โดยเมื่อปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก กรดอะมิโนแอสพาราจีนในอาหารจะมีปฏิกิริยากับน้ำตาล เพื่อผลิตอะคริลาไมด์ ซึ่งสามารถเกิดขึ้นในอาหารทอดหลายประเภท และพบบ่อยในมันฝรั่ง ซึ่งเป็นอาหารที่มีน้ำตาลสูง อย่างน้ำตาลฟรักโตสและกลูโคส
เพิ่มเติมไปกว่านั้น ยิ่งอาหารมีสีเข้มมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมรอะคริลาไมด์มากขึ้นเท่านั้น เช่น มันฝรั่งทอดกรอบที่มีสีน้ำตาลเข้ม หรือไก่ทอดจนเป็นสีเข้ม อาหารเหล่านี้จะมีอะคริลาไมด์มาก ดังนั้นถ้าอยากมีสุขภาพดี จึงควรกินอาหารทอดในปริมาณที่พอดี แต่ถ้าครอบครัวมีประวัติเป็นโรคมะเร็ง ควรปรึกษาคุณหมอว่าสามารถกินอาหารทอดได้ในปริมาณเท่าไหร่
วิธีกินอาหารทอดอย่างมีสุขภาพดี
ชนิดของน้ำมันที่ใช้ทำอาหารทอด ถือว่ามีบทบาทสำคัญต่อความเสี่ยงสุขภาพ โดยอาจใช้น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก และน้ำมันอโวคาโดในการปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำมันเหล่านี้ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ดังนี้
- น้ำมันมะพร้าว มากกว่า 90% ของกรดไขมันในน้ำมันมะพร้าวคือ ไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีงานวิจัยที่ชี้ว่า แม้ว่าจะใช้น้ำมันมะพร้าวในการทอด อย่างต่อเนื่องนาน 8 ชั่วโมง คุณภาพของน้ำมันก็ไม่ด้อยลง
- น้ำมันมะกอก ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ทำให้คุณภาพของน้ำมันคงที่แม้ว่าจะปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูง
- น้ำมันอโวคาโด คล้ายกับน้ำมันมะกอก ที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทอด
Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัย หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย