สูตรแกงเผ็ดเป็ดย่าง แค่ได้ยินชื่อก็ได้กลิ่นหอมของพริกแกงเผ็ดลอยมาแล้ว ยิ่งนึกถึงเนื้อของเป็ดย่างนุ่มๆก็ยิ่งน่ากิน ละมุนลิ้น ใครที่รับประทานเมนูนี้ จะได้รับประโยชน์จากเนื้อเป็ดที่อุดมไปด้วยโปรตีน และยังมีประโยชน์จากพริกดังนี้

เนื้อเป็ด ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ว่าหนังเป็ดมีไขมันสูง ดังนั้นเนื้อเป็ดจึงมีทั้งประโยชน์ และข้อควรระวัง โดยสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ด้วยการกินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ หรือลดน้ำหนักแบบคีโตเจนิก (ketogenic diet) เป็ดย่างที่มีทั้งโปรตีนและไขมันถือเป็นตัวเลือกที่ดี สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักด้วยวิธีเหล่านี้

ไขมันในหนังเป็ด ส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ที่ได้รับการพิจารณาว่าดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าคุณมีโรคประจำตัว เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน โรคหัวใจ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนกินอาหารที่มีไขมันสูง
โปรตีนในเนื้อเป็ด เป็ดยังถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี โดยโปรตีนมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะโปรตีนมีหน้าที่สร้าง รักษา และซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย โดยกล้ามเนื้อและอวัยวะต่างๆ รวมถึงระบบภูมิคุ้มกันต่างก็สร้างมาจากโปรตีน
เนื้อเป็ดกับโรคเกาต์ (Gout) แพทย์อาจแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ หรือเสี่ยงที่จะเป็นโรคเกาต์หลีกเลี่ยงอาหารที่มีพิวรีน มากกว่า 200 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็ดจัดเป็นอาหารที่มีพิวรีนสูง ดังนั้นจึงควรปรึกษาแพทย์ ว่าคุณสามารถกินเป็ด หรือไก่ ได้หรือเปล่า

เป็ดย่าง

สูตรแกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสม

เป็ดย่าง 300 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศราชินี 50 กรัม
องุ่นไร้เมล็ด 50 กรัม
สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 100 กรัม
มะเขือพวง 50 กรัม
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเหลือง หั่นแฉลบอย่างละ 1 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช
ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัด ค่อยๆ เทหัวกะทิผัดจนน้ำพริกสุกหอม ตักใส่หม้อ
เติมหางกะทิคนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
พอเดือดให้ใส่เป็ดย่าง ใบมะกรูด รอจนเดือดอีกครั้ง
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
ใส่มะเขือเทศ องุ่น สับปะรด เคี่ยวสักครู่ ชิมรสให้กลมกล่อม
ใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ