สูตรข้าวผัดต้มยำไข่เค็ม แน่นอนว่าเมนูนี้ประกอบไปด้วยข้าวเป็นหลัก ตามมาด้วยกุ้งสด ไข่เค็ม และเครื่องต้มยำ ที่เมื่อนำมาผัดรวมกันแล้วจะให้รสชาติที่อร่อย กลมกล่อมกำลังดี แต่สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และโรคอื่นๆ ที่ต้องระวังเรื่องการกินอาหาร เมนูข้าวผัดต้มยำไข่เค็มนี้ อาจมีโซเดียมและคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นจึงควรระวังปริมาณเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำตาล ซอสปรุงรส น้ำมัน ที่ถ้ากินมากจนเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพได้

สารอาหารในข้าว

คนไทยกินข้าวเป็นอาหารหลัก ซึ่งข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โดยข้าว 1 ถ้วย (100 กรัม) ให้พลังงาน 123 แคลอรี่ มีคาร์โบไฮเดรต 26 กรัม โปรตีน 2.9 กรัม ไขมัน 0.4 กรัม และมีวิตามินต่างๆ เช่น โฟเลต 20% ของปริมาณโฟเลตที่ควรได้รับต่อวัน แมงกานีส 18% ของปริมาณแมงกานีสที่ควรได้รับต่อวัน แต่ยังมีวิตามินอื่นๆ อีกมาก

โดยทั่วไปแล้ว ข้าวกล้องจะมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าข้าวขาว และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ และกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่า ดังนั้นถ้าเลือกได้ในเมนูนี้อาจใช้เข้ากล้องแทนข้าวขาว ในการทำข้าวผัด

ข้าวกับคาร์โบไฮเดรต

สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หรือผู้ที่มีโรคประจำตัว ที่ต้องระวังการกินอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต การกินข้าวในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลได้ เนื่องจากข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดที่ย่อยง่าย จึงอาจส่งผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้การที่ร่างกายย่อยข้าวได้ง่าย อาจทำให้คุณรู้สึกหิวไว หิวบ่อย จนทำให้กินอาหารมากกว่าเดิม ฉะนั้นเวลาที่กินข้าวควรเพิ่มผักไปในมื้ออาหารด้วยและเพิ่มโปรตีนเพื่อให้รู้สึกอิ่มนาน และไม่หิวบ่อยจนเกินไป

คอเลสเตอรอลในกุ้ง

ในเมนูนี้นอกจากข้าวแล้ว คุณจะได้ประโยชน์จากกุ้ง ที่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและมีแคลอรี่ต่ำ แต่อาจต้องระวังปริมาณคอเลสเตอรอลในกุ้ง ผู้ที่ต้องควบคุมคอเลสเตอรอล จึงควรปรึกษาแพทย์ ก่อนกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงอย่าง กุ้ง ที่มีคอเลสเตอรอลประมาณ 190 มิลลิกรัมต่อ 1 ถ้วย

สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำว่า ควรจำกัดปริมาณคอเลสเตอรอล โดยไม่ควรกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเกิน 300 มิลลิกรัมต่อวัน และถ้าผู้ที่เป็นโรคหัวใจหรือว่ามีภาวะคอเลสเตอรอลสูง ไม่ควรได้รับคอเลสเตอรอลมากกว่า 200 กรัมต่อวัน กุ้งจึงอาจจัดเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นจึงควรปรึกษาแพทย์ หากคุณมีโรคประจำตัวและไม่แน่ใจว่าจะบริโภคกุ้งได้หรือไม่

สูตรข้าวผัดต้มยำไข่เค็ม

ส่วนผสม

ข้าวสวย 1 1/4 ถ้วยตวง
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 4 ตัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าสับ 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดสับ 2 ช้อนชา
นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ไข่เค็ม
ผักชีสำหรับตกแต่ง
ตะไคร้ ใบมะกรูดทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน
นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงผัดพอหอม ใส่กุ้งสดผัดพอสุก
ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา น้ำตาลทราย
ใส่ข้าวสวยลงคลุกเคล้า พอเข้ากันดีเติมน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
ยกลง ตักใส่จาน โรยตะไคร้ ใบมะกรูดทอดกรอบ ผักชี วางเคียงด้วยไข่เค็ม จัดเสิร์ฟ

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด