สูตรแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้

กะหล่ำปลีทำอาหารได้หลายชนิด ทั้งยังเป็นเครื่องเคียงในอาหารทานเล่นอย่าง ไส้กรอก แนม หรือส้มตำ และอีกหลายๆ เมนู วันนี้ Hello คุณหมอ มีอีกหนึ่งเมนูกะหล่ำปลีมาฝาก นั่นคือ สูตรแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้ ค่ะ

กะหล่ำปลีดีอย่างไร

กะหล่ำปลีวัตถุดิบสำคัญของ สูตรแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้ ของเราในวันนี้ จัดว่าเป็นผักที่ไม่ว่าจะไปที่ตลาดไหน ซูเปอร์มาร์เก็ตสาขาไหน ก็มักจะต้องเห็นเจ้าผักกลมๆ นี้อยู่เสมอ รวมถึงเมนูอาหารหลายๆ เมนู ทั้งของคาว และอาหารทานเล่นต่างก็มีกะหล่ำปลีรวมอยู่ด้วย จึงอาจกล่าวได้ว่ากะหล่ำปลีนั้นอยู่รอบตัวเราอย่างแท้จริง แต่รู้หรือไม่ว่ากะหล่ำปลีนั้นดีต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง

กะหล่ำปลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำ สารเคมีในกะหล่ำปลีช่วยป้องกันผลกระทบด้านลบของรังสี และยังมีสารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane)  ที่พบว่าสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้ และการทานกะหล่ำปลีสุกก็จะได้รับวิตามินเคที่มีประโยชน์ด้วยเช่นกัน แน่นอนว่าไม่ใช่เพียงเท่านี้เพราะการรับประทานกะหล่ำปลีสามารถให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าที่กล่าวมา ดังนี้

กะหล่ำปลีช่วยปกป้องร่างกายจากรังสี 

ในกะหล่ำปลีมีสารพฤกษเคมีที่เรียกว่า ดินดอลีมีเธน (Diindolylmethane) หรือ (DIM) ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากมะเร็งและช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง DIM ช่วยปกป้องร่างจากการถูกสารต้านอนุมูลอิสระชนิดที่ไม่ดี และยังช่วยลดผลข้างเคียงอันจะเกิดจากการฉายแสงของผู้ป่วยโรคมะเร็ง

กะหล่ำปลีกับหัวใจ

ผลการศึกษาใน the American Journal of Clinical Nutrition กล่าวถึงสารฟลาโวนอยด์ (flavonoid) ในกะหล่ำปลีว่าช่วยให้เราตายช้าลง โดยเฉพาะความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากสารฟลาโวนอยด์แล้ว สารโพลีฟีนอล (polyphenol)ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีปริมาณสูง ก็ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ และป้องกันการสะสมของเกล็ดเลือด รวมถึงลดความดันโลหิต ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีความเสี่ยงของโรคหัวใจ และผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจ

นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว อีกหนึ่งข้อดีของกะหล่ำปลีก็คือการที่เราสามารถเก็บกะหล่ำปลีเอาไว้กินได้นาน เพราะกะหล่ำปลีสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 สัปดาห์ ไปจนถึง 2 เดือน ถ้าหากแช่ไว้ในตู้เย็น

วิธีเลือกกะหล่ำปลี

การเลือกกะหล่ำปลีที่ดี เหมาะที่จะนำมาทำอาหารนั้น สามารถทำได้ดังนี้

• ควรเลือกกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักไม่เบามากจนเกินไป หรือยิ่งเลือกหนักมากก็จะยิ่งดี เพราะนั่นหมายถึงว่ากะหล่ำปลีหัวนั้นมีใบจำนวนมาก
• เลือกกะหล่ำปลีที่มีช่วงก้านเล็กและแคบ
• เลือกกะหล่ำปลีไม่มีรอยช้ำหรือเน่าเสีย แต่หากมีรอยหนอนเจาะเพียงใบที่อยู่ข้างนอกก็ให้เด็ดออก 

สิ่งที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่ง คือ เมื่อเลือกกะหล่ำปลีได้แล้ว ก่อนที่จะนำกะหล่ำปลีไปปรุงอาหารหรือรับประทาน ควรที่จะล้างกะหล่ำปลีจนแน่ใจได้ว่าสะอาด เพราะกะหล่ำปลีเป็นผักที่มีสารเคมีตกค้างสูง ดังนั้นเพื่อความปอลดภัยจึงควรล้างผักให้สะอาดทุกครั้ง

สูตรแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้

ส่วนผสม  

อกไก่สับละเอียด 100 กรัม

กะหล่ำปลี   200 กรัม

แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 10 กรัม

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนิ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 15 กรัม

เกลือสมุทร (1)   1/4 ช้อนชา

พริกไทยป่น  1/4 ช้อนชา

น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

รากผักชีทุบพอแตก 2 ราก

กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ

พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา

น้ำปลาหมักธรรมชาติ 2 ช้อนชา

เกลือสมุทร (2)   1/4 ช้อนชา

ต้นหอมหั่นท่อน   1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีเด็ดใบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใช้มีดคว้านแกนกะหล่ำปลีให้เป็นรูตรงกลาง
2. ผสมอกไก่สับ แครอท เห็ดหอม เกลือสมุทร (1) พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปยัดใส่ในกะหล่ำปลี พักไว้
3. ต้มน้ำเปล่าพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ลงต้มพอมีกลิ่นหอม
4. ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือสมุทร (2) เบาไฟต้มจนกะหล่ำปลีสุกนุ่ม ใส่ต้นหอม ผักชี ยกลงตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด