สูตรข้าวหมกไก่ เมนูอุดมเครื่องเทศ และประโยชน์ต่อสุขภาพ

สูตรข้าวหมกไก่ มีที่มาจากประเทศแถบอาหรับและชาวมุสลิม อาหารเมนูนี้อุดมไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด เช่น กานพลู อบเชย ลูกกระวาน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยต้านแบคทีเรีย ช่วยลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานข้าวหมกไก่ในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อป้องกันร่างกายได้รับแคลอรี่เกินความต้องการ ซึ่งอาจส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเครื่องเทศใน สูตรข้าวหมกไก่

เครื่องเทศต่อไปนี้ในข้าวหมกไก่ นอกจากจะให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังอาจช่วยส่งเสริมสุขภาพได้ด้วย

กานพลู 

กานพลู (Clove) เป็นพืชสมุนไพรที่นิยมนำมาใช้ปรุงอาหารและใช้ในการรักษาโรคในตำรับแพทย์แผนไทย เนื่องจากอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ แมงกานีส วิตามินเค และวิตามินซี ซึ่งอาจช่วยกระตุ้นการทำงานของอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือด มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและแบคทีเรีย ทั้งยังอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพช่องปาก นิยมใช้เพื่อช่วยในการดับกลิ่นปากด้วย

อบเชย

อบเชย (Cinnamon) มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แทนนิน (Tannins) โพลีฟีนอล ซึ่งอาจช่วยต้านอาการอักเสบในร่างกายและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ เช่น โรคผิวหนัง ภาวะแพ้ภูมิตัวเอง โรคมะเร็ง นอกจากนี้ อบเชยยังอาจมีส่วนช่วยลดภาวะดื้ออินซูลิน (Insulin Resistance) ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลอเตอรอลชนิดที่ไม่ดีหรือแอลดีแอล ซึ่งอาจส่งผลดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวาน

ลูกกระวาน

ลูกกระวาน (Cardamom) มีสรรพคุณเป็นสารต้านจุลชีพ ช่วยต่อต้านและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค เช่น แบคทีเรีย ทั้งยังช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบเผาผลาญ จึงอาจส่งผลดีต่อการควบคุมน้ำหนักหรือลดน้ำหนัก

ลูกผักชี

ลูกผักชี (Coriander Seeds) มีสรรพคุณแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยกระตุ้นการทำงานของอินซูลินและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด จึงอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป (Hyperglycemia) ได้

สูตรข้าวหมกไก่ 

ส่วนผสมสำหรับข้าวหมกไก่

• สะโพกไก่หรือน่องไก่ 5 ชิ้น
• ขิงแก่ กระเทียม หอมแดง อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าคั่วบดละเอียด 1 ช้อนชา
• ลูกผักชีคั่วบดละเอียด 1 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• กานพลูคั่วบดละเอียด ½ ช้อนชา
• อบเชยคั่วบดละเอียด ½ ช้อนชา
• ลูกกระวานคั่วบดละเอียด ¼ ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• นมสด ½ ถ้วยตวง
• เนยสดชนิดเค็มละลาย ¼ ถ้วยตวง
• ข้าวสาร 2½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 2-2¼ ถ้วยตวง
• หอมแดงเจียว ½ ถ้วยตวง
• ผักชีเด็ดเป็นใบ 2 ต้น
• พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย 1 เม็ด

วิธีทำ

1. โขลกขิงแก่ กระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด เทใส่อ่างผสมรอไว้
2. จากนั้นใส่ยี่หร่า ลูกผักชี ผงขมิ้น กานพลู อบเชย ลูกกระวาน เกลือป่น นมสดและเนยสด คนให้เข้ากัน
3. นำไก่ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง
4. ซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาด ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. เทข้าวสารลงในหม้อหุงข้าว ใส่ไก่และส่วนผสมที่หมักไว้ลงไป เติมน้ำเปล่าปิดฝาหุงประมาณ 30 นาที
6. จัดข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว ผักชี และพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและซุปไก่

ส่วนผสมสำหรับน้ำจิ้ม

• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีเขียว 3-4 เม็ด
• ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ อย่างละ ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. เทน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด
2. ยกลงพักไว้ให้เย็น นำไปปั่นกับกระเทียม พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และใบสะระแหน่จนละเอียด
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวหมกไก่ และซุปไก่

ส่วนผสมสำหรับซุปไก่

• น้ำซุปไก่ 8-10 ถ้วยตวง
• น่องไก่ 5 น่อง
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น
• พริกไทยเม็ดบุบ 20 เม็ด
• มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ อย่างละ 2 หัว
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
• พริกขี้หนูทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงเจียว ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกให้เป็นชิ้นใหญ่ แล้วหั่นหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศให้เป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตักน้ำซุปไก่ใส่หม้อ ใส่น่องไก่ลงแล้ว แล้วยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด ลดไฟลง
3. ใส่ใบกระวาน ขิงแก่และพริกไทยเม็ดบุบ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม
4. ใส่เกลือป่น มันฝรั่ง เคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม ใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา
5. ตักใส่ชาม เติมน้ำมะนาว ขึ้นฉ่าย พริกขี้หนูทุบ และหอมแดงเจียว 
6. เสิร์ฟพร้อมข้าวหมกไก่และน้ำจิ้ม