ปกติแล้ว สลัด มักจะมาเป็นถ้วยใหญ่ๆ เพื่อให้คลุกเคล้าผักและน้ำสลัดได้ง่าย ในปัจจุบันได้มีการดัดแปลง ผสมผสานวัฒธรรมการกินเข้าด้วยกันเป็น ลักษณะสลัดโรล คือ นำผักสลัดและเนื้อสัตว์มาห่อบนแป้งเวียดนามแผ่นบางๆจิ้มด้วยน้ำสลัดหลากหลายสูตร ซึ่งอร่อยแถมยังรับประทานง่ายพอดีคำ… วันนี้ Hello คุณหมอ …ก็เลยมี สูตรสลัดโรลอกไก่ย่าง เมนู่ที่รับประทานง่าย แล้วคลีนอีกต่างหาก มาฝากกันค่ะ

ประโยชน์ของเนื้อลีน

เนื้อไม่ติดมันหรือว่า โปรตีนลีน เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ไขมันต่ำ ที่สำคัญให้พลังงานแคลอรี่ที่ต่ำ โดยปกติแล้วโปรตีนลีนเป็นแหล่งโปรตีนที่ปลอดภัย แต่อาจจะมีความกังวลเรื่องการใช้ยาปฏิชีวนะในฟาร์มบางแห่งที่ไม่ได้มาตรฐาน

เนื้อลีนเป็นเนื้อที่ไม่ติดมัน เป็นเนื้อที่ปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ เช่น เนื้อไก่ ส่วนที่ไม่ติดหนัง หมูเนื้อแดง ส่วนที่ไม่ติดมัน การบริโภคโปรตีนลีน จึงเป็นที่นิยมในกลุ่มที่กำลังลดน้ำหนัก ควบคุมน้ำหนัก

นอกจากเรื่องของไขมันแล้ว การบริโภคโปรตีนลีนที่เป็นสัตว์ปีกยังให้วิตามินบี 3 ที่มีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้ยังช่วยเผาผลาญไขมัน ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้นอีกด้วย

แต่การบริโภคโปรตีนลีนมากๆ หรือโปรตีนลีนที่ไม่ได้มาตรฐานก็มีความเสี่ยงเช่นกัน การเลี้ยงสัตว์ปีกในหลายๆ ฟาร์มมีการใช้ยาปฏิชีวนะ ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับการติดเชื้อ เช่น การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะที่มีความทนต่อยาปฏิชีวนะ

ดังนั้นผู้บริโภคอาจจะต้องเลือกรับประทานโปรตีนลีน ที่ได้รับรองมาตรฐานที่เชื้อถือได้เพื่อความปลอดภัย นอกจากนี้สัตว์ยังมีปริมาณพิวรีน ซึ่งสามารถเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคเกาต์ต่อผู้ที่มีภาวะเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกาต์อยู่แล้ว แต่จริงๆ แล้วโปรตีนลีนก็มีอยู่หลายชนิดทั้งปลาเนื้อขาว เนื้อวัวลีน เนื้อกุ้ง ไข่ขาว นอกจากโปรตีนลีนที่เป็นเนื้อสัตว์แล้วยังมีโปรตีนลีนที่เป็นพืชอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ถั่วชนิดต่างๆ คอทเทจชีส เต้าหู้

โปรตีนลีน

สูตรสลัดโรลอกไก่ย่าง

วัตถุดิบสำหรับ สูตรสลัดโรลอกไก่ย่าง (สำหรับ 2 แท่ง 8ชิ้น) ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม 2 แผ่น
อกไก่ 150 กรัม
น้ำสลัดครีม 2 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักสลัดต่างๆ
แตงกวาหั่นตามยาว
แครอทฝานเป็นแผ่นบางๆ
กะหล่ำปลีหั่นฝอย
กะหล่ำม่วงหั่นฝอย
ผักชีผักชีฝรั่ง (ใส่ตามความชอบ)

อุปกรณ์ที่ใช้

มีด
เขียง
ชามผสมน้ำสลัด

วิธีทำอกไก่ย่าง

นำอกไก่ที่เตรียมไว้ล้างน้ำให้สะอาด จนไม่มีกลิ่นคาว ขณะล้างใส่เกลือลงไปนิดหน่อย เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว
หมักไก่ด้วยเกลือ พริกไทยดำ ซอยปรุงรสนิดหน่อย เมื่อหมักไก่เสร็จแช่ตู้เย็นไว้ เพื่อรอให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อไก่ ระหว่างที่รอล้างผักต่างๆ และหั่นเตรียมไว้ให้เรียบร้อย
นำไก่ที่หมักออกมาย่างให้สุกกำลังดี ( หากบ้านไหนที่ไม่มีเตาย่าง เอาลงวางนาบกับกระทะให้สุกก็สามารถทำได้เช่นกัน )
เมื่อไก่สุกหั่นเป็นชิ้นตามยาว ไม่ควรให้ชิ้นไก่หนาเกินไป เพราะอาจจะทำให้ขั้นตอนห่อทำได้ลำบาก

วิธีทำสลัดโรลอกไก่ย่าง

น้ำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามจุ่มในน้ำเปล่าประมาณ5-10 วินาที เมื่อแผ่นแป้งเริ่มนิ่มให้นำขึ้นจากน้ำ แล้วตัดครึ่งตามยาว
วางผักสลัด แตงกวา แครอทหั่นฝอย กะหล่ำปลีหั่นฝอย ผักชี และผักชีฝรั่ง อย่างละนิดละหน่อยตามด้วยอกไก่ที่หั่นไว้ ม้วนเป็นโรล ตัดด้านล่างที่ปิดออก แบ่งครึ่งวางเรียงใส่จาน
ผสมน้ำสลัดกับวาซาบิเข้ากัน หากใครชอบน้ำสลัดแบบอื่นก็สามารถทำได้เช่นกัน เมื่อได้น้ำสลัดแล้วจัดใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมโรล