สูตรมัฟฟินกล้วยหอม และประโยชน์ต่อสุขภาพ

ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลโดย พลอย วงษ์วิไล

เขียนโดย ชลธิชา จันทร์วิบูลย์ · แก้ไขล่าสุด 30/08/2022

มัฟฟินกล้วยหอม เมนูขวัญใจเด็กๆ ที่ทำได้ไม่ยาก อร่อย และยังมีคุณค่าทางสารอาหารอีกมากมาย ทั้งโปรตีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง วิตามินบี วิตามินซี อีกทั้งยังมีไฟเบอร์จากกล้วยหอม อย่างไรก็ตาม ควรลดปริมาณของน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงที่อาจนำไปสู่การเกิดโรคเบาหวานได้

คุณค่าทางโภชนาการของกล้วย

มัฟฟินกล้วยหอมมีส่วนผสมหลักคือ กล้วย ซึ่งเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และจะเจริญเติบโตดีในที่ที่อบอุ่น กล้วยมีหลายสายพันธ์ ซึ่งแต่ละสายพันธ์ก็มีขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกันออก กล้วยเป้นผลไม้ที่มีปริมาณกากใยและสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลาย

กล้วยขนาดกลางหนึ่งลูก (ประมาณ 118 กรัม) มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

โพแทสเซียมร้อยละ 9 ของ RDI
วิตามินบี 6 ร้อยละ 33 ของ RDI
วิตามินซีร้อยละ 11 ของ RDI
แมกนีเซียมร้อยละ 8 ของ RDI
ทองแดงร้อยละ 10 ของ RDI
แมงกานีสร้อยละ 14 ของ RDI
ปริมาณคาร์โบไฮเดรต 24 กรัม
ไฟเบอร์ 3.1 กรัม
โปรตีน 1.3 กรัม
ไขมัน 0.4 กรัม

กล้วย แต่ละชนิดมีแคลอรี่เพียงประมาณ 105 แคลอรี่ และประกอบด้วยน้ำและคาร์โบไฮเดรต กล้วยถือว่าเป็นผลไม้ที่มีโปรตีนน้อยมากและแทบไม่มีไขมันเลยก็ว่าได้ คาร์บในกล้วยดิบสีเขียวจะประกอบไปด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อกล้วยสุกแล้วจากแป้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

ประโยชน์ต่อสุขภาพของ มัฟฟินกล้วยหอม

กล้วย มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยมีงานศึกษาวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนสรรพคุณของกล้วย ในการส่งเสริมสุขภาพ ดังนี้

ดีต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

กล้วยเป็นผลไม้ เป็นแหล่งกากใยอาหารชั้นดี ซึ่งใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านการย่อยอาหารที่ดีขึ้น ซึ่งกล้วยขนาดกลางมีใยอาหารมากถึง 3 กรัม ซึ่งในกล้วยมีกากใยอาหารอยู่ 2 ประเภท คือ เพกทิน (pectin) และ แป้งต้านทานการย่อย (Resistant Starch) ซึ่งแป้งต้านทานการย่อย จะไม่ถูกย่อยและจะถูกเคลื่อนไปที่สำไส้ใหญ่ หลังจากนั้นก็จะกลายเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยบางแห่งบอกว่า เพกทินมีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้อีกด้วย

สุขภาพหัวใจ

โพแทสเซียม เป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจโดยเฉพาะการควบคุมความดันโลหิต แม้จะมีความสำคัญต่อสุขภาพหัวใจมาก แต่ก็มีน้อยคนนักที่ได้รับโพแทสเซียมในอาหารอย่างเพียงพอ กล้วยเป็นแหล่งอาหารที่ดีของโพแทสเซียม กล้วยขนาดกลางหนึ่งผล (ปริมาณ 118 กรัม) มีโพแทสเซียมร้อยละ 9 ของ RDI ซึ่งอาหารที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ และผู้ที่กินโพแทสเซียมจำนวนมากมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลงร้อยละ 27 นอกจากนี้กล้วยยังมีแมกนีเซียม ในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจด้วย