ซุปมิโซะ อีกหนึ่งอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ซุปมิโซะ ทำมาจากการนำถั่วเหลืองไปบดให้มีเนื้อค่อนข้างละเอียด และหมักด้วยเกลือตามอัตราส่วนตามแต่ละสูตร กระบวนการหมักมิโซะนั้นทำให้เกิดโปรไบโอติก หรือแบคทีเรียชนิดดี ซึ่งมีการวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียที่ดีชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะทำให้สุขภาพของทางเดินอาหารคุณแข็งแรง

ซุปมิโซะทำมาจากอะไร

ซุปมิโซะ ทำมาจากการนำถั่วเหลืองไปบดให้มีเนื้อค่อนข้างละเอียด และหมักด้วยเกลือตามอัตราส่วนตามแต่ละสูตร ปกติแล้วสีของมิโซะจะออกเป็นสีเหลืองเข้ม แต่ก็มีบางสูตร หรือบางร้านอาหารที่อาจจะพบว่าสีของน้ำซุปเปลี่ยนไป จนเกิดข้อสงสัยว่าใช่น้ำซุปมิโซะแท้หรือไม่ ซึ่งสาเหตุที่สีของน้ำซุปเปลี่ยนไม่คุ้นตาดังเดิม อาจเป็นเพราะวัตถุดิบที่ใช้ในการหมักไม่เหมือนกัน หรือระยะเวลาในการหมักมิโซะไว้ต่างกัน เช่น การนำโคจิใช้แทนเกลือ หรือผสมทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกัน รวมถึงการนำวัตถุดิบอื่น ๆ เข้ามาประกอบเพื่อเพิ่มกลิ่น เป็นต้น จึงทำให้เกิดเป็นน้ำซุปมิโซะ รสชาติใหม่ ๆ ที่ทุกคนสามารถเลือกรับประทานได้ตามใจชอบ

ประโยชน์ของการรับประทานซุปมิโซะ

• ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร

ด้วยกระบวนการหมักมิโซะ ทำให้เกิดโปรไบโอติก (Probiotics) หรือแบคทีเรียชนิดดี ในสายพันธุ์ที่มีชื่อว่า Aspergillus Oryzae ซึ่งมีการวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียที่ดีชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะทำให้สุขภาพของทางเดินอาหารแข็งแรง ปกป้องลำไส้จากโรคลำไส้อักเสบ และเพิ่มการดูดซับอาหารที่ดีเข้าสู่ร่างกายได้โดยง่าย

มิโซะ มีโปรไบโอติกที่ช่วยส่งเสริมทางด้านการสร้างภูมิคุ้มกัน และสารต้านอนุมูลอิสระอยู่จำนวนมาก จึงทำให้สารเหล่านี้เข้าไปป้องกัน และอาจต้านทานสิ่งก่อกวนที่ก่อให้เกิดเซลล์มะเร็งขึ้น โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งในช่องทางเดินอาหาร

• ลดระดับความดันโลหิตสูง

แม้ว่ามิโซะที่นำมาทำซุปจะมีเกลืออยู่ในระดับสูง แต่ก็ยังคงมีความเกี่ยวกับข้องทางด้านลดความดันโลหิตอยู่บ้าง เหตุเพราะ นักวิจัยเชื่อว่าโซเดียมในมิโซะ มีกระบวนการทำหน้าที่แตกต่างกับ โซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) ซึ่งหนึ่งในการศึกษาที่ทดลองกับหนูยังพบอีกว่า หนูที่ได้รับโซเดียมคลอไรด์มีความดันโลหิตเพิ่มสูงขึ้นถึงร้อยละ 2.3 เมื่อเทียบกับหนูที่ได้รับโซเดียมในมิโซะ

• เป็นแหล่งรวมอาหารที่ดี

เพราะถั่วเหลืองที่นำมาหมักกับเกลือจนกลายเป็นมิโซะ มีเอนไซม์ของพืช พร้อมสารอาหารมากมายไม่ว่าจะเป็น

1. แมงกานีส
2. ทองแดง
3. วิตามินเค
4. วิตามินบี
5. ฟอสฟอรัส
6. ไอโซฟลาโวน (Isoflavones)
7. เมลานอยดิน (Melanoidin)

เพียงแค่รับประทานหรือใช้มิโซะเพียง 2 กรัม ในการทำซุปหรือนำมาปรุงอาหารต่อครั้งก็อาจทำให้ร่างกายได้รับสารอาหาร แร่ธาตุที่มีประโยชน์นี้เข้าสู่ร่างกายได้โดยง่าย และอาจจะเหมาะกับผู้ที่รับประทานอาหารเสริมแบบเม็ดค่อนข้างยาก

ซุปมิโซะไม่เหมาะสำหรับใคร

การรับประทานซุปมิโซะอาจจำเป็นต้องรับประทานกับอาหารจานหลักร่วมด้วย เนื่องจาก มิโซะแต่เดิมมีรสชาติที่ค่อนข้างเค็ม ซึ่งอาจทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพเท่าไหร่นักหากรับประทานมากเกินไป หรือหากรับประทานโดยไม่มีอาหารมื้อหลักร่วมด้วย อาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงเหล่านี้

• อาจทำให้ผู้ที่มีโรคประจำตัวเกี่ยวข้องกับต่อมไทรอยด์ทำงานได้ไม่ดี
• สำหรับผู้ที่มีอยู่ในช่วงการรักษาตัว การงดอาหารที่มีรสชาติเค็ม เพื่อป้องกันการกระทบต่อการรักษา ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีโซเดียมอย่างน้ำซุปมิโซะ เพราะมิเช่นนั้นอาจทำให้ระบบการทำงานภายในร่ายกายทรุดลง