ล็อบสเตอร์ ประโยชน์และข้อควรระวังในการบริโภค

ล็อบสเตอร์ เป็นอาหารทะเลที่นิยมนำไปประกอบอาหารสไตล์ตะวันตก เช่น ล็อบสเตอร์เนยกระเทียม ล็อบสเตอร์อบชีส ซุปล็อบสเตอร์ โดยล็อบสเตอร์อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีน และสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจส่งผลดีต่อสุขภาพ

คุณค่าทางโภชนาการของ ล็อบสเตอร์

ล็อบเตอร์ 100 กรัม ให้พลังงาน 143 กิโลแคลอรี่ อุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ เช่น

• ไขมัน 1.9 กรัม
• โปรตีน 26 กรัม
• โพแทสเซียม 208 มิลลิกรัม
• วิตามินเอ 0.4% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนําให้บริโภคในแต่ละวัน
• วิตามินซี 3.5% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนําให้บริโภคในแต่ละวัน
• แคลเซียม 4.8% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนําให้บริโภคในแต่ละวัน
• เหล็ก 7.8% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนําให้บริโภคในแต่ละวัน

นอกจากนี้ ล็อบเตอร์ยังอุดมไปด้วย สังกะสี โซเดียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส แมกนีเซียม ทองแดง ซีลีเนียม (Serenium) ฟลูออไรด์ โคลีน (Choline) วิตามินบี 12 วิตามินอี

ประโยชน์ของล็อบสเตอร์ต่อสุขภาพ

เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี

ล็อบสเตอร์เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน โดยโปรตีนเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญต่อพัฒนาการทางร่างกาย เช่น ช่วยสร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอทั้งกล้ามเนื้อ กระดูก ผิวหนัง ผม และเล็บ ช่วยสนับสนุนการทำงานของเม็ดเลือดแดงในการขนส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย และอาจช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ โปรตีนในรูปแบบของกรดอะมิโนยังอาจมีส่วนช่วยควบคุมการทำงานของฮอร์โมนต่าง ๆ ในร่างกาย และช่วยในการพัฒนาเซลล์การเจริญเติบโตในวัยแรกรุ่น

โดยมีงานวิจัยชิ้น หนึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Bioresources And Bioprocessing เมื่อเดือน พ.ศ. 2560 ศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ของการแปรรูปล็อบสเตอร์เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยา พบว่า ล็อบสเตอร์เป็นอาหารทะเลที่มีโปรตีนสูงถึง 40 เปอร์เซ็นต์ และยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด เช่น อาร์จินีน (Arginine) กรดกลูตามิก (Glutamic Acid) ไกลซีน (Glycine) อะลานีน (Alanine) นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนจากล็อบสเตอร์ยังเทียบเท่าโปรตีนจากนม โปรตีนจากเนื้อแดง หรือโปรตีนจากถั่วเหลือง ดังนั้น ล็อบสเตอร์จึงอาจเป็นอาหารอีกหนึ่งชนิดที่อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่ดีต่อการทำงานของร่างกาย

ข้อควรระวังในการบริโภคล็อบสเตอร์

ล็อบสเตอร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่อาจมีข้อควรระวังในการรับประทานบางประการ ดังนี้

• โซเดียมสูง ล็อบสเตอร์เป็นอาหารทะเลที่อาจมีปริมาณโซเดียมสูงมาก การรับประทานล็อบสเตอร์มากเกินไปอาจทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินความจำเป็น ซึ่งอาจทำให้เกิดความเสี่ยงในการเกิดความดันโลหิตสูง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง
• สารปรอท ล็อบสเตอร์เป็นอาหารทะเลที่อาจมีสารปรอทปนเปื้อน ซึ่งการรับประทานสารปรอทอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับการพัฒนาการทางร่างกายและสมองของทารกในครรภ์ ดังนั้น ผู้หญิงหญิงตั้งครรภ์ ผู้หญิงให้นมบุตรและเด็กเล็กควรหลีกเลี่ยงการรับประทานล็อบสเตอร์มากเกินไป
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ล็อบสเตอร์เป็นสัตว์ทะเลตระกูลครัสเตเชียน (Crustaceans) ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีสารก่อภูมิแพ้สูง ผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเลในกลุ่มนี้ เช่น กุ้ง กั้ง ปู จึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานล็อบสเตอร์