โปรตีนถั่วเหลือง คืออะไร และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร

โปรตีนถั่วเหลือง หรือโปรตีนเกษตร นิยมนำไปใช้ประกอบอาหารได้ทั้งเมนูคาวและเมนูหวาน นอกจากจะมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์แล้ว ยังอุดมด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เช่น ลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

โปรตีนถั่วเหลือง คืออะไร

โปรตีนถั่วเหลือง หรือโปรตีนเกษตร เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งถั่วเหลืองที่ผ่านการสกัดไขมันออก (Defatted soy flour) สามารถนำมาประกอบอาหารเจได้หลากหลายเมนู ทั้งคาวและหวาน เช่น ลาบเจ หมูกรอบพริกแกงเจ คั่วกลิ้งเจ ผัดเปรี้ยวหวานเจ เหมาะสำหรับเทศกาลกินเจ หรือผู้ที่กินมังสวิรัติ โดยโปรตีนถั่วเหลืองปริมาณ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ยังมีคุณค่าโภชนาการ ดังนี้

• พลังงาน 95 แคลอรี่
• ไขมัน 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม
• โปรตีน 23 กรัม
• เหล็ก 25 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน
• ฟอสฟอรัส 22 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน
• ทองแดง 22 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน
• แมงกานีส 21 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน 

คุณประโยชน์โปรตีนถั่วเหลืองต่อสุขภาพ

โปรตีนถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังรายละเอียดต่อไปนี้

• อาจช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ

โปรตีนถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนจำเป็น (Branched Chain Amino Acids : BCAA) ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนในกล้ามเนื้อได้ เสริมสร้างให้กล้ามเนื้อแข็งแรงและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• อาจช่วยควบคุมน้ำหนัก

โปรตีนถั่วเหลืองเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์อีกด้วย

• อาจช่วยลดคอเลสเตอรอล

โปรตีนถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลไขมันชนิดไม่ดี (Low Density Lipoprotein : LDL) และช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลไขมันชนิดดี (High density lipoprotein : HDL)

งานวิจัยชิ้นหนึ่ง ศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์โปรตีนเกษตรที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง เผยแพร่ในวารสาร Journal of Agriculture and Food Research พ.ศ. 2565 ระบุะว่า ในโปรตีนถั่วเหลืองมีสารต้นอนุมูลอิสระอย่างไอโซฟลาโวน (isoflavone) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบของเซลล์ รวมทั้งช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน นอกจากนั้น การบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณสูงอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเรื้อรังอย่างโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง เป็นต้น

• อาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็ง

โปรตีนถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งบางชนิดได้ เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก

ข้อควรระวังในการกินโปรตีนถั่วเหลือง

หากรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณมาก ๆ อาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ซึ่งอาจทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคคอพอก