สูตรยำเห็ดเข็มทอง

เห็ด หนึ่งในเมนูอาหารโปรดของสาวๆหลายคน เนื่องจากช่วยในเรื่องของการลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี แต่ความจริงแล้ว เห็ดมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด ไม่ว่าจะอุดมไปด้วยสารอาหาร ช่วยป้องกันโรค และอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นทาง Hello คุณหมอ จึงได้นำ สูตรยำเห็ดเข็มทอง มานำเสนอ เพื่อให้ลองทำทานกันเองที่บ้าน

สูตรยำเห็ดเข็มทอง ประโยชน์ของเห็ด

เห็ด ถือเป็นผักที่สามารถหาทานได้ง่าย แถมยังนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบอีกด้วย แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่า ประโยชน์ของเห็ดนั้นมีอะไรบ้าง ดังนั้นลองมาดูประโยชน์ของเห็ดกันดีกว่า

• อุดมไปด้วยซีลีเนียม (Selenium) : ซีลีเนียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีฤทธิ์ในการต้านมะเร็ง ต้านอาการอักเสบ ลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจ และโรคต่อมไทรอยด์
• ลดคอเลสเตอรอล : ในเห็ดนั้นมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ นอกจากนั้นยังมีไฟเบอร์ และเอ็นไซม์บางชนิด ที่ช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลอีกด้วย
• ป้องกันโรคเบาหวาน : เห็ดมีอินซูลินจากธรรมชาติ และมีเอ็นไซน์ช่วยในการย่อยน้ำตาลและแป้งในอาหาร ซึ่งถือเป็นการช่วยให้ตับอ่อนและต่อมไร้ท่อต่างๆ ทำงานได้อย่างเหมาะสม
• ปรับปรุงสุขภาพกระดูก : เห็ดเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งถือเป็นสารที่จำเป็นในการสร้างและเสริมสร้างกระดูก การได้รับแคลเซียมอย่างสม่ำเสมอ จึงช่วยให้ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกพรุน นอกจากนั้นยังช่วยลดอาการปวดข้อ และลดความเสื่อมของกระดูก
• การดูดซึมอาหาร : ปกติแล้ววิตามินดีจะค่อนข้างพบเจอยากในผัก แต่เห็ดนั้นอุดมไปด้วยวิตามินดี ซึ่งช่วยในการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัส
• เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน : เออโกไธโอนีน (Ergothioneine) เป็นสารที่ช่วยทำให้ผิวผ่อนคลาย ทั้งยังช่วยต้านอนุมูลอิสระ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ลดความดันโลหิต : เนื่องจากในเห็ดมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งโพแทสเซียมจะทำหน้าที่ขยายหลอดเลือด ทำให้ผ่อนคลาย ลดความเครียดในหลอดเลือด ทั้งยังช่วยลดความดันโลหิตได้
• เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก : ในเห็ดอุดมไปด้วยทองแดง ซึ่งช่วยในการกระตุ้นการดูดซึมของธาตุเหล็ก ทั้งในเห็ดยังมีธาตุเหล็กสูง จึงช่วยทำให้กระดูกแข็งแรงอีกด้วย
• ลดน้ำหนัก : เห็ดมีโปรตีนน้อย จึงเหมาะสำหรับทานเพื่อลดไขมันและช่วยเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ

วิธีการเลือกเห็ด

เมื่อทราบถึงประโยชน์ต่างๆ ของเห็ดกันไปแล้ว หลายคนคงอยากจะหันมารับประทานเห็ดกันบ้างแล้ว แต่จะมีวิธีการอย่างไรที่จะเลือกเห็ดและเก็บรักษาเห็ดเอาไว้ทานได้นานๆ ดังนั้นลองทำตามวิธีเหล่านี้ดู

• เลือกเห็ดที่สดๆ ที่ไม่มีการเปลี่ยนสี
• เลือกซื้อเห็ดจากบริษัทที่มีชื่อเสียง หรือไม่เช่นนั้นลองเพาะเห็ดเอาไว้ทานเองก็ได้
• อย่าเก็บเห็ดที่ขึ้นตามป่า เพราะอาจจะเจอเห็ดไม่สามารถบริโภคได้ แถมยังมีพิษ
• เห็ดที่เก็บในป่า บางครั้งก็มักพบโลหะหนักได้ ซึ่งถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายและสุขภาพเป็นอย่างมาก
• เนื่องจากเห็ดมีความพิเศษในการดูดซับสิ่งต่างๆ รอบตัว ในสถานที่ปลูก ดังนั้นมันอาจจะมีทั้งประโยชน์ แต่บางครั้งก็อาจมีโทษต่อร่างกายก็ได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

(สำหรับ 1-2 ที่)

1. เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
2. ผักชีเด็ดใบ 3 กรัม หรือจะใส่ตามความชอบก็ได้
3. พริกหนุ่ม 2 เม็ด
4. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
5. หอมแดง 10 เม็ด
6. กระเทียมเม็ดใหญ่ 1 หัว
7. รากผักชี 1-2 ราก
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
10. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์

กระทะย่าง และชามผสม

วิธีทำ

1. ย่างพริก กระเทียม หอมแดง ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง และพยายามกลับบ่อยๆ อย่าให้ไหม้ นอกจากนั้น ลองจนกดดูว่า กระเทียมกับหอมแดงนิ่มหรือยัง และถ้าพริกเหี่ยวลงเล็กน้อยหรือไม่ จากนั้นยกออกมาพักให้หายร้อน
2. ผสมน้ำยำทิ้งไว้ เพื่อให้น้ำตาลละลาย ระหว่างนั้นตำรากผักชีกับกระเทียม 2 กลีบเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วย่างเห็ดเข็มทองด้วยไฟปานกลาง หากเป็นเตาถ่านต้องย่างบนตระแกรง ด้วยการนำใบตองมาลองในการย่างด้วย
3. ใส่รากผักชีกระเทียมที่ตำไว้ไปที่เห็ดแล้วพรมด้วยน้ำมัน สุกแล้วยกออกพักให้หายร้อน
4. ลอกเปลือกของหอมแดง กระเทียม และพริกออก โดยนำเม็ดพริกออกด้วย หากพริกมีขนาดยาวให้ตัดให้พอดีคำและฉีกเป็นเส้นๆ
5. ชิมน้ำยำเพื่อให้ได้รสที่ชื่นชอบ นำกระเทียมและหอมแดงใส่ลงไปในน้ำยำ บี้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำยำหอม ใส่พริกและเห็ดเข็มทองตามลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีลงไป เป็นอันเสร็จขั้นตอน
6. ตักขึ้นใส่จาน แต่งหน้าด้วยยอดผักชีที่เหลืออยู่ ทานคู่กับปลากระทอดกรอบๆ หรือเนื้อสัตว์ต่างที่นำมาทอดหรือย่างก็ได้

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัย หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด