กะปิ เป็นเครื่องปรุงรสมี่ใรคุณค่าทางโภชนาการสูง ปกติแล้วกะปิมักจะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสแทนเกลือ นอกจากจะนิยมใช้ในเอเชียตะวันออกเชียงใต้แล้ว ยังนิยมใช้ในภาคใต้ของจีนและบังคลาเทศอีกด้วย เหตุผลที่กะปิเป็นที่นิยมก็เพราะรสชาติที่เข้มข้นนั่นเอง ชื่อของกะปินั้นจะถูกเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค
สำหรับกะปิของไทย จะทำมาจากกุ้งตัวเล็กๆ หรือกุ้งที่ถูกจับมาจากทะเล จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดแล้วผสมเกลือลงไป หมักเอาไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง แล้วนำไปทำให้แห้งด้วยการตากแดด ซึ่งในส่วนนี้ต้องใช้เวลาหลายวัน หลังจากนั้นจะถูกนำไปสะเด็ดน้ำอีกรอบ แล้วนำมาโขลกให้เป็นก้อนเล็กๆ ก่อนนำไปบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดหนาแน่น โดยการบรรจุกะปิลงไปในภาชนะ จะถูกกดอย่างแน่น เพื่ออากาศออกให้หมด จากนั้นจะถูกหมักต่ออีกหลายเดือน ทำให้กะปิมีลักษณะแข็งและมีกลิ่นฉุน แต่เมื่อนำกะปิมาปรุงอาหารจะทำให้มีรสชาติดี เข้มข้น และกลิ่นหอมอีกด้วย
ที่มาของข้าวคลุกกะปิ
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย