3 เมนู ก๋วยเตี๋ยว เพื่อสุขภาพ และเคล็ดลับเพื่อสุขภาพ

ก๋วยเตี๋ยว เป็นหนึ่งในเมนูอาหารยอดนิยมที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน โดยเฉพาะสำหรับคนรัก “เส้น” เนื่องจากเป็นเมนูที่ทำง่าย รสชาติอร่อย อีกทั้งยังมีหลากหลายรูปแบบให้เลือกสรรตามความชอบ ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ อย่างไรก็ตาม ควรเลือกรับประทานก๋วยเตี๋ยวที่ดีสุขภาพ ไม่ปรุงรสจัดจนเกินไป สะอาด และปราศจากเชื้อโรค เพื่อสุขภาพที่ดีห่างไกลโรค

เมนู ก๋วยเตี๋ยว ที่ดีต่อสุขภาพ

1. เส้นหมี่น้ำใส

เส้นหมี่น้ำใสเป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวที่คนรักสุขภาพหลายคนนิยม เส้นหมี่ 100 กรัม จะให้พลังงาน 108 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 1.8 กรัม และมีส่วนประกอบของแร่ธาตุอื่น ๆ เช่น แมกนีเซียม ทองแดง ซีลีเนียม สำหรับน้ำซุปใสนิยมเป็นน้ำซุปไก่หรือกระดูกหมู หรือหากต้องการให้เป็นมังสวิรัติอาจเลือกใช้เป็นน้ำซุปผักแทน นอกจากเส้นและน้ำซุป จากนั้นจึงควรเติมผักและเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มสารอาหาร แต่ควรหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปจำพวกลูกชิ้น โดยอาจเปลี่ยนไปใช้เป็นเนื้อไก่ฉีก ไข่ต้ม เต้าหู้ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามชอบแทน

2. วุ้นเส้นต้มยำ

วุ้นเส้นเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น วุ้นเส้นแช่น้ำ 100 กรัม จะให้พลังงานประมาณ 80 กิโลแคลอรี่ อีกทั้งยังไม่มีกลูเตน ผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตนหรือแพ้ข้าวสาลีจึงสามารถรับประทานวุ้นเส้นได้ นอกจากนี้ การรับประทานอาหารรสเผ็ดอย่างก๋วยเตี๋ยวต้มยำยังอาจมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งระบบทางเดินอาหารอีกด้วย

จากงานวิจัยที่เผยแพร่ในวารสาร International Journal of Epidemiology เมื่อปี พ.ศ. 2564 เกี่ยวกับการรับประทานอาหารรสเผ็ดและความเสี่ยงต่อมะเร็งระบบทางเดินอาหาร พบว่า การรับประทานอาหารรสเผ็ดเป็นประจำอาจสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งระบบทางเดินอาหารได้ โดยเฉพาะในผู้ที่ไม่ได้สูบบุหรี่และดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำ

3. ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเป็นเมนูอาหารคลีนที่มีส่วนประหอบของเนื้อสัตว์และผักต่าง ๆ เช่น ผักกาดหอม เห็ดหอม แครอท รับประทานควบคู่กับน้ำจิ้มลุยสวนรสเผ็ดร้อน หรืออาจจะเปลี่ยนส่วนผสมจากเนื้อสัตว์เป็นเต้าหู้หรือเห็ดชนิดอื่น เพื่อเปลี่ยนให้เป็นอาหารมังสวิรัติก็ล้วนดีต่อสุขภาพทั้งสิ้น อย่างไรก็ตาม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนจะใช้เส้นใหญ่ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง อีกทั้งยังมีคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้ ดังนั้น จึงควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม

เคล็ดลับการกินก๋วยเตี๋ยวให้ดีต่อสุขภาพ

เคล็ดลับในการกินก๋วยเตี๋ยวให้ดีต่อสุขภาพ มีดังนี้

• หลีกเลี่ยงการปรุงก๋วยเตี๋ยวจนรสจัดเกินไป โดยเฉพาะเครื่องปรุงอย่าง น้ำปลาที่มีโซเดียมสูง ซึ่งอาจทำให้ไตต้องทำงานหนักมากขึ้น และอาจเสี่ยงต่อปัญหาไตวายได้ หรือน้ำตาลที่อาจส่งผลให้น้ำตาลในเลือดสูง รวมไปถึงการกินพริกป่นมากเกินไป ก็อาจระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร และอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องได้
• ระวังเครื่องปรุง โดยเฉพาะถั่วลิสงป่น ที่อาจมีการปนเปื้อนของสารอะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งร้ายแรงที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้น จึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วลิสงป่นในเครื่องปรุงที่วางทิ้งไว้เป็นเวลานาน เก่า หรือไม่สะอาด และควรเลือกกินถั่วลิสงป่นจากแหล่งที่มั่นใจในความปลอดภัยเท่านั้น
• อย่าซดน้ำซุปจนหมด โดยคนที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวน้ำอาจชื่นชอบการซดน้ำซุปที่เหลือค้างอยู่จนหมดถ้วย ซึ่งเป็นพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากในน้ำซุปมักมีรสจัดมากเกินไป อาจทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไปได้
• กินผักด้วย หลายคนมักชอบสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบ “ไม่ผัก ไม่งอก” ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ดี เนื่องจากผักต่าง ๆ ล้วนอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย อย่างผักกวางตุ้ง ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินอี เบต้าแคโรทีน และโฟเลต อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งยังมีไฟเบอร์ที่ช่วยในเรื่องของการขับถ่ายอีกด้วย