สูตรบวบผัดไข่

อีกหนึ่งเมนูที่สุดแสนจะง่าย ไม่ยุ่งยากในเรื่องของวิธีการทำและการเตรียมวัตถุดิบ แถมยังได้ประโยชน์จากคุณค่าทางอาหารของวัตถุดิบอีกด้วย Hello คุณหมอ ขอแนะนำ สูตรบวบผัดไข่ ให้ทุกท่านได้ทำทานกันค่ะ

คุณค่าทางอาหารของบวบมีอะไรบ้าง

บวบ เป็นพืชล้มลุกที่อยู่คู่กับสังคมไทยมาช้านาน บวบมีด้วยกันหลายประเภท ได้แก่ บวบเหลี่ยม บวบหอมหรือบวบกลม บวบขม และบวบงู บวบนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู และเราสามารถใช้ประโยชน์จากส่วนต่าง ๆ ของบวบได้มากมาย เช่น ดอกบวบ ยอดบวบ นำมาลวกจิ้มน้ำพริกได้ หรือใยบวบ นำมาทำเป็นใยสำหรับขัดผิวเพื่อให้ผิวกระจ่างใส นอกจากจะใช้ประโยชน์ได้หลายส่วนแล้ว คุณค่าทางอาหารของบวบ ก็มีอยู่ด้วยกันหลายข้อ ดังนี้ค่ะ

ดีต่อสุขภาพหัวใจ

บวบ มีวิตามินซีสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดของคุณทำงานได้ดีขึ้น มีโพแทสเซียมในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกากล่าวว่า โพแทสเซียมสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิต และช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากโซเดียมในร่างกาย จากผลการศึกษายังแนะนำอีกด้วยว่า ให้เพิ่มการบริโภคโพแทสเซียม เพราะสามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมองและอาจลดโอกาสในการเกิดโรคหัวใจ  ดังนั้นบวบจึงนับว่าตอบโจทย์สำหรับคนที่เป็นโรคหัวใจ

มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

บวบยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบพืชที่มีประโยชน์ในการช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากความเสียหายของอนุมูลอิสระ  บวบมีแคโรทีนอยด์ ลูทีน ซีแซนทีน และเบตาแคโรทีน ซึ่งมีประโยชน์ต่อดวงตา ผิวหนังและหัวใจ รวมทั้งช่วยป้องกันมะเร็งบางประเภท เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก

มีส่วนช่วยในการย่อยอาหาร

บวบมีทั้งเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ จะช่วยให้อาหารและอุจจาระที่มีขนาดใหญ่ สามารถเคลื่อนผ่านลำไส้ได้ง่ายขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงของอาการท้องผูก 

ในขณะเดียวกันเส้นใยที่ละลายน้ำได้ จะให้อาหารแก่แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ โดยแบคทีเรียที่เป็นมิตรเหล่านี้จะช่วยผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ที่ช่วยบำรุงเซลล์ลำไส้ของคุณ และยังช่วยลดการอักเสบของลำไส้ รวมถึงความผิดปกติต่างๆ ของลำไส้ เช่น อาการลำไส้แปรปรวน (IBS), โรคโครห์น (Crohn’s Disease) และโรคลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดเป็นแผล (Ulcerative Colitis) 

ช่วยในการมองเห็น

การเพิ่มบวบลงในอาหารของคุณช่วยในเรื่องของการมองเห็น เพราะบวบอุดมไปด้วยวิตามินซีและเบตาแคโรทีน สารอาหารสองชนิดนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตา 

นอกจากนี้ บวบยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ลูทีน และซีแซนทีน มีงานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถสะสมในเรตินาของคุณ ช่วยเพิ่มศักยภาพในการมองเห็น และลดความเสี่ยงของโรคทางสายตาเมื่ออายุเพิ่มขึ้น นอกจากนี้การรับประทานลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ในปริมาณสูง ยังช่วยลดโอกาสในการเกิดต้อกระจก ที่ทำให้เลนส์ของคุณขุ่นมัว จนทำให้ทัศนวิสัยในการมองเห็นไม่ดี

ช่วยลดน้ำหนัก

การบริโภคบวบเป็นประจำช่วยในการลดน้ำหนักได้ เพราะบวบอุดมไปด้วยน้ำและใยอาหาร และมีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยลดความหิว ความอยากอาหาร และช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม จึงเป็นผลดีต่อผู้ที่กำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก

สูตรบวบผัดไข่ 

อุปกรณ์ที่ใช้

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง จนกระทะร้อนจัด ใส่น้ำมันลงไป 1/4 ถ้วยตวง แล้วผัดกับไข่แค่พอแตกและสุก 90 เปอร์เซ็นต์ แล้วสะเด็ดน้ำมัน ตักขึ้นพักไว้
2. กระทะใบเดิมไฟกลาง ผัดกระเทียมกับกุ้งจนหอมดี ตามด้วยบวบ ปรุงด้วยน้ำตาลทราย พริกไทย ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำมันหอย
3. ผัดจนสุกเข้ากันดี แล้วตามไปด้วยไข่ที่พักไว้ ผัดจนเข้ากันแล้วตักขึ้นได้เลย