ชีสนมแพะ ชีสรสชาติดีมีประโยชน์ ที่คนรักชีสไม่ควรพลาด

นอกจากชีสแบบยืด นุ่ม ละมุนลิ้น อย่างมอสซาเรลล่าชีสแล้ว คุณผู้อ่านรู้จักชีสแบบไหนอีกบ้างคะ? ที่ถามเรื่องนี้ก็เป็นเพราะว่าวันนี้ Hello คุณหมอ มีสาระดีๆ สำหรับประชาชนคนรักชีสมาฝากค่ะ เพราะนอกจากชีสที่เราคุ้นหูกันอย่าง เชดดาร์ชีสหรือมอสซาเรลล่าชีสแล้ว ก็ยังมีชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งหลายคนอาจจะยังไม่รู้จัก หรือไม่ค่อยได้ยินชื่อกันบ่อยนัก นั่นก็คือ ชีสนมแพะ นั่นเอง แต่ชีสนมแพะกินแล้วดียังไง ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเปล่า มาติดตามกันที่บทความนี้เลยค่ะ

ชีสนมแพะ (Goat cheese) คืออะไร

ชีส เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนม โดยอาจจะเป็นนมวัวหรือนมแพะ ก็ได้ และน้ำนมที่ได้มานั้นจะถูกนำมาผ่านกระบวนการแยกโปรตีนออกจากน้ำนมเพื่อให้น้ำนมมีความเข้มข้นมากขึ้น จากนั้นนำไปหมักกับยีสต์ เชื้อราหรือแบคทีเรียชนิดดีจนกระทั่งเกิดการแข็งตัว

สำหรับชีสนมแพะนั้นก็จะทำมาจากน้ำนมของแพะ โดยผ่านกระบวนการทำชีสตามปกติ แต่ชีสนมแพะจะมีรสชาติที่หลากหลายกว่า คือมีทั้งชีสแบบนุ่ม แบบเนื้อร่วน หรือแบบรสเค็ม แถมยังเป็นชีสที่ให้คุณค่าทางสารอาหารสูงและยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่อาการแพ้นมหรือแพ้โปรตีนในน้ำวัวด้วย

ประโยชน์ของ ชีสนมแพะ

เป็นแหล่งของสารอาหาร

ชีสนมแพะเป็นชีสที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงมากเลยทีเดียว โดยสารอาหารสำคัญที่พบได้ในชีสนมแพะก็คือ กรดไขมันดี ที่มีประโยชน์และโปรตีนสูง ซึ่งเมื่อเทียบกับชีสที่ทำมาจากนมวัวแล้ว พบว่าชีสนมแพะให้ปริมาณของโปรตีนมากกว่าชีสที่ทำมาจากนมวัว พร้อมกันนี้ยังให้กรดไขมันดีอย่าง กรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดอะมิโน เป็นต้น

กรดไขมันดีเหล่านี้มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ให้พลังงานแก่ร่างกายและสมอง ดีต่อการทำงานของฮอร์โมนในร่างกาย ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจ รวมถึงโรคเรื้อรังชนิดต่างๆ ด้วย นอกจากนี้ชีสนมแพะยังให้แร่ธาตุและสารอาหารสำคัญต่อร่างกายอื่นๆ อีก ได้แก่ 

• แคลเซียม
• แมกนีเซียม
• ฟอสฟอรัส
• โพแทสเซียม
• สังกะสี
• ซีลีเนียม
• ธาตุทองแดง
• ธาตุเหล็ก

ดีต่อระบบย่อยอาหาร

ร่างกายของคนเรามีกลุ่มแบคทีเรียและจุลินทรีย์ชนิดดีอาศัยอยู่โดยเฉพาะในบริเวณลำไส้ การรับประทานชีสนมแพะที่อุดมไปด้วยสารอาหารประเภทโพรไบโอติก ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีส่วนช่วยเสริมการเจริญเติบโตของเหล่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์ชั้นดีในลำไส้ ซึ่งเมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้เติบโตได้มากขึ้น ก็จะช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ทั้งยังช่วยลดปัญหาท้องผูกอีกด้วย

เนื่องจากแบคทีเรียในลำไส้จะช่วยในการย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารได้อย่างเต็มที่ ทำให้กากอาหารที่เมื่อถูกดูดซึมสารอาหารไปหมดแล้วสามารถเคลื่อนตัวไปยังลำไส้ใหญ่ได้อย่างสะดวก จึงมีส่วนช่วยให้การขับถ่ายทำได้ง่ายขึ้น

เสริมพลังงานแก่ร่างกาย

จากผลการวิจัยพบว่า ชีสนมแพะให้ความรู้สึกอิ่มและให้พลังงานแก่ร่างกายได้มากกว่าชีสที่ทำมาจากนมวัว เพราะผลิตภัณฑ์จากนมแพะอย่างชีสนมแพะนั้นเต็มไปด้วยกรดไขมันที่มีประโยชน์ ทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดอะมิโน กรดไขมันสายสั้น กรดไขมันสายกลาง กรดคาพริก (Capric acid) และกรดคาไพรลิก (caprylic acid)

กรดไขมันเหล่านี้จะถูกร่างกายย่อยอย่างรวดเร็ว ทำให้รู้สึกอิ่มได้มากขึ้น และไม่ทำให้รู้สึกหิวบ่อย นอกจากนี้ผลการศึกษายังแนะนำอีกว่าเพื่อให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างเต็มเปี่ยมและพร้อมสำหรับทำกิจกรรมตลอดทั้งวัน ควรกินชีสนมแพะหรือเสริมชีสนมแพะให้อยู่ในอาหารสำหรับมื้อเช้า

เป็นมิตรต่อระบบภูมิคุ้มกัน

ชีสนมแพะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีส่วนช่วยเสริมสร้างให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายแข็งแรง โดยเฉพาะสารอาหารจำพวกกรดไขมันที่มีส่วนช่วยต้านการอักเสบของเซลล์ในร่างกาย มากไปกว่านั้นชีสนมแพะยังมีอัตราการแพ้ต่อร่างกายต่ำกว่าชีสที่ทำมาจากนมวัวด้วย

ยกตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีอาการแพ้แลตโตส ก็อาจจะแพ้ต่อน้ำตาลแลคโตสที่อยู่ในนมวัว (Lactose Intolerance) แต่ในนมแพะที่นำมาทำชีสนั้นมีระดับของแลคโตสที่น้อยกว่า จึงเสี่ยงที่จะกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้น้อยกว่า หรือผู้ที่มีอาการแพ้นมวัว ซึ่งเกิดจากการแพ้โปรตีนที่อยู่ในนมวัวอย่าง แอลฟา-แล็กทาลบูมิน (Alpha lactalbumin) ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้เกิดอาการแพ้โปรตีนในน้ำนม ในขณะที่น้ำนมแพะไม่มีโปรตีนชนิดนี้ จึงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้โปรตีนในน้ำนมแต่อย่างใด

ชีสนมแพะ กินกับอะไรถึงอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ชีสนมแพะสามารถนำมากินได้ทั้งกับเมนูอาหารคาวและหวาน สามารถทาชีสกับขนมปังปิ้งในมื้อเช้า ใส่ลงในจานสลัดสำหรับมื้อเที่ยง ใส่ลงในเมนูไก่อบสมุนไพรในมื้อเย็น หรือจะนำมาทอดเพียวๆ เป็นเมนูชีสนมแพะทอด ก็หวานมันได้รสชาติไปอีกแบบ หรือถ้าจะให้ง่ายขึ้นล่ะก็ เปลี่ยนจากการซื้อชีสที่ทำมาจากวัตถุดิบอื่นๆ มาเป็นชีสที่ทำมาจานมแพะติดบ้านไว้ เพียงเท่านี้ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ ไข่เจียว สลัด หรือเมนูต่างๆ อีกมากมาย ก็จะได้ลิ้มรสกับวัตถุดิบชั้นดีและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างชีสนมแพะแล้ว

ข้อควรระวัง

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการรับประทานชีสจะไม่ได้ทำให้อ้วน เพราะเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำแต่ให้โปรตีนสูง แถมยังให้กรดไขมันดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย อย่างไรก็ตาม อะไรที่กินมากเกินไปย่อมไม่ดีแน่ จึงควรรับประทานชีสนมแพะในปริมาณที่พอดี เพราะถึงแม้ชีสนมแพะจะไม่ได้มีความเสี่ยงที่จะทำให้น้ำหนักขึ้น แต่หากกินเกินพิกัดก็อาจจะไปสะสมในร่างกาย ทำให้แคลอรีในแต่ละวันพุ่งสูงขึ้น และมีผลต่อน้ำหนักได้ในที่สุด