ยำมะเขือยาวย่าง และประโยชน์ต่อสุขภาพ

ยำมะเขือยาวย่าง มีส่วนประกอบสำคัญคือมะเขือยาว กุ้งสด หอมแดง และน้ำยำรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ที่อุเมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น ไฟเบอร์ โปรตีน รวมไปถึงวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่อาจช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ ช่วยควบคุมน้ำหนัก และยังอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย นอกจากนี้ สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กุ้งนั้น อาจเลือกเป็นการใช้หมูสับใส่ลงไปแทนได้เช่นกัน

คุณประโยชน์ของมะเขือยาว

• มะเขือยาว อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

มะเขือยาว มีแอนโทไซยานิน ที่มีคุณสมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชี้ว่า สารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ ได้ เช่น โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง

งานวิจัยที่ทดลองในสัตว์พบว่า มะเขือยาว อาจช่วยทำให้การทำงานของหัวใจดีขึ้น และช่วยลดไขมันเลว หรือไขมันแอลดีแอลคอเลสเตอรอล (LDL cholesterol) และช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษานี้เป็นเพียงการทดลองในสัตว์ ดังนั้นจึงต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมต่อไป

• มะเขือยาว ช่วยลดน้ำหนัก

มะเขือยาว จัดเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์สูง และมีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งทั้ง 2 คุณสมบัตินี้จะช่วยควบคุมน้ำหนักได้ เมนูอาหารที่ทำมาจากมะเขือยาวจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง หากกำลังลดน้ำหนักอยู่

ไม่เพียงแค่มะเขือยาว แต่เมนูนี้ยังได้ประโยชน์จากกุ้ง หมูสับและไข่ต้มอีกด้วย ซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างมีประโยชน์ ดังนี้

• กุ้ง

อุดมไปด้วยโปรตีน และยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด โดยกุ้ง 85 กรัมมีโปรตีน 18 กรัม และยังมีหลักฐานที่ชี้ว่าการกินกุ้ง อาจช่วยทำให้หัวใจและสมองแข็งแรงขึ้น เนื่องจากกุ้งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และมีสารแอสตาแซนทินที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

อย่างไรก็ตาม หลายคนมักจะกังวลว่ากุ้งมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ยังไม่มีหลักฐานที่พบว่าการกินกุ้งส่งผลทางด้านลบต่อสุขภาพหัวใจ ถ้าหากมีคอเลสเตอรอลสูงและไม่แน่ใจว่าสามารถกินกุ้งได้หรือไม่ ควรปรึกษาคุณหมอ

• หมูสับ

เป็นแหล่งโปรตีน เวลาเลือกซื้อหมูสับควรเลือกเนื้อหมูที่ไม่ติดมัน โดยหมูสับ 100 กรัมจะมีโปรตีน 25.7 กรัม ในหมูอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ได้แก่ ไทอะมีน ซิงก์ วิตามินบี 12 วิตามินบี 6 ไนอะซิน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก

ไข่เป็นอาหารที่ราคาไม่แพง และเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี โดยในไข่ไก่ 1 ฟองจะมีโปรตีนประมาณ 7 กรัม ซึ่งมีงานวิจัยที่พบว่าการกินไข่ในมื้อเช้า สามารถช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับตลอดทั้งวันได้ จึงดีกับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หากต้องการลดความอ้วน ลองกินไข่ต้มตอนเช้าอาจช่วยลดน้ำหนักได้

สูตรยำมะเขือยาวย่าง

วัตถุดิบ

• หมูสับ 50 กรัม
• กุ้งสดปอกเปลือก ดึงเส้นดำออก และผ่าหลัง 50 กรัม
• มะเขือยาว หั่นชิ้น 150 กรัม
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวนซอย  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ย่าง มะเขือยาว พอสุก หรือสังเกตจากเนื้อของมะเขือที่เริ่มนิ่ม จากนั้นนำมาจัดใส่ในภาชนะ
2. ลวกกุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่คุณนำมาประกอบอาหารให้สุก และนำมาใส่ในชามพักไว้
3. ต่อไปให้คุณเริ่มทำน้ำยำ โดยการนำส่วนผสมทุกอย่างผสมให้เข้ากัน พร้อมชิมรสชาติ และปรุงตามใจชอบ
4. โรยเนื้อหมูสับ กุ้งลวก หอมแดง ไข่ต้ม ตามด้วยน้ำยำ คนให้เข้ากัน จากนั้นจัดจานเสิร์ฟทานพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย