แป้งข้าวโพด มีประโยชน์หรือว่าโทษต่อสุขภาพกันแน่

ทบทวนบทความโดย | โดย

เผยแพร่วันที่ กันยายน 16, 2020 . เวลาในการอ่าน
Share now

แป้งข้าวโพด เป็นแป้งอเนกประสงค์ที่นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารและของหวาน ไม่ว่าจะเป็นซุปสตูว์ พาย เพราะแป้งข้าวโพดมีส่วนช่วยให้ขนมอบบางชนิดนุ่มขึ้น แต่หลายๆ คนก็กังวลว่าแป้งข้าวโพดนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่ วันนี้ Hello คุณหมอ จะชวนทุกคนไปหาคำตอบกันว่าควรเลือกใช้แป้งข้าวโพดหรือไม่

ทำความรู้จัก แป้งข้าวโพด แป้งสำหรับทำอาหาร

ข้าวโพดเป็นธัญพืชที่มีส่วนประกอบหลัก 3 ส่วนคือ จมูกข้าวโพด รำ และเอนโดสเปิร์ม

รำ คือส่วนที่เปลือกด้านนอกที่แข็งๆ รำของข้าวโพดเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์

จมูกข้าวโพด จมูกข้าวโพดเป็นส่วนกลางของเมล็ด ที่สามารถงอกเป็นต้นข้าวโพดได้ จมูกข้าวโพดเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยไขมัน

เอนโดสเปิร์ม แป้ง ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตนั้นส่วนใหญ่แล้วได้มาจากส่วนนี้

การทำแป้งข้าวโพดนั้น จะทำการแยกรำ จมูกข้าวโพดและเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวโพดก่อน จากนั้นแป้งจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวโพดจะถูกสกัดด้วยกระบวนการที่เรียกว่า การบดเปียก (Wet milling) โดยเริ่มจากการนำเมล็ดข้าวโพดไปแช่น้ำก่อน แล้วทำการแยกเมล็ดพืชออกเป็นส่วนๆ ทำให้ได้แป้งข้าวโพด น้ำมันข้าวโพด และน้ำเชื่อมข้าวโพด

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดเป็นแป้งที่มีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ขาดสารอาหารที่สำคัญอย่าง โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ แป้งข้าวโพดหนึ่งถ้วย ประมาณ 128 กรัม มีสารอาหาร ดังนี้

แคลอรี่ 488

โปรตีน 0.5 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 117 กรัม

ไฟเบอร์ 1 กรัม

ทองแดง ร้อยละ 7 ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน

ซีลีเนียม ร้อยละ 7 ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน

เหล็ก ร้อยละ 3 ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน

แมงกานีส ร้อยละ 3 ของปริมาณที่ควรได้รับต่อวัน

ประโยชน์ของ แป้งข้าวโพด

สารอาหารส่วนใหญ่ในข้าวโพดนั้นมักจะพบได้ที่ รำและจมูกข้าวโพด แต่ด้วยขั้นตอน กระบวนการผลิตแป้งข้าวโพดทำให้ไม่มีทั้งรำและจมูกข้าวโพด ทำให้แป้งข้าวโพดเป็นแป้งที่มีปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตที่สูง และไม่มีสารอาหารอย่างไฟเบอร์ ไขมัน หรือวิตามินที่เพียงพอ ด้วยเหตุนี้ทำให้แป้งข้าวโพดเป็นแป้งที่มีประโยชน์อย่างจำกัด หากคุณเป็นคนที่มีน้ำหนักตัวที่ต่ำกว่าเกณฑ์ การรับประทานแป้งข้าวโพดจะช่วยเพิ่มน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้แป้งข้าวโพดยังให้พลังงานแก่ร่างกายของคุณได้เร็ว ประโยชน์อีกอย่างของแป้งข้าวโพดคือปราศจากกลูเตน สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน แป้งข้าวโพดก็ถือเป็นตัวเลือกอีกชนิดหนึ่ง

ข้อเสียของการใช้ แป้งข้าวโพด

เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

แป้งข้าวโพดอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและค่าดัชนีน้ำตาล ซึ่งอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงเมื่อรับประทานไปแล้ว ส่งผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้แป้งข้าวโพดยังมีไฟเบอร์ต่ำ ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้แป้งข้าวโพดถูกย่อยอย่างรวดเร็วและอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณพุ่งสูงขึ้น ดังนั้นแป้งข้าวโพดจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีหากคุณเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 หรือต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

อันตรายต่อสุขภาพหัวใจ

แป้งข้าวโพดถือเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่น ซึ่งหมายความว่าได้ผ่านกระบวนการแปรรูปที่และถูกตัดสารอาหารออก จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตกลั่น เช่น แป้งข้าวโพดเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจได้ นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง อาจส่งผลต่อความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน โรคเบาหวานประเภท 2 และความดันโลหิตสูงได้

การบริโภคแป้งข้าวโพดในปริมาณที่สูงเป็นประจำนั้น อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจ อย่างไรก็ตาม เราสามารถใช้แป้งข้าวโพดในการประกอบอาหารได้ แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ และควรจับคู่กับอาหารที่ ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพื่อให้ได้สารอาหาร วิตามิน เกลือแร่อื่นๆ ที่ในแป้งข้าวโพดไม่มี

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

อ่านเพิ่มเติม:

บทความนี้มีประโยชน์ต่อคุณหรือไม่
happy unhappy"
แหล่งที่มา

บทความนี้ก็น่าสนใจเหมือนกัน

ป้องกันหัวใจล้มเหลว คุณทำได้ แค่เปลี่ยนไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิต

ปัจจัยการใช้ชีวิตมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงของหัวใจล้มเหลว ซึ่งเรา ป้องกันหัวใจล้มเหลว ได้ แค่เพียงปรับเปลี่ยนการใช้ชีวิตและหันมาใส่ใจกับสุขภาพมากยิ่งขึ้น

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย Khongrit Somchai
ศูนย์โรคหัวใจ, ศูนย์สุขภาพ สิงหาคม 11, 2020 . เวลาในการอ่าน

เดินหลังกินข้าวเสร็จ ดีต่อสุขภาพ แถมยังอาจช่วยลดน้ำหนักได้

การเดินเล่นสบายๆ หลังอาหาร ดีต่อสุขภาพ แถมยังอาจช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย ดังนั้น ทาง Hello คุณหมอ จึงได้นำเรื่องประโยชน์ของการ เดินหลังกินข้าวเสร็จ มาฝากกัน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
เคล็ดลับสุขภาพ, สุขภาพชีวิตที่ดี สิงหาคม 11, 2020 . เวลาในการอ่าน

ประโยชน์ของเสียงเพลงที่มีต่อสุขภาพ ที่คุณอาจไม่เคยรู้

แนวการฟังนั้นก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล แต่รู้หรือไม่ว่า ประโยชน์ของเสียงเพลงที่มีต่อสุขภาพ มีอะไรบ้าง วันนี้ Hello มีเรื่องนี้มาฝากกัน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
รู้หรือไม่, สุขภาพชีวิตที่ดี กรกฎาคม 2, 2020 . เวลาในการอ่าน

สุดยอดอาหารสำหรับคุณผู้ชาย หากินก็ง่าย แถมได้สุขภาพด้วย

รู้หรือไม่ว่าอาหารบางอย่างถือเป็น สุดยอดอาหารสำหรับคุณผู้ชาย ซึ่งควรจะมีเอาไว้ติดบ้าน แต่อาหารอะไรบ้างที่ถือเป็นสุดยอดอาหารสำหรับคุณผู้ชาย ต้องติดตามกัน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
โภชนาการ, สุขภาพชีวิตที่ดี กรกฎาคม 2, 2020 . เวลาในการอ่าน

บทความแนะนำ

ชารอยบอส-ชาสมุนไพร-เพื่อสุขภาพ

ชารอยบอส ชาแดงมหัศจรรย์ ที่โด่นเด่นไปด้วยประโยชน์สุขภาพ

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย พลอย วงษ์วิไล
เผยแพร่วันที่ กันยายน 16, 2020 . เวลาในการอ่าน
วิธี-ป้องกันน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง

ป้องกันน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง แค่ปรับไลฟ์สไตล์ในชีวิตง่ายๆ ก็สุขภาพดีแล้ว

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย Khongrit Somchai
เผยแพร่วันที่ สิงหาคม 25, 2020 . เวลาในการอ่าน
น้ำตาลมะพร้าว-ความเสี่ยงต่อสุขภาพ

น้ำตาลมะพร้าว ดีต่อสุขภาพไหม แตกต่างจากน้ำตาลชนิดอื่นอย่างไร

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย Khongrit Somchai
เผยแพร่วันที่ สิงหาคม 25, 2020 . เวลาในการอ่าน
อาหาร-ช่วยลดน้ำตาลในเลือด

อาหาร ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ที่คุณควรลอง

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย ชลธิชา จันทร์วิบูลย์
เผยแพร่วันที่ สิงหาคม 18, 2020 . เวลาในการอ่าน