อาหารไทยแต่ละภาคล้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างอาหารปักษ์ใต้ก็เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน และกลมกล่อม นอกจากแกงไตปลา แกงเหลือง คั่วกลิ้ง ผัดสะตอ ใบเหลียงผัดไข่ ที่หลายคนน่าจะเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้วนั้น ก็ยังมีอาหารใต้อีกหนึ่งเมนูที่รสชาติเด็ดไม่แพ้เมนูไหน ๆ แถมยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากผักและสมุนไพรนานาชนิด รับรองเลยว่า สูตรข้าวยำปักษ์ใต้ สูตรนี้ ใครได้กินก็ต้องติดใจแน่นอน Hello คุณหมอ นำมาฝากกัน

สูตรข้าวยำปักษ์ใต้

ส่วนผสมสำหรับ ข้าวยำปักษ์ใต้

(สำหรับ 2 ที่)

ข้าวสวยหุงด้วยน้ำดอกอัญชัน	2 ถ้วย
ตะไคร้อ่อนหั่นฝอย (ล้างน้ำผสมมะนาว)	1 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดราก	1 ถ้วย
ใบชะพลูซอย	½ ถ้วย
ใบมะกรูดซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ส้มโอแกะเนื้อฉีกเป็นฝอย	1 ถ้วย
เมล็ดกระถินแก่หรือสะตอซอย	1 ถ้วย
ดอกดาหลาซอย	½ ถ้วย
ถั่วฝักยาวซอย	1 ถ้วย
มะพร้าวคั่วเหลืองกรอบ	¾ ถ้วย
งาขาวคั่วป่น	2 ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่วป่น	2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์	¼ ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น	2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำบูดู

กะปิ	½ ถ้วย
ปลาร้า	½ ถ้วย
ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน	2 ต้น
หอมเล็ก	4 หัว
ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก	6 ใบ
ข่าอ่อนซอยเป็นแว่น	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกข้น ๆ	1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	¼ ถ้วย
น้ำเปล่า	½ ถ้วย
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ข้าวยำปักษ์ใต้

ละลายกะปิ และปลาร้าในน้ำให้พอเข้ากันดี เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมเล็ก ข่า

ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ก่อนปิดไฟเติมน้ำมะนาวแล้วยกลง

จัดข้าวสวยใส่จาน โรยเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้ครบ ราดน้ำบูดูตามชอบ

สูตรข้าวยำปักษ์ใต้สูตรนี้อาจดูยุ่งยาก เพราะต้องเตรียมส่วนผสมค่อนข้างเยอะ แต่รับรองเลยว่าเมื่อคุณเตรียมส่วนผสมครบแล้ว แค่ใช้เวลาทำอีกไม่นาน ก็จะได้ลิ้มรสข้าวยำปักษ์ใต้จานเด็ดอย่างแน่นอน

สำหรับผักและสมุนไพรต่าง ๆ ที่ใช้ในข้าวยำปักษ์ใต้สูตรนี้ คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ หรือหากใครกินมังสวิรัติ ตอนทำน้ำบูดู ก็สามารถเปลี่ยนไปใช้กะปิเจและปลาร้าเจแทนได้ รับรองรสชาติอร่อยไม่แพ้สูตรต้นตำรับเลยละค่ะ

สูตรข้าวยำปักษ์ใต้

สะตอและดอกดาหลา ดาราประจำจานข้าวยำ

ข้าวยำนั้นมีผักและสมุนไพรหลากชนิดเป็นส่วนผสม แต่ที่เรียกได้ว่าเป็นดาวเด่นสุด ๆ ก็เห็นจะเป็นดอกดาหลาและสะตอ ซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นของทางภาคใต้

ดอกดาหลา (Torch Ginger หรือ Ginger flower) เป็นพืชในวงศ์เดียวกับขิงและข่า มีลำต้นอยู่ใต้ดิน ดอกมีลักษณะเป็นดอกช่อ ประกอบด้วยกลีบเรียงซ้อนกันและบานออกประมาณ 25-30 กลีบ คนท้องถิ่นนิยมนำหน่อและดอกมาประกอบอาหาร ส่วนดอกนั้นมีรสชาติเปรี้ยว นอกจากจะเพิ่มรสชาติให้กับข้าวยำปักษ์ใต้ได้เป็นอย่างดีแล้ว ดอกดาหลายังมีสารประกอบฟีนอล โพลิฟีนอล (Polyphenol) ฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) และเทอร์ปีนอยด์หลายชนิด ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านแบคทีเรีย ทั้งยังช่วยต้านมะเร็งได้ด้วย

ส่วนสะตอ (Parkia หรือ Petai หรือ Stink Bean) ก็เป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ถั่วที่คนนิยมนำฝักหรือเมล็ดมากินเป็นอาหาร ถึงแม้เมล็ดสะตอจะมีลักษณะเฉพาะตัวคือกลิ่นแรงมาก แต่ก็เป็นที่โปรดปรานของใครหลาย ๆ คน นอกจากรสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว สะตอยังอุดมไปด้วยสารอาหารนานาชนิด เช่น ธาตุเหล็ก ไฟเบอร์ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี กินแล้วช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น ช่วยลดน้ำตาลในเลือด เป็นต้น

หลังกินข้าวยำปักษ์ใต้แล้ว อาจทำให้คุณมีกลิ่นปากไม่พึงประสงค์ ฉะนั้น อย่าลืมแปรงฟัน บ้วนปาก และใช้ไหมขัดฟันด้วย เพื่อสุขภาพช่องปากและฟันที่ดี และจะได้ช่วยลดกลิ่นปากด้วย