สูตรข้าวคลุกกะปิ

กะปิ ถือเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่ถูกนำมาใส่อาหารไทยต่างๆ จำนวนมาก ที่เป็นเช่นนั้นก็เพราะนอกจากจะให้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อมแล้ว ยังทำให้อาหารมีกลิ่มหอมอีกด้วย แถมในกะปิยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ทาง Hello คุณหมอ จึงมี สูตรข้าวคลุกกะปิ มาฝากกัน เพื่อจะได้ลองทำทานกันกับครอบครัว

ทำความรู้จักกับกะปิ

กะปิ เป็นเครื่องปรุงรสมี่ใรคุณค่าทางโภชนาการสูง ปกติแล้วกะปิมักจะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสแทนเกลือ นอกจากจะนิยมใช้ในเอเชียตะวันออกเชียงใต้แล้ว ยังนิยมใช้ในภาคใต้ของจีนและบังคลาเทศอีกด้วย เหตุผลที่กะปิเป็นที่นิยมก็เพราะรสชาติที่เข้มข้นนั่นเอง ชื่อของกะปินั้นจะถูกเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค

สำหรับกะปิของไทย จะทำมาจากกุ้งตัวเล็กๆ หรือกุ้งที่ถูกจับมาจากทะเล จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดแล้วผสมเกลือลงไป หมักเอาไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง แล้วนำไปทำให้แห้งด้วยการตากแดด ซึ่งในส่วนนี้ต้องใช้เวลาหลายวัน หลังจากนั้นจะถูกนำไปสะเด็ดน้ำอีกรอบ แล้วนำมาโขลกให้เป็นก้อนเล็กๆ ก่อนนำไปบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดหนาแน่น โดยการบรรจุกะปิลงไปในภาชนะ จะถูกกดอย่างแน่น เพื่ออากาศออกให้หมด จากนั้นจะถูกหมักต่ออีกหลายเดือน ทำให้กะปิมีลักษณะแข็งและมีกลิ่นฉุน แต่เมื่อนำกะปิมาปรุงอาหารจะทำให้มีรสชาติดี เข้มข้น และกลิ่นหอมอีกด้วย

ที่มาของข้าวคลุกกะปิ

อย่างที่ทราบไปแล้วว่า กะปิ เป็นส่วนผสมของอาหารไทยมาเป็นเวลานาน และมักถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานต่างๆ สำหรับข้าวคลุกกะปินั้น ก็ถือเป็นอาหารไทยดั้งเดิม ที่ปรุงด้วยหมูหวาน มะม่วงสับ พริกสด พริกแห้งทอดกรอบ และไข่เจียว นั่นเอง

ข้าวคลุกกะปิมีประโยชน์อะไรบ้าง

เนื่องจาก ข้าวคลุกกะปิ มีส่วนผสมของกะปิเป็นสำคัญ ซึ่งในกะปินั้นทำมาจากกุ้งบดผสมกับเกลือ จึงทำให้มีแคลเซียมสูง นอกจากนั้ยังมีโอเมก้า 3 ที่ช่วยป้องกันลิ่มเลือดและมีวิตามินบี 12 ที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและเพิ่มเซลล์เม็ดเลือดแดงอีกด้วย

สูตรข้าวคลุกกะปิ

วัตถุดิบ

(สำหรับ 1 ที่ ใช้เวลา 15 นาที)

1. ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
2. กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
4. หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 120 กรัม
5. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
9. ไข่ฝอย
10. กุนเชียง
11. ไข่เค็ม
12. ถั่วฝักยาว
13. มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นเล็กๆ
14. หอมแดงซอยบางๆ
15. พริกขี้หนูซอย
16. แตงกวา

วิธีทำ

1. เริ่มจากทำหมูหวานโดยการตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ
2. รอจนน้ำตาลละลายหมดเคี่ยวไปเรื่อยๆจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง ก็นำหมูสามชั้นใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดและซีอิ๊วขาว
3. จากนั้นใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำหมูหวานข้นและมีความเงาใสก็ใส่หอมเจียวลงไป ผัดให้เข้ากัน พักไว้
4. ทำข้าวคลุกกะปิ โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียว พอเริ่มเหลืองก็ใส่กะปิลงไป ยีๆ กะปิให้แตกตัว
5. เมื่อกะปิเริ่มหอมใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากันให้กะปิเคลือบเม็ดข้าวให้หมดตักใส่จานพักไว้
6. จัดจานโดยวางข้าวที่คลุกกะปิเสร็จแล้วลงไปตรงกลาง และใส่เครื่องเคียงต่างๆ วางไว้รอบๆ ข้าว เป็นอันเสร็จ

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัย หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด