สูตรแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยอีกอย่างที่ได้รับความนิยมทั้งในหมู่ชาวไทยและชาวต่างชาติ ด้วยรสชาติเผ็ดอ่อนๆ ตัดเผ็ดด้วยด้วยกะทิหอมๆ ชวนให้แกงมีความละมุนไม่เผ็ดจนเกินไป ทำให้ได้รับความนิยม แกงเขียวหวานเป็นแกงที่สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เนื้อไก่ เนื้อหมู แต่วันนี้ Hello คุณหมอ มี สูตรแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย มาฝากกันค่ะ นอกจาก สูตรแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เรายังมีประโยชน์ดีๆ ของปลาและกะทิมาให้อ่านกันด้วยค่ะ

กินปลาดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย               

ปลาจัดว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกประเภทหนึ่ง เพราะปลาเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย อย่างเช่น โปรตีนและวิตามินดี นอกจากนี้ในปลายังเป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนสำคัญในการช่วยบำรุงสมองและร่างกายอีกด้วย

เป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยม

ปลาถือเป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมอีกหนึ่งชนิด ปลาอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย บางชนิดก็เป็นชนิดที่ร่างกายของคนส่วนมากมักจะขาด ไม่ว่าจะเป็น โปรตีนชั้นสูง ไอโอดีน วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ นอกจากสารอาหารต่างๆ เหล่านี้แล้ว ปลายังมีไขมันที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย โดยเฉพาะปลาจำพวกที่มีไขมันสูง อย่าง ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลาทูน่า ซึ่งกรดไขมันที่ว่าคือกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนช่วยในการบำรุงร่างกายและสมอง ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เพื่อให้ได้ประโยชน์อย่างสูงสุด ควรรับประทานปลาที่มีไขมันดี อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง

ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

โรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่พบได้มากในการตายก่อนวัยอันควร ซึ่งปลาถือเป็นอาหารที่มีส่วนช่วยในการบำรุงหัวใจ การศึกษาเชิงสังเกตการณ์ขนาดใหญ่จำนวนมาก แสดงให้เห็นว่าคนที่กินปลาเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมองและการเสียชีวิตจากโรคหัวใจน้อยลง

ในการศึกษาในผู้ชายมากกว่า 40,000 คนในสหรัฐอเมริกาผู้ที่รับประทานปลาเป็นประจำอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลงร้อยละ 15

มีส่วนช่วยในการบำรุงสมอง

สมองเป็นอวัยวะชิ้นหนึ่งที่มีการเสื่อมสภาพตามการใช้งาน สมองจะทำงานลดลงเรื่อยๆ เมื่ออายุมากขึ้น บางครั้งอาจเกิดปัญหาเกี่ยวกับโรคทางระบบประสาทร้ายแรง เช่นโรคอัลไซเมอร์ ซึ่งจากการศึกษาเชิงสังเกตการณ์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคปลามากขึ้น จะมีอัตราการลดลงของสุขภาพสมองและความจำที่ช้าลงด้วย การศึกษายังเผยอีกว่าคนที่กินปลาทุกสัปดาห์ มีส่วนช่วยให้สมองมีการควบคุมอารมณ์และความทรงจำที่ดีขึ้น

สูตรแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

วัตถุดิบสำหรับ สูตรแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (สำหรับ 2 ท่าน ใช้เวลา 45 นาที)

• เนื้อปลากราย 1/2 กิโลกรัม
• มะเขือเปราะ 3-5 ลูก
• มะเขือพวง 10-20 เม็ด
• กระชายซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 20 ใบ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา
• ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
• กะปิย่าง 2 ช้อนชา
• กะทิ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย 

1. แล่เนื้อปลากรายเป็นชิ้นๆ ขูดเอาแต่เนื้อปลา
2. นำเนื้อปลาที่ขูดได้ไปปั่นให้ละเอียด ระหว่างที่ปั่นค่อยๆ เติมเกลือ และใส่น้ำแข็งลงไปขณะปั่นด้วย เพราะความเย็นจะช่วยให้เนื้อปลายิ่งเหนียว เมื่อขูดเสร็จนำไปแช่เย็น
3. เมื่อแช่เนื้อปลาให้เย็นจัดแล้ว จึงนำมาฝาดให้เหนียวแล้วปั้นลวกในน้ำร้อนเกือบเดือด จนสุก แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำเย็นพักไว้
4. โขลกพริกแกงจากผิวมะกรูด ข่าสับ ตะไคร้ซอย กระเทียมไทย หอมแดงซอย ผงลูกผักชี ผงยี่หร่า กะปิย่างให้เข้ากันดี หากต้องการสีเขียวมากๆ ใส่ใบพริก ใบผักชี พริกชี้ฟ้าสีเขียว ก็ช่วยให้เป็นสีเขียวได้ หรือหากไม่มีวัตถุดิบเหล่านั้นจริงๆ สามารถใช้โหระพาได้
5. ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงด้วยไฟอ่อนจนพริกแกงหอมและไม่เป็นก้อน เติมกะทิลงไป เมื่อเดือดแล้วใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้ในขนาดพอดีคำตามลงไป กะความสุกของมะเขือตามชอบ หากชอบเปลื่อยมากให้รอ 1 นาที
6. เมื่อได้ที่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป มะเขือพวง ลูกชิ้นปลากราย กระชาย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการ ปิดท้ายด้วยโหระพา หรือพริกชี้ฟ้าด้วยก็ได้ คลุกพอเข้ากัน ปิดไฟตักขึ้น เตรียมจัดเสิร์ฟได้

กินมะเขือดีอย่างไร

มะเขือเป็นพืชที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย ส่วนใหญ่แล้วเรามักจะเรียกมะเขือว่าเป็นผัก แต่จริงๆ แล้วมะเขือจัดว่าเป็นผลไม้ ที่นอกจากความอร่อยแล้ว มะเขือยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีความสำคัญต่อร่างกายอีกมากมายไม่ว่าจะเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี วิตามินและแร่ธาตุ ที่สำคัญมะเขือยังมี แอนโธไซยานิน (anthocyanins)สูง ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่สามารถป้องกันความเสียหายของเซลล์ได้ และการศึกษาในสัตว์บางชนิด พบว่ามะเขืออาจช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและลดระดับไขมัน LDL และระดับไตรกลีเซอไรด์ได้ด้วย

Hello Health Groupไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค และการรักษาโรคแต่อย่างใด