อาหารมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 อาจจำเป็นต่อผู้ป่วยที่เป็นเบาหวานประเภทนี้ เนื่องจากมังสวิรัติอาจช่วยกระตุ้นการทำงานของอินซูลิน และลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวาน โดยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (Type 2 Diabetes) เกิดจากตับอ่อนอาจมีการผลิตอินซูลินไม่เพียงพอ เพราะอินซูลินมีหน้าที่สำคัญในการช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดแปรเปลี่ยนเป็นพลังงาน จึงทำให้กลูโคส หรือน้ำตาล สะสมอยู่ในกระในเลือดมากจนเกินไป จนนำไปสู่ความผิดปกติของระบบไหลเวียนเลือด ระบบประสาท และภูมิคุ้มกัน

อาหารมังสวิรัติ คืออะไร

อาหารมังสวิรัติ (Vegetarian) คือ การรับประทานอาหารที่เน้นธัญพืช ผัก ผลไม้ เนื่องจากอาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ โฟเลต ที่อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ อีกทั้งอาหารมังสวิรัติยังสามารถเลือกรับประทานได้หลายรูปแบบตามความต้องการของผู้บริโภคที่มีจุดประสงค์รักษาสุขภาพ ได้แก่

Lacto-vegetarian คือการหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ และไข่ แต่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมได้
Ovo-vegetarian คือการหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม แต่หลีกเลี่ยงการรับประทานไข่
Lacto-ovo vegetarian คือการหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ แต่ยังคงรับประทานอาหารที่ทำจากนม และไข่ได้
Pescatarian คือการเลือกรับประทานอาหารที่ทำจากปลา และอาหารทะเลทุกชนิด แต่หลีกเลี่ยงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม
Vegan เป็นการเลือกกินอาหารที่งดทั้งเนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม คล้ายกับการกินอาหารเจ

อาหารมังสวิรัติสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2

การรับประทานอาหารมังสวิรัติไม่ได้เป็นการรักษาโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ให้หายขาด แต่อาจช่วยให้อินซูลินมีการทำงานที่ดีขึ้น และลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวาน โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจได้รับประโยชน์จากการรับประทานมังสวิรัติ ดังนี้

มีน้ำหนักทีอยู่ในเกณฑ์ดี เนื่องจากอาหารมังสวิรัติมีระดับแคลอรีในระดับต่ำกว่าอาหารปกติทั่วไป ทำให้ดัชนีมวลกาย (BMI) อยู่ในเกณฑ์ปกติ เพราะการมีน้ำหนักตัวอยู่ในมาตรฐานอาจช่วยปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือด และลดความเสี่ยงจากภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานได้
ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การรับประทานผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด อาจทำให้มีการปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น และส่งผลให้ร่างกายผลิตอินซูลินในการแปรเปลี่ยนกลูโคสไปเป็นพลังงานได้มากกว่าปล่อยให้สะสมอยู่ในเลือด จนน้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นสูง
ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด อาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่มีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ ซึ่งอาจสามารถช่วยให้ลดความเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูง ที่ส่งผลเสียก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดแทรกซ้อนในผู้ป่วยโรคเบาหวานได้

ข้อแนะนำในการบริโภค

จากวารสาร Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งอเมริกัน ระบุว่า การรับประทานอาหารมังสวิรัติตามแบบแผนที่เหมาะสม อาจให้ประโยชน์แก่สุขภาพ และป้องกันโรคบางชนิดได้ หากรับประทานในรูปแบบอาหารเสริมควบคู่ขณะรับประทานอาหารมังสวิรัติอาจต้องตรวจเครื่องหมายรับรังความปลอดภัย หรือควรเข้าขอคำปรึกษาจากคุณหมอเสียก่อน ที่สำคัญควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมันฝรั่งทอด ขนมขบเคี้ยว อาหารแปรรูป เป็นต้น เพราะอาหารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคต่าง ๆ ได้