โดยเฉพาะเมนู ยำกุ้งเต้น ซึ่งเป็นอาหารที่คนไทยเรารู้จักกันเป็นอย่างดี โดยหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญและเป็นเอกลักษณ์นั่นก็คือการใช้กุ้งฝอยแบบสดๆ หรือกุ้งฝอยที่ยังมีชีวิตอยู่ ซึ่งถึงแม้กุ้งจะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยพลังงาน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญต่างๆ แต่การรับประทานกุ้งฝอย หรือกุ้งที่ยังดิบอยู่นั้นถือว่ามีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เนื่องจากกุ้งที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกจะปนเปื้อนไปด้วยเชื้อโรค แบคทีเรีย พยาธิ และปรสิตต่างๆ ดังนี้
- แบคทีเรียในกลุ่ม วิบริโอ (Vibrio) ที่สามารถพบได้ทั้งในแหล่งน้ำจืด น้ำเค็ม และน้ำกร่อย รวมถึงยังสามารถพบได้ในสัตว์ที่มาจากแหล่งน้ำต่างๆ อย่างกุ้งฝอยด้วย แบคทีเรียเหล่านี้มีผลข้างเคียงที่จะก่อให้เกิดอหิวาตกโรค โรคกระเพาะอาหารอักเสบ หรือการติดเชื้อต่างๆ
- แบคทีเรียในกลุ่มของอีโคไล (E. coli) ซาลโมเนลลา (salmonella) หรือบาซิลลัส (Bacillus) เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่สามารถพบได้ในกุ้งดิบ ซึ่งก่อให้เกิดอาการท้องร่วง ท้องเสีย อาเจียน อาหารเป็นพิษ
นอกจากนี้ เด็ก สตรีที่กำลังตั้งครรภ์ และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน ถือเป็นกลุ่มที่ไม่ควรรับประทานอาหารดิบๆ หรืออาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุก เพราะอาจมีผลข้างเคียงจากเชื้อโรคและแบคทีเรียต่างๆ ที่จะเข้าไปทำลายระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้เสี่ยงที่จะเป็นโรคร้ายแรงได้
สูตรกุ้งเต้นแบบสุก
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย