เบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในธัญพืชอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ทั้งยังอาจช่วยลดการตอบสนองของกลูโคสและอินซูลินหลังรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวาน
จากงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน European Journal of Nutrition พ.ศ. 2551 ศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีจากข้าวบาร์เลย์ที่มีเส้นใยสูงหรือข้าวโอ๊ตที่อาจมีผลต่อระดับกลูโคสหลังตื่นนอนและการตอบสนองของอินซูลิน พบว่า ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการตอบสนองของกลูโคส คือ หลังรับประทานอาหารที่มีอะไมโลส (Amylose) หรือเอสเอสกลูแคน (SS-Glucan) สูง ในขณะที่การตอบสนองของอินซูลินต่ำที่สุดหลังมื้ออาหารที่มีเบต้ากลูแคนสูง ส่วนการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดเฉลี่ยในช่วง 60 นาทีแรกหลังจากที่ได้รับประทานข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตจะต่ำกว่าปริมาณกลูโคสปกติ 5% โดยดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index หรือ GI) ของบาร์เลย์จะเท่ากับ 30 และดัชนีน้ำตาลของข้าวโอ๊ตจะอยู่ที่ 60 อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีผลดีต่อการตอบสนองของกลูโคสในเลือดและการตอบสนองของอินซูลิน
อาจช่วยควบคุมน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ป้องกันโรคอ้วน
ธัญพืชอุดมด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้อย่างเบต้ากลูแคน ซึ่งอาจเพิ่มความอิ่มโดยการชะลอการย่อยของกระเพาะอาหาร ทั้งยังอาจช่วยลดความอยากอาหาร ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอ้วน ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก จากงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร Appetite พ.ศ. 2554 ศึกษาเกี่ยวกับเส้นใยอาหารที่อาจช่วยควบคุมความอยากอาหาร พบว่า เส้นใยอาหารอาจช่วยทำให้อิ่มเร็วขึ้นและทำให้อิ่มนานขึ้น โดยเฉพาะเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้อาจช่วยเพิ่มความหนืดของลำไส้ที่มักส่งผลต่อการควบคุมความอยากอาหาร
ข้อควรระวังในการรับประทานธัญพืชสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
สิ่งสำคัญที่ผู้ป่วยเบาหวานควรรู้ในก่อนเริ่มรับประทานธัญพืช คือ การเลือกซื้อธัญพืชอย่างระมัดระวัง โดยอาจตรวจสอบตามคำแนะนำต่าง ๆ เหล่านี้
- หลีกเลี่ยงธัญพืชที่มีวัตุดิบอื่น ๆ เช่น เกล็ดน้ำตาล เกลือ ปนเปื้อน
- อ่านฉลากข้างผลิตภัณฑ์ว่าระบุรับรองธัญพืชไม่ขัดสี หรือ มัลติเกรน เพราะหากไม่มี 2 ข้อความนี้ระบุอาจเป็นไปได้ว่าไม่ใช่ธัญพืชเต็มเมล็ด 100%
- ระวังข้อความประกอบบนบรรจุภัณฑ์ เช่น คำว่า อุดม เพราะอาจมีเพียงธัญพืชเพียงแค่ส่วนน้อย
- เลือกรับประทานธัญพืชควบคู่กับอาหารมื้อต่าง ๆ เช่น น้ำซุป สลัด ข้าวผัด
- ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคและผู้ที่แพ้กลูเตนควรเลือกผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่ผ่านการรับรองว่าปราศจากกลูเตนเท่านั้น เนื่องจากบางครั้งอาจถูกปนเปื้อนด้วยธัญพืชอื่น ๆ ซึ่งอาจส่งผลทำให้เกิดอาการแพ้
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย