นอกจากนั้น การประกอบอาหารด้วยการทอดยังกระตุ้นการสร้างสารเคมีที่ทำให้ร่างกายเกิดการอักเสบได้ และยังมีกรดไขมันทรานส์ที่เกิดจากการใช้ความร้อนในการปรุงอาหาร ทำให้ไขมันไม่ดีในเลือด (LDL) ไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride) เพิ่มขึ้น และปริมาณไขมันดี (HDL) ที่ช่วยลดคราบไขมันในผนังหลอดเลือดลดลง
งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร BMJ เมื่อเดือนมกราคม พ.ศ. 2564 ได้รวบรวมผลการศึกษา 17 ชิ้นเกี่ยวกับการรับประทานอาหารทอดที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง ในกลุ่มตัวอย่างประมาณ 562,000 ราย และศึกษางานวิจัยอื่น ๆ จำนวน 6 ชิ้นที่ประเมินความสัมพันธ์ของการกินอาหารทอดและการตายก่อนวัยอันควร ในกลุ่มตัวอย่างประมาณ 750,000 ราย พบว่า การบริโภคอาหารทอดมีความเชื่อมโยงกับอาการป่วยรุนแรงจากสาเหตุหัวใจและหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจ และภาวะหัวใจล้มเหลว โดยความเสี่ยงของการเกิดภาวะสุขภาพดังที่กล่าวมา อาจเพิ่มขึ้น 3% 2% และ 12% ตามลำดับ เมื่อกินอาหารทอดที่เพิ่มขึ้น 114 กรัม ในแต่ละสัปดาห์ นอกจากนี้ ในบรรดากลุ่มตัวอย่าง ผู้ที่บริโภคอาหารทอดในปริมาณมากที่สุดในแต่ละสัปดาห์มีแนวโน้มที่จะมีปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพหัวใจมากกว่าคนที่บริโภคน้อยที่สุดประมาณ 28%
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย