สูตรห่อหมกย่าง และประโยชน์ต่อสุขภาพ

สูตรห่อหมกย่าง หรือหมก เป็นอาหารอีสานและอาหารลาวประเภทหนึ่ง เป็นอาหารที่ทำจากการนำเนื้อสัตว์ ผัก และพริกแกงมาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปนึ่ง อบ หรือย่างจนสุก ห่อหมกที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันมักจะทำมาจากเนื้อปลากราย แต่จริงๆ แล้วก็สามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลาช่อน หรือแม้แต่เนื้อหมู ซึ่งล้วนแต่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีน อีกทั้งยังมีไขมันต่ำเพราะประกอบอาหารด้วยการย่าง

ประโยชน์ของสูตรห่อหมกย่าง

สูตรห่อหมกย่าง จะใช้เนื้อปลากรายเป็นหลัก ปลากรายนั้นเป็นปลาน้ำจืด เช่น แม่น้ำลำคลอง หรือหนองบึง พบได้มากเขตประเทศไทย อินโดนีเซีย อินเดีย มาเลเซีย และพม่า ปลากรายเป็นปลาเศรษฐกิจที่คนไทยนิยมบริโภคและปรุงอาหารต่างๆ ทั้ง ทอดมัน ลูกชิ้น หรือแม้แต่ห่อหมก ปลากรายนั้นเป็นปลาที่มีไขมันต่ำมาก มีไขมันน้อยกว่า 2 กรัม ต่อปลา 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 6 และกรดไขมันโอเมก้า 3 อีกด้วย

นอกเหนือจากประโยชน์ที่ได้จากปลากราย เรายังได้ประโยชน์เต็มๆ จากพริกแกงที่อยู่ในห่อหมก พริกแกงนั้นคือการนำเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ มาโขลกให้ละเอียด เพื่อนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร โดยส่วนใหญ่แล้วเครื่องแกงจะมีหอมแดงเล็ก ตะไคร้ กระเทียม ข่า ผิวมะกรูด ลูกผักชี กะปิ พริกไทยดำ กานพลู อบเชย กุ้งแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง และอื่นๆ อีกมายมาย

พริกแกงนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ ที่มีประโยชน์อยู่อย่างเต็มเปี่ยม ทั้งคุณสมบัติช่วยเรื่องการไหลเวียนโลหิตของพริก การลดคอเลสเตอรอลและลดความดันโลหิตจากกระเทียม หรือคุณสมบัติช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียของตะไคร้ กล่าวได้เลยว่าพริกแกงนั้นเป็นวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารที่อัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ต่างๆ อย่างเต็มเปี่ยม เมื่อมารวมเข้ากับประโยชน์ที่ได้จากปลากราย จึงทำให้ ห่อหมกย่าง นั้นเป็นอาหารสุขภาพที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพเป็นอย่างมาก

สูตรห่อหมกย่าง

วัตถุดิบห่อหมกย่าง

สำหรับ 3-4 ที่ เวลา 30 นาที

1. เนื้อปลากรายขูดละเอียด 500 กรัม
2. พริกแกงเผ็ด 100 กรัม
3. กะทิ 1 ถ้วย
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง
7. ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. ใบโหระพา 3 ถ้วยตวง
9. พริกชี้ฟ้าซอย 1 ถ้วยตวง
10. ใบตอง สำหรับห่อ

วิธีทำห่อหมกย่าง

1. ใส่เนื้อปลา พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ลงในพาชนะใบใหญ่ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียว
2. ใส่ไข่ไก่และกะทิเพิ่มลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เตรียมใบตอง วางพริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพาลงตรงกลาง ตักห่อหมกใส่ลงในใบตอง และพับห่อให้เรียบร้อย
4. นำห่อหมกไปย่างด้วยเตาถ่านหรือเตาแก๊สจนสุก หรืออาจจะนำไปอบในเตาอบโดยใช้ไฟบน และเป่าพัดลม ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที