0.1% ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน

  • แป้งมันสำปะหลัง 28 กรัมให้พลังงาน 100 แคลอรี่
  • แป้งมันสำปะหลังถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าธัญพืชและแป้งชนิดอื่น เนื่องจากมีโปรตีนและสารอาหารน้อย

คุณค่าของชา

มีการศึกษาวิจัยที่พบว่า การดื่มชาช่วยเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ และการใส่นมเพิ่มเข้าไปในชาไม่ส่งผลกระทบต่อประโยชน์ของชา เนื่องจากสารประกอบเชิงซ้อนโปรตีนนมและโพลีฟีนอล ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มชา

ความหวาน

งานวิจัยด้านโภชนาการได้ให้ข้อมูลว่า ชานมไข่มุกจัดเป็นเครื่องดื่มรสหวาน (Sugar‐sweetened beverages, SSB) เนื่องจากชานมไข่มุกมีน้ำเชื่อมฟรักโทสที่ผลิตจากข้าวโพด (High‐fructose corn syrup, HFCS) นอกจากนี้งานวิจัยยังได้วิเคราะห์ส่วนประกอบของน้ำตาล (ซูโคส ฟรักโทส กลูโคส และเมเลไซโตส) และค่าความร้อน (Calorific values) ของชานมไข่มุก ผลการวิจัยพบว่า ชานมไข่มุกควรจัดเป็นเครื่องดื่มรสหวาน

น้ำตาลในชานมไข่มุก

สถาบัน Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) แนะนำว่าควรจำกัดปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่ม โดยปริมาณน้ำตาลควรต่ำกว่า 10% ของพลังงานทั้งหมดของเครื่องดื่ม จากการศึกษาพบว่าชานมไข่มุก 16 ออนซ์มีปริมาณน้ำตาลเกิน นอกจากนี้หากเพิ่มเยลลี่หรือเนื้อพุดดิ้งลงไปในชานมไข่มุก แคลอรี่ก็จะเพิ่มขึ้นมากกว่า 16% และการกินชานมไข่มุกแก้วใหญ่อาจให้พลังงานถึง 500 แคลอรี่ ซึ่งถือเป็น 25% ของปริมาณแคลอรี่ที่ควรได้รับต่อวัน

ความเสี่ยงในการเป็นโรคอ้วนกับการกินชานมไข่มุก

ชานมไข่มุกมีแคลอรี่และน้ำตาลเทียบเท่ากับเครื่องดื่มรสหวาน (Sugar-sweetened beverages, SSB) ชนิดอื่น เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้รสหวาน หรือเครื่องดื่มชูกำลัง  ซึ่งเครื่องดื่มรสหวานถือเป็นปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคอ้วน เนื่องจากในเครื่องดื่มรสหวานมีปริมาณน้ำตาลและแคลอรี่ที่ส่งผลให้มีความเสี่ยงสูงในการเกิดโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานและโรคเก๊าท์ นอกจากนี้การดื่มเครื่องดื่มรสหวานปริมาณ 16 ออนซ์ เป็นระยะเวลา 6 เดือน สามารถทำให้เกิดกลุ่มอาการอ้วนลงพุง (Metabolic syndrome) และมีไขมันสะสมในตับ

ข้อควรระวัง

  • การแพ้มันสำปะหลังนั้นเป็นอาการที่พบได้ไม่บ่อย แต่มีการรายงานว่ามีผู้แพ้มันสำปะหลัง ส่วนใหญ่จะเป็นผู้ที่แพ้กลูเตน หรือเป็นโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหารอื่นๆ
  • แป้งมันสำปะหลังบางชนิดอาจใส่สารกันบูด ดังนั้น ควรระวังหากคุณแพ้สารกันบูด
  • เด็กอายุต่ำกว่า 4 ขวบไม่ควรกินไข่มุก เนื่องจากไข่มุกจะติดคอหรือทำให้สำลักได้

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

อ่านเพิ่มเติม:

แหล่งที่มา
บทความนี้ก็น่าสนใจเหมือนกัน