ผงชูรส ส่งผลอย่างไรต่อสุขภาพของเราบ้าง

องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาชี้ว่า ผงชูรส ปลอดภัย ในขณะเดียวกันก็มีข้อมูลที่ชี้ว่าผงชูรส อาจทำให้เกิดโรคหอบหืด และมีอาการปวดหัว รวมถึงทำลายสมอง นอกจากนี้เวลาไปกินอาหารนอกบ้าน บางร้านก็ติดป้ายว่า ไม่ใส่ผงชูรส จริงๆ แล้วผงชูรสส่งผลต่อร่างกายอย่างไรกันแน่ วันนี้ Hello คุณหมอ จะชวนมาหาคำตอบกันค่ะ

ผงชูรสคืออะไร

ผงชูรส คือเกลือกรดชนิดหนึ่งชื่อ โมโนโซเดียมกลูทาเมต (MSG, Monosodium Glutamate) ลักษณะเป็นผลึกรูปเข็ม สีขาว ละลายน้ำได้ดี ใช้ประโยชน์ในการปรุงแต่งรสอาหาร เช่น อาหารจีน ผักกระป๋อง ซุป และเนื้อแปรรูป องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้จัดประเภทผงชูรส ให้เป็นส่วนผสมอาหารที่ “ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย’ แต่การใช้ผงชูรสยังคงเป็นที่ถกเถียง ด้วยเหตุนี้เองเมื่อมีการใส่ผงชูรสลงไปในอาหาร องค์การอาหารและยาฯ จึงกำหนดให้มีการระบุไว้ในฉลาก

ผงชูรส ส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างไร

ผงชูรสกับสมอง และอาการแพ้ผงชูรส

กรดกลูตามิกทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทในสมอง บางข้อมูลจึงอ้างว่า ผงชูรสทำให้มีกลูตาเมตในสมองมากเกินไป และกระตุ้นเซลล์ประสาทมากเกินไป แต่อย่างไรก็ตาม การได้รับกลูตาเมตเพียงเล็กน้อยในแต่ละวัน อาจไม่ส่งผลต่อสมอง

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา ได้รับรายงานจำนวนมากเกี่ยวกับอาการไม่พึงประสงค์ จากการกินอาหารที่มีผงชูรส ซึ่งอาการเหล่านี้เรียกว่ากลุ่มอาการ เอ็มเอสจี (MSG symptom complex) ได้แก่

• ปวดหัว
• ผิวหนังแดง
• เหงื่อออก
• มีแรงกดดันบนใบหน้า
• มึนงง เป็นเหน็บชา หรือแสบบริเวณใบหน้า คอ และบริเวณอื่นๆ
• หัวใจเต้นเร็ว ใจสั่น
• เจ็บหน้าอก
• วิงเวียนศีรษะ
• ปากบวม คอแห้ง ลิ้นชา
• อ่อนเพลีย

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยไม่พบหลักฐานที่ชัดเจนของการเชื่อมโยงระหว่างผงชูรสและอาการเหล่านี้ และมีเพียงคนส่วนน้อยที่มีอาการในระยะเวลาสั้น ๆ หลังจากกินอาหารที่มีผงชูรส ซึ่งอาหารเหล่านี้มักจะไม่รุนแรงและไม่จำเป็นต้องรับการรักษา วิธีที่จะป้องกันการมีอาการคือหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีผงชูรส

ผงชูรสกับความอ้วน และการเผาผลาญแคลอรี่

มีงานวิจัยที่ให้ข้อมูลว่า ผงชูรสอาจช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม เนื่องจากได้ศึกษากลุ่มตัวอย่างที่กินซุป ที่ปรุงรสด้วยผงชูรส ผลการวิจัยพบว่ากลุ่มตัวอย่างกินน้อยลงในมื้อต่อมา แต่อย่างไรก็ตาม ก็มีงานวิจัยที่ชี้ว่าผงชูรสช่วยเพิ่มแคลอรี่ มากกว่าลดแคลอรี่ เนื่องจากผงชูรสอาจกระตุ้นต่อมรับรสในลิ้นและในทางเดินอาหาร และกระตุ้นการปล่อยฮอร์โมนควบคุมความอยากอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นยังมีบางงานวิจัยที่เชื่อมโยงระหว่างการบริโภคผงชูรสกับน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น แต่งานวิจัยยังคงต้องการการศึกษาเพิ่มเติมต่อไป

ควรกินผงชูรสอย่างไร ให้ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

การกินผงชูรสในปริมาณที่พอดีถือว่าปลอดภัย แต่หากกินมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ นอกจากนี้ถ้าคุณกินผงชูรสแล้วมีผลข้างเคียง ก็ควรที่จะหลีกเลี่ยง มากไปกว่านั้นผงชูรสมักจะพบในอาหารแปรรูป และอาหารที่มีคุณภาพต่ำ ดังนั้นคุณจึงควรจำกัดปริมาณการกิน และเลือกกินอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย