การรับประทานเนื้อแดงบ่อยๆ อาจนำไปสู่ความเสี่ยงของการเป็นโรคมะเร็งได้ โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ โดยความเสี่ยงนี้พบได้ทั้งในเนื้อแดงแบบธรรมดาและเนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูป แต่เนื้อแดงที่แปรรูปแล้วจะมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งที่มากกว่า เนื่องจากอาจมีสารปนเปื้อน สารเร่ง ยา หรือฮอร์โมนที่อยู่ในเนื้อ การสะสมสารเหล่านั้นไว้ในร่างกายมากๆ อาจนำไปสู่การเกิดมะเร็งได้
มากไปกว่านั้น กรรมวิธีในการปรุงเนื้อแดงที่ใช้อุณหภูมิสูง อย่างการย่าง การปิ้ง หรือการทอด ที่เน้นว่ายิ่งไหม้เกรียมก็ยิ่งอร่อย ก็เป็นการเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้เช่นกัน เนื่องจากอุณภูมิและความร้อนจะทำให้สารเคมีที่อยู่ในเนื้อแดง อย่าง เฮเทอโรไซคลิก เอมีน (Heterocyclic Amines) และโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงภายในระบบดีเอ็นเอ ซึ่งจะนำไปสู่การเป็นมะเร็งได้
กินเนื้อแดงอย่างไรให้ไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ
หากจะเปรียบเนื้อแดงเป็นความสัมพันธ์ ก็คงจะเป็นความสัมพันธ์ที่ทั้งรักและทั้งเกลียด ที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะเนื้อแดงเป็นแหล่งอาหารชั้นดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถสร้างความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจนำไปสู่การเสียชีวิตได้ด้วย
ดังนั้น จึงควรรับประทานเนื้อแดงอย่างเหมาะสม ซึ่งกองทุนวิจัยโรคมะเร็งโลก (American Institute for Cancer Research) หรือ AICR ได้แนะนำว่า ปริมาณของเนื้อแดงที่เหมาะสมต่อการรับประทานนั้น ควรจะกินเพียง 3 มื้อต่อสัปดาห์ หรือประมาณ 12-18 ออนซ์ต่อสัปดาห์ และถ้าหากเป็นไปได้ควรจะกินเนื้อแดงที่ไม่ใช่เนื้อแดงแปรรูป เพราะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อยกว่า และในส่วนของเนื้อติดมัน ก็ควรจะกินนานๆ ครั้ง หรือครั้งละประมาณไม่เกิน 6 ออนซ์
กรรมวิธีในการปรุงเนื้อแดงก็นับว่าเป็นเรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม แม้หลายคนจะชอบกินเนื้อปิ้งย่าง โดยเฉพาะแบบบุฟเฟต์ แต่การกินเนื้อปิ้งย่างบ่อยๆ สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ จึงควรเลือกกรรมวิธีการปรุงที่ลดความเสี่ยงลงมา ดังนี้
- ปรุงให้เนื้อนุ่มด้วยการนึ่งหรือการตุ๋น
- ลดการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง หลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสัมผัสกับเปลวไฟ
- หากต้องปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูง ให้หมั่นพลิกเนื้อบ่อยๆ ป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
- ไม่ควรย่างหรือปิ้งเนื้อจนไหม้เกรียม และหลีกเลี่ยงการกินเนื้อที่ไหม้เกรียม หรือตัดเนื้อส่วนที่ไหม้เกรียมออกไป
- เนื้อแดงไม่ควรกินดิบ เพราะในเนื้อดิบอาจมีแบคทีเรียหรือเชื้อโรค ควรทำเนื้อให้สุกก่อนรับประทานเสมอ
- หมักเนื้อด้วยมะนาว กระเทียม ไวน์แดง หรือน้ำมันมะกอก เพื่อช่วยลดความเสี่ยงของการก่อสารHCAs ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการใช้ความร้อนที่สูง
- หากรับประทานเนื้อ ไม่ควรลืมที่จะรับประทานผักและผลไม้ เพื่อเสริมสร้างสุขภาพการกินที่ดี และเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ครบถ้วน
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย