กิน มังสวิรัติ ดีกว่ากินเนื้อสัตว์จริงหรือ?

เขียนบทความโดย

Update Date กรกฎาคม 9, 2020 . เวลาในการอ่าน
Share now

การกิน มังสวิรัติ  คือการกินอาหารที่งดเว้นเนื้อสัตว์ หลายคนอาจกินด้วยเหตุผลของความเชื่อเรื่องบุญ-บาป แต่ก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่เชื่อว่าการกินมังสวิรัติมีผลดีต่อสุขภาพในระยะยาว จึงไม่น่าแปลกใจที่มีคนหันมากินมังสวิรัติกันมากขึ้นในปัจจุบัน แต่สำหรับคนที่กินเนื้อสัตว์อาจมีคำถามว่า การกินมังสวิรัติจะให้คุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายครบถ้วนหรือไม่ การกินมังสวิรัติ ดีกว่าการกินเนื้อสัตว์หรือไม่ อย่างไร เรามาดูกัน

ข้อดีของอาหาร มังสวิรัติ

โปรตีน : แหล่งโปรตีนสำหรับคนที่กินมังสวิรัติคืออาหารจำพวกถั่วและธัญพืช ซึ่งมีข้อดีต่างจากโปรตีนที่มาจากเนื้อสัตว์คือเป็นโปรตีนที่มีไขมันน้อยกว่า และมักจะมาคู่กับใยอาหาร

วิตามิน : ผักผลไม้หลายชนิดมีวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินซี วิตามินอี และเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยชะลอการเกิดริ้วรอยก่อนวัยและโรคมะเร็งได้

อัปเดตข่าวสารสุขภาพติดตามไลน์ Hello คุณหมอ

ไขมัน : ไขมันไม่อิ่มตัวพบในน้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันดอกทานตะวัน เนื่องจากคนกินมังสวิรัติเน้นบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชหรือนมขาดมันเนย จึงมีความเสี่ยงในการเกิดคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดสูงซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจได้น้อยกว่าคนที่กินไขมันจากสัตว์ เนื่องจากคอเลสเตอรอลจะพบในแหล่งอาหารจากสัตว์เท่านั้น

ข้อควรรู้เกี่ยวกับการกินมังสวิรัติ

รับประทานพืชจำพวกถั่ว เช่น ถั่วเหลือง ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วเขียว เนยถั่ว เต้าหู้ และพวกถั่วอัลมอนด์ ถั่วลิสง เพื่อให้ได้รับโปรตีนริมาณที่เพียงพอต่อร่างกาย

พยายามกินธัญพืชให้หลากหลายเพื่อให้ได้รับกรดอะมิโนที่เพียงพอ

สามารถรับประทานโปรตีนเสริมได้จากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง (soy protein)

เราสามารถเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้ถึงแม้จะกินมังสวิรัติ แต่อาจยากกว่าเพราะต้องหาอาหารและเตรียมการเพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน แต่อย่างไรก็ตาม การกินมังสวิรัติก็อาจทำให้อ้วนได้อยู่ดี ถ้าปริมาณแคลอรีที่ได้รับเข้าไปมากกว่าการเผาผลาญ

ข้อด้อยของอาหารมังสวิรัติ

วิตามินบี 12 : อาจได้รับวิตามินบี 12 ที่ไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นวิตามินที่พบในอาหารที่มาจากเนื้อสัตว์เท่านั้น

โปรตีน : ปริมาณและคุณภาพของโปรตีนอาจไม่สามารถเทียบเคียงได้จากโปรตีนที่มาจากสัตว์ เนื่องจากหนึ่งในสี่ของโปรตีนมาจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นธัญพืชและถั่ว ซึ่งโปรตีนจากอาหารประเภทนี้จะไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย (essential amino acid) อย่างครบถ้วน หรือเรียกว่า “incomplete protein” เพราะโปรตีนที่มีคุณภาพดีและกรดอะมิโนที่ร่างกายเราต้องการครบ หรือที่เรียกว่า “complete protein” ส่วนมากจะมาจากพวกเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ เนื้อ หมู ปลา อย่างไรก็ตาม การกินโปรตีนจากถั่วและธัญพืชที่หลากหลาย สามารถให้ปริมาณกรดอะมิโนที่เพียงพอต่อเราได้ หรือพูดง่าย ๆ ว่า รับประทานโปรตีน incomplete หลาย ๆ อย่างรวมกัน ซึ่งเรียกว่า “complementary protein” อย่างไรก็ตามหากมีการวางแผนจัดอาหารให้หลากหลายก็สามารถทำให้ได้รับโปรตีนเพียงพอได้ไม่ยาก

ข้อดีของการกินเนื้อสัตว์

วิตามินบี 12 : วิตามินบี 12 พบได้เฉพาะในเนื้อปลา ไข่ และนม ซึ่งมีความสำคัญต่อการก่อตัวของเม็ดเลือดแดงและเส้นใยประสาท หากร่างกายของเราไม่สามารถสร้างเม็ดเลือดแดงเพียงพอ ก็จะนำไปสู่การขาดธาตุเหล็กซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโลหิตจางได้

โปรตีน : แหล่งโปรตีนคุณภาพดีและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อความต้องการของร่างกาย ส่วนมากมาจากเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ เนื้อ หมู ปลา

ธาตุเหล็ก : ธาตุเหล็กจากแหล่งอาหารที่มาจากเนื้อสัตว์สามารถดูดซึมได้ง่ายกว่าธาตุเหล็กจากพืช

โอเมก้า 3 : การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในปลาทูแฮร์ริ่งและซาร์ดีนช่วยให้สุขภาพแข็งแรงช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ได้แก่ โรคหัวใจและคอเลสเตอรอลสูง

ข้อด้อยของการกินเนื้อสัตว์

ไขมันอิ่มตัว : เนื้อสัตว์มีไขมันอิ่มตัวที่สามารถยับยั้งการดูดซึมไขมันจำเป็นในการรักษาโครงสร้างเซลล์ ไขมันที่อิ่มตัวสามารถทำให้เซลล์ของร่างกายมีความยืดหยุ่นน้อยลงและส่งผลต่อการไหลเวียนของสารอาหารที่เข้าออกในเซลล์ นอกจากนี้ ไขมันอิ่มตัวบางชนิดทำให้เกิดคอเลสเตอรอลในเลือดสูง จึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

ทำให้ขับถ่ายได้ยาก : เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นย่อยยากและไม่มีกากใย หากกินในปริมาณมากจะทำให้การเคลื่อนตัวไปตามทางเดินอาหารได้ช้ากว่าการกินผัก ใช้เวลานานกว่าจะไปถึงลำไส้ และนานกว่าจะขับถ่าย จึงทำให้อุจจาระแห้ง แข็ง บางคนอาจจะเกิดอาการท้องผูก หรือเป็นริดสีดวงทวารได้

แม้อาหารมังสวิรัติจะเน้นการรับประทานพืชผัก ผลไม้ และหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ทั้งหลาย ซึ่งอาจเป็นผลดีต่อสุขภาพ จากการได้รับแร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญในอาหารเหล่านั้น และสารอาหารบางประเภท เช่น โปรตีนจากเนื้อสัตว์ ก็สามารถทดแทนได้ด้วยโปรตีนจากพืช

อย่างไรก็ตาม อาหารมังสวิรัติบางชนิด อาจอุดมไปด้วยแป้งและไขมันในปริมาณมาก ทำให้ได้รับพลังงานสูง อาจไม่ได้มีปริมาณสารอาหารสำคัญที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย คนกินมังสวิรัติจึงควรระมัดระวังในการเลือกรับประทานอาหารแต่ละชนิดด้วย เช่น ควรศึกษาข้อมูลทางโภชนาการให้ดีก่อนเลือกบริโภคอาหารมังสวิรัติแต่ละชนิด หรือศึกษาข้อมูลทางโภชนาการและสารอาหารที่ได้จากฉลากบรรจุภัณฑ์ โดยควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสหวานหรือมีไขมันสูง เลือกรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ เช่น วิตามินบี 12 ที่ไม่สามารถได้จากการบริโภคพืชผักผลไม้ แต่สามารถพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในเนื้อปลาบางชนิด ไข่ นม และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ดังนั้น ชาวมังสวิรัติอาจบริโภคอาหารประเภทซีเรียล หรือรับประทานยาที่มีวิตามินชนิดนี้เสริม เพื่อทดแทนสารอาหารประเภทวิตามินบี 12 สำหรับผู้รับประทานอาหารมังสวิรัตินม ควรเลือกรับประทานนมที่มีไขมันต่ำ หรือไม่มีไขมัน เป็นต้น

จะเห็นได้ว่าทั้งการกินมังสวิรัติและการกินเนื้อ มีข้อดีและข้อด้อยแตกต่างกันไป ถ้าลองพิจารณาดูให้ดีก็จะพบว่า สิ่งสำคัญของการกินเพื่อสุขภาพ ไม่ได้อยู่ที่การกินมังสวิรัติหรือการกินเนื้อ แต่อยู่ที่การกินอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอดีต่างหาก

*** Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยหรือการรักษาโรคแต่อย่างใด ***

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

อัปเดตข่าวสารสุขภาพติดตามไลน์ Hello คุณหมอ

อ่านเพิ่มเติม:

    บทความนี้มีประโยชน์ต่อคุณหรือไม่
    happy unhappy
    แหล่งที่มา

    จากผู้เชี่ยวชาญ อาจารย์วรัญญา เตชะสุขถาวร

    กินบุฟเฟต์อย่างไรให้สุขภาพดี

    สายบุฟเฟต์ต้องมาทางนี้ ใครที่ชอบกินแต่ยังอยากมีสุขภาพดี วันนี้ Hello คุณหมอ มาพร้อมกับหลักการดีๆ ในการ กินให้สุขภาพดี อย่าลืมลองดูกันนะคะ

    เขียนบทความโดย อาจารย์วรัญญา เตชะสุขถาวร
    บุฟเฟต์-กินให้สุขภาพดี

    ผักอินทรีย์กับผักปลอดสาร กินอย่างไรถึงได้ประโยชน์สูงสุด

    เมื่อต้องไปเดินเลือกซื้อผัก หลายคนอาจจะสงสัยว่าผักที่เลือกซื้ออยู่เป็น ผักอินทรีย์กับผักปลอดสาร หรือไม่ ดังนั้นทาง Hello คุณหมอ จึงได้นำเรื่องนี้มาฝากกัน

    เขียนบทความโดย อาจารย์วรัญญา เตชะสุขถาวร
    ผักอินทรีย์กับผักปลอดสาร-กินให้ได้ประโยชน์

    กิน มังสวิรัติ ดีกว่ากินเนื้อสัตว์จริงหรือ?

    การกิน มังสวิรัติ จะให้คุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายครบถ้วนหรือไม่ การกินมังสวิรัติ ดีกว่าการกินเนื้อสัตว์หรือไม่ อย่างไร เรามาดูกัน

    เขียนบทความโดย อาจารย์วรัญญา เตชะสุขถาวร

    บทความนี้ก็น่าสนใจเหมือนกัน

    สูตรมะเขือม่วงซอสเผ็ด

    ใครชอบกินมะเขือม่วงและอยากหาเมนูใหม่ ๆ วันนี้เรามี สูตรมะเขือม่วงซอสเผ็ด มาแนะนำ บอกเลยว่ารสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส แถมยังมีประโยชน์สุขภาพมากด้วย

    ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
    เขียนบทความโดย เนตรนภา ปะวะคัง

    สูตรมูสเต้าหู้ช็อกโกแลต

    ใครกำลังมองหาของหวานแบบเฮลตี้ หวานกำลังดี แถมประโยชน์เพียบ เรามี สูตรมูสเต้าหู้ช็อกโกแลต มาฝาก รับรองอร่อย โปรตีนเพียบ จะสายมังสวิรัติ หรือสายวีแกนก็กินได้

    ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
    เขียนบทความโดย เนตรนภา ปะวะคัง

    อยากมีชีวิตที่ยืนยาว ควรหยุดทำสิ่งต่างๆ เหล่านี้

    ใครๆ ก็ อยากมีชีวิตที่ยืนยาว แต่มีพฤติกรรมบางอย่างที่อาจทำให้ชีวิตของคุณไม่ยืนยาว ดังนั้น Hello คุณหมอ เลยนำสิ่งที่ควรหยุดทำเพื่อการมีชีวิตที่ยืนยาวมาฝากกัน

    ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
    เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
    เคล็ดลับสุขภาพ, สุขภาพชีวิตที่ดี กรกฎาคม 23, 2020 . เวลาในการอ่าน

    อาหารเสริมสำหรับเด็ก สำคัญกับลูกน้อยมากแค่ไหน

    อาหารเสริมสำหรับเด็ก ความจริงแล้วอาหารเสริมสำหรับเด็กที่ช่วยเสริมวิตามินหรือแร่ธาตุนั้น สำคัญต่อลูกน้อยมากเพียงไหน ทาง Hello คุณหมอ มีเรื่องนี้มาฝาก

    ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
    เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
    พ่อแม่เลี้ยงลูก, โภชนาการเด็ก มิถุนายน 17, 2020 . เวลาในการอ่าน

    บทความแนะนำ

    สูตรปอเปี๊ยะเจทอด

    สูตรปอเปี๊ยะเจทอด

    ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
    เขียนบทความโดย panyapat Aiemsin
    เผยแพร่วันที่ ตุลาคม 29, 2020 . เวลาในการอ่าน
    สูตรสปาเกตตี้โบโลเนสซอสเห็ด

    สูตรสปาเกตตี้โบโลเนสเห็ด

    ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
    เขียนบทความโดย ชลธิชา จันทร์วิบูลย์
    เผยแพร่วันที่ ตุลาคม 26, 2020 . เวลาในการอ่าน
    แอปพลิเคชันมังสวิรัติ-ชาวมังสวิรัติ

    สุดยอด แอปพลิเคชันมังสวิรัติ ที่คุณควรมีติดเครื่อง

    ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
    เขียนบทความโดย ชลธิชา จันทร์วิบูลย์
    เผยแพร่วันที่ ตุลาคม 26, 2020 . เวลาในการอ่าน
    ทานเจ-กับ-ทานมังสวิรัติ-แตกต่างกันอย่างไร

    รู้ให้ชัวร์! ทานเจ กับ ทานมังสวิรัติ แตกต่างกันอย่างไร

    ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
    เขียนบทความโดย จินดารัตน์ สิริวิจักษณ์
    เผยแพร่วันที่ ตุลาคม 21, 2020 . เวลาในการอ่าน