home

เราจะปรับปรุงให้ดีขึ้นได้อย่างไร

close
chevron
บทความนี้อาจมีข้อมูลเท็จหรือไม่ถูกต้องแม่นยำ
chevron

โปรดแจ้งให้ทราบหากข้อมูลไม่ถูกต้อง

wanring-icon
คุณไม่จำเป็นต้องกรอกรายละเอียดนี้หากคุณไม่สะดวกใจ โปรดส่งความคิดเห็นของคุณที่ด้านล่างนี้เพื่อรับชมเว็บไซต์ต่อ
chevron
บทความนี้อาจมีข้อมูลไม่เพียงพอ
chevron

โปรดแจ้งให้ทราบหากข้อมูลไม่ครบถ้วน

wanring-icon
คุณไม่จำเป็นต้องกรอกรายละเอียดนี้หากคุณไม่สะดวกใจ โปรดส่งความคิดเห็นของคุณที่ด้านล่างนี้เพื่อรับชมเว็บไซต์ต่อ
chevron
ฉันมีข้อสงสัย
chevron

แม้ว่าเราอาจไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรค แต่เราก็พร้อมรับฟังความคิดเห็นของท่าน โปรดแสดงความคิดเห็นในกล่องข้อความด้านล่าง

wanring-icon
หากคุณเกิดภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ โปรดแจ้งสายด่วน 1669 หรือติดต่อโรงพยาบาลที่อยู่ใกล้พื้นที่ของคุณในทันที

หรือ คัดลอกลิงก์

ใหม่

สูตรข้าวหมกไก่

สูตรข้าวหมกไก่

ข้าวหมกไก่ อีกหนึ่งอาหารฮาลาลขึ้นชื่อที่ทำให้ใครหลายคนติดอกติดใจ ด้วยความเข้มข้นของเครื่องเทศในเนื้อไก่ ข้าวที่หุงขึ้นตามสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน รวมถึงน้ำจิ้มรสเด็ด องค์ประกอบเหล่านี้เองจึงทำให้เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งสุดยอดเมนูของหลายๆ คน และในวันนี้ Hello คุณหมอ ก็มี สูตรข้าวหมกไก่ ครบรส หอมเครื่องเทศมาฝากค่ะ

เครื่องเทศ ฉุน…แต่ครบเครื่องเรื่องสุขภาพ

เครื่องเทศ

ด้วยความที่รากเหง้าดั้งเดิมของ สูตรข้าวหมกไก่ นั้น มีที่มาจากอาหรับและชาวมุสลิม ดังนั้นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่จำเป็นต้องมีในอาหารชนิดนี้ก็คือเครื่องเทศ แต่พูดถึงเครื่องเทศขึ้นมา ใครหลายคนอาจจะไม่ชอบเพราะกลิ่นฉุนบ้างล่ะ หรือไม่ชอบเนื้อสัมผัสบ้างล่ะ หลากเหตุผล หลายปัจจัยต่างๆ กันไป แต่รู้หรือไม่ว่า เครื่องเทศที่ฉุนๆ เหล่านี้ ให้คุณค่าต่อร่างกายชนิดที่คุณคิดไม่ถึงเลยทีเดียว โดยการรับประทานเครื่องเทศให้ประโยชน์ดังนี้

กานพลู

กานพลู (Clove) เป็นพืชสมุนไพรที่คนไทยคุ้นเคยกันมานาน ที่เห็นกันโดยทั่วไปก็คือการเป็นส่วนผสมสำหรับยาดมสมุนไพรไทย หรือพบในยาสมุนไพรแขนงต่างๆ กานพลูอุดมไปด้วยพลังงาน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ แมงกานีส วิตามินเค และวิตามินซี กานพลูมีสรรพคุณในการช่วยกระตุ้นการทำงานของอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือด ยิ่งไปกว่านั้นยังทำหน้าที่ต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย กานพลูมีประโยชน์ต่อสุขภาพช่องปาก จึงถูกนำมาใช้ประโยชน์เพื่อช่วยในการดับกลิ่นปาก นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการต้านสารจุลชีพ จึงทำหน้าที่ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่างๆ ที่ผ่านเข้ามาทางช่องปากได้อีกด้วย

อบเชย

อบเชย (Cinnamon) มีอยู่ในอาหารหลายประเภท ทั้งอาหารคาวและของหวาน รวมถึงของว่างชนิดอื่นๆ อบเชยมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูง และยังช่วยในต้านอาการอักเสบของร่างกาย เช่น โรคทางผิวหนัง ภาวะแพ้ภูมิตัวเอง รวมถึงการอักเสบจากโรคมะเร็งด้วย และสำหรับผู้ป่วยเบาหวานนั้น อบเชยมีส่วนช่วยในการลดภาวะดื้อต่ออินซูลิน (Insulin Resistance)ของร่างกายได้ ทั้งยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดคอเลอเตอรอลชนิดที่ไม่ดีลง ซึ่งในจุดนี้นอกจากจะเป็นผลดีต่อผู้ป่วยเบาหวานแล้ว ยังดีต่อผู้ที่กำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนักอีกด้วย

ลูกกระวาน

ลูกกระวาน (Cardamom) แม้จะมีขนาดเล็ก แต่สรรพคุณนั้นใหญ่เกินตัว เราอาจจะคุ้นเคยกับกระวานในรูปแบบของน้ำมันกระวาน หรือถูกนำมาใช้ในแง่ของยาสมุนไพร แต่สำหรับอาหารนั้น มีการใช้ลูกกระวานประกอบอาหารหลายชนิด จุดเด่นสำคัญอย่างหนึ่งคือ ลูกกระวานมีสรรพคุณเป็นสารต้านจุลชีพ ช่วยในการต่อต้านและยับยั้งเชื้อโรคหรือเชื้อแบคทีเรียต่างๆ ในร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องการกระตุ้นให้ระบบเผาผลาญทำงานได้ดียิ่งขึ้น จุดนี้น่าจะเป็นที่ถูกอกถูกใจใครหลายคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือหาตัวช่วยในการเพิ่มการเผาผลาญพลังงานแก่ร่างกาย

ลูกผักชี

เราอาจจะคุ้นเคยกับผักชีมากกว่าจะได้ยินเรื่องราวของลูกผักชี ลูกผักชี (Coriander Seeds) นั้นเป็นที่รู้จักกันดีเสมอมาในเรื่องสรรพคุณแก้ท้องอืดและท้องเฟ้อ แต่ปัจจุบันมีการค้นพบที่มากไปกว่านั้น คือ ลูกผักชีมีประโยชน์ในการช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด สอดคล้องกับผลการศึกษาที่ได้รับการตีพิมพ์ลงในวารสาร The British Journal of Nutrition ซึ่งพบว่า สารสกัดจากเมล็ดผักชีนั้นมีสารที่ช่วยต่อต้าน ภาวะระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป (Hyperglycemia) ช่วยในการกระตุ้นการทำงานของอินซูลินและช่วยควบคุมให้ร่างกายมีระดับน้ำตาลอยู่ในระดับที่เหมาะสม

สูตรข้าวหมกไก่

ส่วนผสม

สะโพกไก่หรือน่องไก่ 5 ชิ้น

ขิงแก่ กระเทียม หอมแดง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่วบดละเอียด 1 ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วบดละเอียด 1 ช้อนชา

ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

กานพลูคั่วบดละเอียด 1/2 ช้อนชา

อบเชยคั่วบดละเอียด 1/2 ช้อนชา

ลูกกระวานคั่วบดละเอียด 1/4 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

นมสด 1/2 ถ้วยตวง

เนยสดชนิดเค็มละลาย 1/4 ถ้วยตวง

ข้าวหอมมะลิเก่า 2 1/2 ถ้วยตวง

น้ำเปล่า 2-2 1/4 ถ้วยตวง

หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วยตวง

ผักชีเด็ดเป็นใบ 2 ต้น

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย 1 เม็ด

วิธีทำ

  1. ล้างไก่พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. โขลกขิงแก่ กระเทียมและหอมแดงให้ละเอียดใส่อ่างผสม ใส่ยี่หร่า ลูกผักชี ผงขมิ้น กานพลู อบเชย ลูกกระวาน เกลือป่น นมสดและเนยสดคนให้เข้ากัน นำไก่ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง
  3. ซาวข้าวหอมมะลิใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  4. ใส่ข้าวหอมมะลิในหม้อหุงข้าว ใส่ไก่และส่วนผสมที่หมักไว้ด้านบนข้าว เติมน้ำเปล่าปิดฝาหุงประมาณ 30 นาที
  5. จัดข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว ผักชี และพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและซุปไก่

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าสีเขียว 3-4 เม็ด

ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ อย่างละ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็น นำไปปั่นกับกระเทียม พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และใบสะระแหน่จนละเอียด

ส่วนผสมซุปไก่

น้ำซุปไก่ 8-10 ถ้วยตวง

น่องไก่ 5 น่อง

ใบกระวาน 3 ใบ

ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น

พริกไทยเม็ดบุบ 20 เม็ด

มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ อย่างละ 2 หัว

มะเขือเทศ 3 ลูก

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น

พริกขี้หนูทุบ 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
  2. ล้างน่องไก่ให้สะอาด ใส่ในน้ำซุปไก่แล้วยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดช้อนฟองออกให้หมดลดไฟลง ใส่ใบกระวาน ขิงแก่และพริกไทยเม็ดบุบ เคี่ยวต่อจนกระทั่งไก่นุ่ม
  3. ใส่เกลือป่น มันฝรั่ง เคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม ใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ยกลงใส่มะนาว ขึ้นฉ่าย พริกขี้หนูทุบ ตักใส่ภาชนะ โรยหอมแดงเจียว จัดเสิร์ฟ
health-tool-icon

เครื่องคำนวณอัตราการเผาผลาญพลังงาน (BMR)

ใช้เครื่องมือคำนวณปริมาณแคลอรี่ของเราเพื่อช่วยคำนวณปริมาณแคลอรี่ที่ที่ร่างกายของคุณต้องการในแต่ละวัน โดยพิจารณาจากส่วนสูง น้ำหนัก อายุ และระดับการทำกิจกรรม

เพศชาย

เพศหญิง

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

แหล่งที่มา

สูตรข้าวหมกไก่. https://www.maeban.co.th/menu_detail.php?bl=1503. Accessed November 15, 2019

8 Surprising Health Benefits of Cloves. https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-cloves. Accessed November 15, 2019

The Incredible Health Benefits of Cinnamon. https://nutritiouslife.com/eat-empowered/health-benefits-cinnamon/. Accessed November 15, 2019

What are the health benefits of cardamom?. https://www.medicalnewstoday.com/articles/326532.php. Accessed November 15, 2019

7 Amazing Coriander Seeds Benefits: From Tackling Diabetes to Improving the Skin.  https://food.ndtv.com/food-drinks/7-amazing-coriander-seeds-benefits-from-tackling-diabetes-to-improving-the-skin-1407915. Accessed November 15, 2019

รูปของผู้เขียนbadge
เขียนโดย Khongrit Somchai แก้ไขล่าสุด 10/07/2020
ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลโดย ทีม Hello คุณหมอ
x