สูตรผัดบร็อคโคลี่กุ้งสด

บร็อคโคลี่กุ้งสด เมนูที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุจากผักมากมาย นอกจาก บร็อคโคลี่ แล้วยังมีแครอทที่เป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมของเบตาแคโรทีน ที่มีส่วนในการบำรุงดวงตา แถมเป็นเมนูที่สามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วันนี้ Hello คุณหมอ มี สูตรผัดบล็อคโคลี่กุ้งสด และประโยชน์ดีๆ ของบล็อคโคลี่มาฝากทุกคนกันค่ะ

บร็อคโคลี่ ผักสีเขียวที่อุดมไปด้วยประโยชน์

เมื่อพูดถึง บร็อคโคลี่ ทุกคนก็คงจะนึกถึงดอกสีเขียว แน่นอนว่าเจ้าดอกสีเขียวของ บร็อคโคลี่ เป็นสิ่งที่มาพร้อมกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แถมยังให้พลังงานแคลอรี่ที่ต่ำอีกด้วย เหมาะสำหรับคนที่อยู่ในช่วงควบคุมอาหาร ที่สำคัญนอกจากไฟเบอร์ที่ดีแล้วยังอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่อีกด้วย

บร็อคโคลี่ เป็นพืชตระกูลกะหล่ำ ที่มีสารที่เรียกว่า “ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane)’ ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำ สารนี้เป็นตัวช่วยทำให้ตับขับสารพิษ ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน และยับยั้งการเจริญของเนื้องอก อีกทั้งยังมีคุณสมบัติพิเศษในการต่อต้านมะเร็งอีกด้วย

นอกจากนี้ บร็อคโคลี่ ที่ปรุงสุกแล้ว จะให้วิตามินซีมากพอ ๆ กับส้มเลยทีเดียว และยังเป็นแหล่งเบตาแคโรทีน (ฺBeta-carotene) ที่ดีอีกด้วย บร็อคโคลี่ มีวิตามิน B1 B2 B3 B6 เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียมและสังกะสีด้วย

สูตรผัดบร็อคโคลี่กุ้งสด

วัตถุดิบสำหรับ สูตรผัดบร็อคโคลี่กุ้งสด (สำหรับ 1-2 ที เวลา 10 นาที)

• บร็อคโคลี่ 400 กรัม
• แครอท 1/4 ถ้วย
• ถั่วลันเตาหวาน 1/4 ถ้วย
• กุ้งสด 7-8 ตัว
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• น้ำมันหอย 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า

วิธีทำผัดบร็อคโคลี่กุ้งสด

1. นำบร็อคโคลี่ แครอท ถั่วลันเตาไปล้างน้ำ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ล้างให้ผักสะอาด สัก 2-3 น้ำ
2. หั่นดอก ก้านบร็อคโคลี่ เป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ส่วนแครอทหั่นเป็นแว่นๆ ความหนาพอดีกัน เพื่อที่จะได้สุกพร้อมๆ กัน
3. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟพอให้กระทะร้อน จึงนำกระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่กุ้งที่แกะเปลือกเรียบร้อยแล้ว ลงไปผัดให้พอสุก
4. พอเห็นกุ้งเริ่มส้ม ๆ ใส่ บร็อคโคลี่ ถั่วลันเตา และแครอทลงไปผัด เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรสและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนผักสุกดี แล้วจึงตักเสิร์ฟ

ประโยชน์ของ บร็อคโคลี่ ต่อสุขภาพ

มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันสุขภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระของ บร็อคโคลี่ อาจเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่มีส่วยในการช่วยยับยั้งหรือต่อต้านความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งจะส่งผลทำให้ร่างกายอักเสบและส่งผลต่อสุขภาพโดยรวม ซึ่ง บร็อคโคลี่ เป็นผักที่มีสารกลูโคราพานิน (Glucoraphanin) ในปริมาณที่สูง และสารนี้ใน ร็อคโคลี่ ก็จะถูกเปลี่ยนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า “ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane)‘

จากการทดลองพบว่าสาร ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงการลดลงของระดับน้ำตาลในเลือด การลดลงของระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้บล็อกโคลี่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (zeaxanthin) ที่สามารถช่วยป้องกันความเครียดที่เกิดจากการออกซิเดนและความเสียหายของเซลล์ในดวงตาได้อีกด้วย

ช่วยลดการอักเสบ

บร็อคโคลี่ มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่ช่วยในการลดการอักเสบในเนื้อเยื่อของร่างกาย เช่น สารแคมพ์เฟอรอล (Kaempferol) ซึ่งเป็นสารในกลุ่มของฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) พบอยู่ในผักและผลไม้ และมีสมบัติเป็นสารต้านออกซิเดชัน และยังมีความสามารถในการต้านการอักเสบที่ดีอีกด้วย

จากการศึกษาขนาดเล็กในกลุ่มผู้ที่สูบบุหรี่พบว่า การรับประทาน บร็อคโคลี่ มีส่วนช่วยในการลดลงของการอักเสบนั้นลดลงเป็นอย่างมาก แต่ยังจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม