สูตรเค้กแครอท (Gluten-free)

เค้กแครอท (Carrot Cake) เป็นหนึ่งในเมนูเค้กที่หลายๆ คน โปรดปรานเป็นอย่างมาก เพราะให้รสสัมผัสที่นุ่มละมุน หอม หวาน เป็นที่ติดอกติดใจ แต่…เพื่อให้เค้กแครอทดีต่อสุขภาพของทุกคน วันนี้ Hello คุณหมอ จึงขอนำเสนอ สูตรเค้กแครอท (Gluten free) ซึ่งทำมาจากแป้งที่ไม่มีกลูเตน เพื่อให้ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนสบายใจได้ว่า จะไม่เกิดอาการแพ้กำเริบขณะรับประทานเค้กแครอทนี้อย่างแน่นอน แต่วิธีทำและวัตถุดิบของเค้กแครอทสูตรไร้กลูเตนนี้จะมีอย่างไรบ้างนั้น ไปติดตามกันได้เลยค่ะ

อาหารที่ไม่มีกลูเตน (Gluten-free diet) คืออะไร

หลายคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับอาการแพ้กลูเตน (Celiac disease) กันมาบ้าง ซึ่งอาการแพ้กลูเตนเกิดจากการที่ร่างกายมีปฏิกิริยากับกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่จะพบได้เฉพาะในพืช โดยเฉพาะข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวทริทิเคลี (Triticale) ซึ่งหากรับประทานอาหารที่มีกลูเตนเข้าไป แล้วปรากฎว่าร่างกายเกิดอาการแพ้

เพราะกลูเตนที่ว่านี้จะไปทำปฏิกิริยากับระบบภูมิคุ้มกัน จนระบบภูมิคุ้มกันส่งผลต่อการทำงานของระบบลำไส้ เสี่ยงที่จะทำให้ลำไส้ไม่สามารถดูดซึมอาหารได้อย่างเต็มที่ ดังนั้น ผู้ที่มีการแพ้กลูเตน จึงจำเป็นที่จะต้องใส่ใจกับอาหารการกินเป็นพิเศษ ระมัดระวังวัตถุดิบในอาหารไม่ให้มีส่วนผสมที่มาจากกลูเตน เพราะจะเสี่ยงต่ออาการทางสุขภาพที่เป็นอยู่

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงหากมีอาการแพ้กลูเตน 

• ขนมปังต่างๆ แต่หากต้องการรับประทานขนมปัง ก็จำเป็นที่จะต้องตรวจสอบวัตถุดิบและอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ก่อนเสมอ เพื่อดูว่ามีส่วนผสมจากธัญพืชที่มีกลูเตนหรือไม่
• ซีเรียล อาหารเช้ายอดนิยมสำหรับผู้ที่เร่งรีบ เป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตน ควรอ่านฉลากก่อนซื้อซีเรียลทุกครั้ง หากคุณหรือคนในครอบครัวมีอาการแพ้กลูเตน
• อาหารประเภทเส้นต่างๆ เช่น สปาเก็ตตี้ พาสต้า มะกะโรนี จำเป็นต้องตรวจสอบส่วนผสมเสมอ และถ้าจะให้ดี ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากข้าว ข้าวโพด หรือควินัว จะดีกว่า
• ขนม คุกกี้ หรือบิสกิตต่างๆ มักมีส่วนผสมที่ทำมาจากข้าวสาลี ดังนั้นจึงควรระมัดระวัง อ่านฉลากทุกครั้ง เพื่อป้องกันอาการแพ้
• เค้ก พาย บราวนี่ หรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ ก็มักทำมาจากวัตถุดิบที่มีข้าวสาลีเช่นกัน จึงควรตรวจสอบวัตถุดิบทุกครั้งและสม่ำเสมอ

อาหารที่รับประทานได้และไม่มีกลูเตน 

• ธัญพืชทุกชนิด แต่ควรระวัง ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวทริทิเคลี (Triticale)
• ผักและผลไม้ทุกชนิด แต่ควรระวัง ผักและผลไม้กระป๋อง/แช่แข็ง/ตากแห้ง เพราะอาจมีซอสหรือส่วนผสมที่มีกลูเตน จึงควรอ่านฉลากสินค้าก่อนทุกครั้ง
• เนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ควรระวัง เนื้อสัตว์ที่นำมาทอดและชุบด้วยเกล็ดขนมปัง เพราะเกล็ดขนมปังอาจทำมาจากธัญพืชที่มีกลูเตน รวมถึงยังต้องระวังเนื้อขาว (seitan) ที่ทำมาจากข้าวสาลีด้วย
• ผลิตภัณฑ์จากนมต่างๆ แต่ควรระวัง นมมอลต์ หรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนมมอลต์ เพราะมอลต์มีส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์
• น้ำมันหรือไขมันสกัดจากพืชต่างๆ แต่ควรระวัง ไขมันหรือน้ำมันจากพืชที่อาจมีส่วนผสมของกลูเตน
• เครื่องดื่มต่างๆ แต่ควรระวัง เครื่องดื่มจำพวก เบียร์ ที่อาจหมักจากธัญพืชที่มีกลูเตน สุราที่ไม่ผ่านการกลั่น (non-distilled liquors) ไวน์ และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีมอลต์สกัด
• เครื่องเทศ ซอส เครื่องปรุงต่างๆ แต่ควรระวัง ซอสที่ทำมาจากธัญพืชที่มีกลูเตนอย่างข้าวสาลี เช่น ซอสถั่วเหลือง ซอสเทอริยากิ รวมถึงควรระวังน้ำส้มสายชูที่หมักจากมอลต์ด้วย

จะเห็นได้ว่า ใจความสำคัญคือควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่ทำมาจากธัญพืชที่มีโปรตีนกลูเตน หรืออาหารจำพวกแป้ง หรืออาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมซึ่งทำมาจากธัญพืช ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวทริทิเคลี (Triticale) ซึ่งเป็นข้าวที่เกิดจากการผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์) และสิ่งสำคัญยิ่งไปกว่านั้นก็คือ ควรตรวจสอบวัตถุดิบเสมอ ควรอ่านฉลากทุกครั้งเพื่อดูว่ามีส่วนผสมของกลูเตนที่จะส่งผลให้อาการแพ้ที่เป็นอยู่กำเริบหรือไม่

วันนี้ Hello คุณหมอ มีสูตรเค้กแครอท ที่เป็นสูตรพิเศษที่ไร้กลูเตน ดังนั้นคนที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือไม่มีอาการแพ้กลูเตนก็สามารถที่จะรับประทานได้ ถ้าพร้อมแล้วไปลองทำกันดูตามวิธีทำด้านล่างนี้เลย

สูตรเค้กแครอท (Gluten Free)

ส่วนผสม

แป้ง Gluten Free 310 กรัม (สูตร 1 หรือสูตร 2 )

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

ผงแซนทันกัม (Xanthan Gum) 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ผงอบเชย 1 ช้อนชา

ผงจันทน์เทศ (Nutmeg) 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 140 กรัม

แครอทขูดฝอย 300 กรัม

สับปะรดสับละเอียด 135 กรัม

ถั่วเปลือกแข็ง (Nut) สับ 150 กรัม

ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

นมถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย + น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับพิเศษสำหรับ สูตรเค้กแครอท (Gluten Free)

แป้งสูตร 1 และสูตร 2 คือแป้งที่ไม่มีกลูเตน ผสมจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งอื่นๆ รวมกัน ดังนี้

• แป้งสูตร 1 ส่วนผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย แป้งมันฝรั่ง 2/3 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วย
• แป้งสูตร 2 ส่วนผสมแป้งข้าวเจ้า 450 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 60 กรัม

อุปกรณ์ 

• พิมพ์ Spring Form 9 นิ้ว ทาเนย
• ปูกระดาษไข ทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ผสมไข่ น้ำมันพืช และนมถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ร่อนแป้ง Gluten Free ผงแซนแทนกัม ผงฟู เกลือ ผงอบเชย และผงจันทน์เทศรวมกัน ใส่อ่างผสมไว้
3. ใส่แครอท สับปะรด และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมไข่ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง ใส่ถั่วเปลือกแข็ง คนหรือตีให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เสมอกัน
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 40 นาที ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรง 5 นาที ยกออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น ทาหน้าด้วยครีมชีส

ส่วนผสมหน้าครีมชีส

ครีมชีส 200 กรัม

เนยจืด 120 กรัม

น้ำตาลไอซิง 150 กรัม

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 

ตีครีมชีสจนนุ่ม ใส่เนย ตีรวมกันจนนุ่ม (ประมาณ 2 นาที) เติมน้ำตาลไอซิง น้ำมะนาว และเกลือ ตีให้เข้ากัน ก่อนนำมาแต่งหน้าเค้กเพื่อความน่ารับประทาน

สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์นี้ อยากให้คุณผู้อ่านทุกท่านได้ลองนำ สูตรเค้กแครอท (Gluten Free) ไปลองทำดูที่บ้านนะคะ รับรองว่าอร่อยทั้งครอบครัว แถมยังได้ใช้เวลาร่วมกันเพื่อทำเค้กแสนอร่อยนี้อีกด้วย

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด