สูตรกุ้งพันอ้อย ทำได้ไม่ยากแถมอร่อยด้วย เพราะมีประโยชน์ที่มาพร้อมเนื้อกุ้งเต็มคำ และรสชาติความหวานของอ้อย ถ้าอยากให้เมนูนี้ดีต่อสุขภาพ ควรนำไปนึ่งหรือย่างแทนการทอดด้วยน้ำมัน เพราะจะได้แคลอรี่ต่ำกว่า และอาจใส่มันหมูในปริมาณน้อยลง สำหรับผู้ที่กังวลเรื่องไขมันและคอเลสเตอรอล

เมนูกุ้งพันอ้อย จะทำให้ได้ประโยชน์จากกุ้ง ซึ่งกุ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพดังต่อไปนี้

กุ้งมีแคลอรี่ต่ำ และโปรตีนสูง โดยปกติแล้วกุ้งจะมีแคลอรี่ต่ำ โดยกุ้ง 1 ถ้วย จะมีแคลอรี่น้อยกว่า 100 แคลอรี่ นอกจากนี้กุ้งยังมีไขมันต่ำ และโปรตีนสูงด้วยโดยกุ้ง 100 กรัม มีโปรตีน 24 กรัม
กุ้งอุดมไปด้วยซีลีเนียม ซีลีเนียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัย และป้องกันโรคต่างๆ
กุ้งเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ช่วยในการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดงในร่างกาย
กุ้งมีสารแอสตาแซนธิน (Astaxanthin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดการอักเสบ และช่วยต้านสัญญาณแห่งวัย
กุ้งเป็นแหล่งไอโอดีน ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ร่างกายต้องการเพื่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้กุ้งยังอุดมไปด้วยโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ด้วย
แม้ว่ากุ้งจะมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานที่พบว่ากุ้งส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจ มากไปกว่านั้น ยังมีงานวิจัยที่พบว่ากุ้งอาจช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ และไขมันเลวหรือไขมัน LDL คอเลสเตอรอลด้วย

สูตรกุ้งพันอ้อย

ส่วนผสม

กุ้งแชบ๊วย 500 กรัม
ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
มันหมูแข็ง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ต้มสุก 1/3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นหยาบๆ 1 ช้อนชา
อ้อย หั่นแท่งยาวประมาณ 4 นิ้ว เหลาให้กลม 10 แท่ง
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง เช่น เส้นหมี่ลวก ใบเมี่ยงญวน
ผักสด เช่น กล้วยดิบ ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ โหระพา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก ดึงหัวกุ้ง และดึงเส้นดำออก
โรยแป้งมันสำปะหลังลงบนกุ้ง เคล้าให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีแล้วล้างออก ใช้ผ้าซับน้ำในตัวกุ้งจนแห้ง
ใช้มีดทำครัวขนาดใหญ่หน่อย ตบกุ้งพอแหลก
ผสมเนื้อกุ้ง มันหมูแข็ง ไข่ขาว พริกไทยดำ นวดให้เข้ากันจนเหนียว จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทรายนวดให้เข้ากัน แบ่งเนื้อกุ้งออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน นำเข้าตู้เย็น พักไว้ให้เย็น
นำน้ำมันพืชทามือเล็กน้อยให้ทั่ว แผ่เนื้อกุ้งแต่ละส่วน มาหุ้มรอบแท่งอ้อย ปั้นเป็นรูปรี และเหลือส่วนปลายอ้อยทั้ง 2 ด้านไว้
เมื่อปั้น กุ้งพันอ้อย เป็นรูปวงรีเรียบร้อยแล้ว ควรนำไปแช่ตู้เย็นให้เนื้อกุ้งเซ็ตตัวก่อน เพื่อให้มีรูปทรงที่สวยกว่า การนำไปทอดเลยโดยไม่แช่ตู้เย็นก่อน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กุ้งพันอ้อยลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (*เมนูนี้สามารถนำไปย่าง หรือนึ่งให้สุกได้ ซึ่งจะดีต่อสุขภาพกว่านำกุ้งพันอ้อยไปทอด )
จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟคู่กับเส้นหมี่หรือใบเมี่ยงญวน ผักสดและน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

สามารถทำน้ำจิ้มเองหรือซื้อน้ำจิ้มสำเร็จรูป เช่น น้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มไก่ก็อร่อย

พริกชี้ฟ้าสีแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
หัวไช้เท้าหรือแครอทขูดฝอย

วิธีทำ

ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดและคนเล็กน้อย
ใส่พริกชี้ฟ้าลงเคี่ยวจนเหนียว ยกลง
จัดน้ำจิ้มใส่ถ้วย โรยด้วยแคร์รอตหรือหัวไช้เท้าขูด รับประทานคู่กับกุ้งพันอ้อย