โปรตีนถั่วเหลือง หรือโปรตีนเกษตร นิยมนำไปใช้ประกอบอาหารได้ทั้งเมนูคาวและเมนูหวาน นอกจากจะมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์แล้ว ยังอุดมด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เช่น ลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม
[embed-health-tool-bmi]
โปรตีนถั่วเหลือง คืออะไร
โปรตีนถั่วเหลือง หรือโปรตีนเกษตร เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งถั่วเหลืองที่ผ่านการสกัดไขมันออก (Defatted soy flour) สามารถนำมาประกอบอาหารเจได้หลากหลายเมนู ทั้งคาวและหวาน เช่น ลาบเจ หมูกรอบพริกแกงเจ คั่วกลิ้งเจ ผัดเปรี้ยวหวานเจ เหมาะสำหรับเทศกาลกินเจ หรือผู้ที่กินมังสวิรัติ โดยโปรตีนถั่วเหลืองปริมาณ 1 ออนซ์ (28 กรัม) ยังมีคุณค่าโภชนาการ ดังนี้
- พลังงาน 95 แคลอรี่
- ไขมัน 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม
- โปรตีน 23 กรัม
- เหล็ก 25 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน
- ฟอสฟอรัส 22 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน
- ทองแดง 22 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน
- แมงกานีส 21 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำต่อวัน
คุณประโยชน์โปรตีนถั่วเหลืองต่อสุขภาพ
โปรตีนถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังรายละเอียดต่อไปนี้
- อาจช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
โปรตีนถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนจำเป็น (Branched Chain Amino Acids : BCAA) ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนในกล้ามเนื้อได้ เสริมสร้างให้กล้ามเนื้อแข็งแรงและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- อาจช่วยควบคุมน้ำหนัก
โปรตีนถั่วเหลืองเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์อีกด้วย
- อาจช่วยลดคอเลสเตอรอล
โปรตีนถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลไขมันชนิดไม่ดี (Low Density Lipoprotein : LDL) และช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลไขมันชนิดดี (High density lipoprotein : HDL)
งานวิจัยชิ้นหนึ่ง ศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์โปรตีนเกษตรที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง เผยแพร่ในวารสาร Journal of Agriculture and Food Research พ.ศ. 2565 ระบุะว่า ในโปรตีนถั่วเหลืองมีสารต้นอนุมูลอิสระอย่างไอโซฟลาโวน (isoflavone) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบของเซลล์ รวมทั้งช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน นอกจากนั้น การบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณสูงอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเรื้อรังอย่างโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง เป็นต้น
- อาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็ง
โปรตีนถั่วเหลืองช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งบางชนิดได้ เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก
ข้อควรระวังในการกินโปรตีนถั่วเหลือง
หากรับประทานโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณมาก ๆ อาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ซึ่งอาจทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคคอพอกได้ และหากไม่แน่ว่าบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองมากเกินไปหรือไม่ ควรปรึกษาคุณหมอหรือนักโภชนาการเพื่อช่วยวางแผนการบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง
