ปลา ถือเป็นอาหารอีกประเภทที่อุดมไปด้วยสารอาหาร และประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้แล้วยังสามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้อีกมากมาย จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไม ปลากะพง ถึงเป็นปลาอีกหนึ่งชนิดที่กลายเป็นที่นิยมนำมาทำอาหาร เพราะนอกจากเนื้อจะอร่อย ทำได้หลากหลายเมนูแล้ว ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เพราะฉะนั้นทาง Hello คุณหมอ จึงนำเอา สูตรปลากะพงทอดน้ำปลา มาฝากกัน

สูตรปลากะพงทอดน้ำปลา ประโยชน์ของปลากะพง

ปลากะพง ไม่ว่าจะมาจากทะเลหรือว่าน้ำจืด ก็ล้วนแล้วแต่อุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามิน ซึ่งปลากะพงนอกจากจะมีแคลอรี่ต่ำแล้ว ยังเป็นแหล่งโปรตีน ซีลีเนียม (Selenium) และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งล้วนเป็นประโยชน์ต่อร่างกายทั้งสิ้น แต่นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว ปลากะพงยังมีประโยชน์อื่นๆ อีก ดังนี้

แคลอรี่ต่ำโปรตีนสูง : ในเว็บไซต์ org ระบุเอาว่า โปรตีนจากปลาทะเลและปลาน้ำจืด มีปริมาณ 20 กรัม ซึ่งคิดเป็น 40 เปอร์เซ็นต์/วัน ที่ร่างกายควรได้รับ ซึ่งความจริงแล้วผู้หญิงควรได้รับโปรตีน 46 กรัมทุกวัน ส่วนผู้ชายนั้นควรได้รับโปรตีน 56 กรัมทุกวันนั่นเอง
กรดไขมันโอเมก้า 3 : แม้ว่าปลากะพงจะมีไขมันรวมต่ำ แต่ก็ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 กรดอีโคซะเพนตะอีโนอิก (Eicosapentaenoic acid หรือ EPA) กรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย (Docosahexaenoic acid หรือ DHA) ซึ่งกรดไขมันเหล่านี้ ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจ ลดความดันโลหิตในหลอดเลือด และลดระดับคอเลสเตอรอลได้อีกด้วย
แหล่งสารอาหาร : ในปลากะพงมีทั้งแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ซึ่งถือเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียม (Selenium) โดยซีลีเนียมนั้นใช้สำหรับสร้างสารต้านอนุมูลอิสระและสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอยด์
มีสารปรอทในระดับปานกลาง : ปกติแล้วในปลานั้นจะพบสารปรอทปะปนอยู่ ซึ่งอาจเป็นเพราะปลาอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่ถูกปลอดออกมาจากโรงงานอุตสาหกรรม แต่ในปลากะพงพันธุ์น้ำจืดจะพบสารปลอดปนเปื้อนอยู่เพียงปานกลางเท่านั้น

ปรุงปลาอย่างไรให้รสชาติอร่อยถูกปาก

สำหรับคนที่ชอบบริโภคปลา คงอยากจะรู้วิธีการปรุงปลาอย่างไรให้รสชาติอร่อยถูกปลา ซึ่งเคล็ดลับการปรุงปลาให้มีรสชาติดีนั้น มีดังนี้

ใช้ไฟอ่อนๆ ในการทอดปลา
เมื่ออบปลาแล้วต้องเอาออกมาพักให้เย็น
พยายามดูปลาทุกๆ 4-5 นาที
ปรุงปลาโดยใช้วิธีการนึ่ง
พยายามกดปลา เพื่อให้เนื้อปลาภายนอกมีความกรอบ

ปลากะพง ทอดน้ำปลา

วัตถุดิบ

ปลากะพง ผ่าครึ่ง 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้ให้เรียบร้อย)
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (สับแล้วฝานเป็นเส้น)
หอมแดงซอย 3 หัว
พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร

อุปกรณ์

กระทะ และชามผสม

วิธีทำ

นำพริก หอมแดง น้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำมะนาวและมะม่วงเปรี้ยว มาคนให้เข้ากันในชามผสม
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำ ปลากะพง ลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันพืช น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน
นำ ปลากะพง มาราดด้วยเครื่องปรุงที่ผัดไว้สักครู่นี้
จัด ปลากะพง ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ