ปลาข้าวสาร หรือที่ชาวประมงนิยามเรียกว่า “ปลาสายไหม” แท้จริงแล้วก็คือลูกปลาแอนโชวี่ตัวเล็กๆ นี้เป็นอาหารที่คนนิยมรับประทาน สูตร ยำปลาข้าวสาร จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพื่อเสริมแคลเซียม ปลาข้าวสารนั้นนิยมนำมารับประทานโดยการทอดปลาทั้งตัวให้กรอบ เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงทำให้สามารถเคี้ยวได้เลยทั้งตัว นอกจากปลาข้าวสารนั้นจะอุดมไปด้วยแคลเซียมแล้ว ยังเต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3วิตามินบี 3 วิตามินเอ และแร่ธาตุที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตอีกมากมาย โดยเฉพาะเด็กและผู้สูงอายุ

สูตร ยำปลาข้าวสาร

ส่วนผสม สำหรับ 1-2 ท่าน

เวลาทำ 10 นาที

ปลาข้าวสารทอด 1 ถ้วยตวง
ตะไคร้ 2 ต้น
พริก 2-3 เม็ด (หรือตามใจชอบ)
หอมแดง 2 หัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
ต้นหอม 1 ต้น
ใบผักชี 10-15 ใบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยว 1/2 – 1 ลูก

วิธีทำ

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม หั่นซอยเครื่องยำ ทั้งพริก ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้นหอม และหอมแดง ให้เรียบร้อย พักไว้
ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาข้าวสารมาทอดอีกครั้งด้วยไฟกลาง
เมื่อทอดจนปลาเหลืองดีแล้ว ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
เทเครื่องยำทั้งหมด และปลาข้าวสารทอดใส่ในชาม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว ชิมรสและปรุงตามใจชอบ
โรยผักชีปิดท้าย คลุกเคล้านิดหน่อยให้พอเข้ากัน
ตักเสิร์ฟใส่จาน พร้อมรับประทาน

ประโยชน์ของยำข้าวสาร

ยำปลาข้าวสารนี้นอกจากจะได้ประโยชน์จากปลาข้าวสาร ยังได้ประโยชน์จากเครื่องเคียงอื่นๆ ที่อยู่ในยำ เช่น มะม่วงเปรี้ยว จะช่วยในดูแลระบบย่อยอาหาร สัญญาณบ่งบอกว่ากำลังมีอาการอาหารไม่ย่อย แก้อาหารท้องผูก และช่วยบรรเทาความผิดปกติของตับได้ รสชาติเผ็ดร้อนของพริกก็ช่วยให้เจริญอาหาร อุดมไปด้วยวิตามินซีและแร่ธาตุ ช่วยบรรเทาอาหารปวด ทั้งยังช่วยเร่งการเผาผลาญและลดน้ำหนักอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าปลาข้าวสารนั้นจะมีประโยชน์มาก เป็นแหล่งของแคลเซียมและโปรตีนชั้นดี แถมยังหาซื้อได้ง่าย แต่กรรมวิธีในการทำปลาข้าวสารนั้น มักจะผ่านการนำไปหมักเกลือ และตากแห้ง เพื่อถนอมอาหาร จึงทำให้ปลาข้าวสารนั้นมีโซเดียมสูงด้วยเช่นกัน หากมีปัญหาเกี่ยวกับไต

สูตร ยำปลาข้าวสาร และประโยชน์ต่อสุขภาพ