ปัจจุบันกระแสการดื่มน้ำผักกำลังเป็นที่ได้รับความนิยม ไม่ว่าจะเป็น น้ำใบขึ้นฉ่าย น้ำตะไคร้ หรือน้ำชาจากพืชชนิดต่าง ๆ ซึ่งนอกจากจะทำให้ทานได้ง่ายขึ้นแล้ว ก็ยังได้รับประโยชน์เช่นเดียวกันกับการรับประทานผักตามปกติ วันนี้ Hello คุณหมอ ก็มีอีกหนึ่งน้ำผัก แต่เป็นผักประเภทธัญพืช นั่นคือ สูตรน้ำลูกเดือยปรับสมดุล ให้ทุกท่านนำไปทำดื่มกันค่ะ

ทานลูกเดือยแล้วได้ประโยชน์อย่างไร

ลูกเดือย

ลูกเดือย ธัญพืชเม็ดเล็ก ๆ ที่อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญต่อร่างกายมากมาย

ลูกเดือย อุดมไปด้วย วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินอี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และยังมีกรดอะมิโนหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย

กรดกลูตามิก (Glutamic Acid)
ลิวซีน (Leucine)
อะลานีน (Alanine)
โปรลีน (Proline)
วาลีน (Valine)
ฟินิลอะลานีน (Phenylalanine)
ไอโซลิวซีน (Isoleucine)
อาร์จีนีน (Arginine)
กรดไขมันชนิดที่ไม่อิ่มตัว เช่น

กรดลิโนเลอิก (Linoleic acid)

กรดโอเลอิก (Oleic acid)

กรดไขมันชนิดอิ่มตัว เช่น

กรดปาลมิติก (Palmitic acid)

กรดสเตียริก (Stearic acid)

สารอาหารที่กล่าวมานั้นล้วนแล้วแต่เป็นประโยชน์และเสริมสุขภาพของผู้ที่รับประทานเป็นอย่างดี

มีงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Agricultural and Food Chemistry เมื่อเดือนมิถุนายน ปี 2003 ที่ผ่านมา กล่าวว่า การรับประทานลูกเดือย หรือการได้รับสารอาหารจากลูกเดือย มีส่วนช่วยป้องกันและลดอาการของโรคภูมิแพ้ได้ รวมถึงยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไลโปโปรตีน ที่มีความหนาแน่นต่ำและเป็นอันตรายหรือที่เรียกว่า (Low-density lipoprotein ; LDL )

ลูกเดือยมีสารที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและปรสิต จากงานวิจัยหลายชิ้นยังบอกอีกว่า ไฟเบอร์ที่มีอยู่ในลูกเดือยช่วยลดปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลในร่างกาย จึงดีต่อผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน และโรคหัวใจ

ข้อควรระวัง

อย่างไรก็ตาม ลูกเดือยก็มีข้อควรระวังเช่นกัน ดังนี้

สำหรับคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์และกำลังให้นมบุตร การรับประทานลูกเดือยอาจเป็นเรื่องไม่ปลอดภัย เพราะอาจทำให้ลูกในท้องได้รับสารพิษจากลูกเดือย หรืออาจทำให้มดลูกหดตัวและเป็นอันตรายต่อการตั้งครรภ์
สำหรับผู้ที่มีการผ่าตัด ลูกเดือยสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดระหว่างผ่าตัดและหลังการผ่าตัด

วิธีต้มลูกเดือยให้นิ่มและไม่มีกลิ่น

เริ่มจากล้างลูกเดือยด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำไปพักไว้
ต้มน้ำให้เดือด นำลูกเดือยลงไปต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำลูกเดือยไปล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง
ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง โดยให้น้ำท่วมลูกเดือย 2-3 เท่า ครั้งนี้ให้ใช้ไฟอ่อน ต้มประมาณ 30 นาที

สูตรน้ำลูกเดือยปรับสมดุล

ส่วนผสม

ลูกเดือยต้มสุก นิ่ม 1 ถ้วย
ใบเตยหอม หั่นท่อน 6 ท่อน
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ กระบวยสำหรับคน แก้ว ช้อนสำหรับคน

วิธีทำ

ล้างลูกเดือยให้สะอาด
ตั้งไฟแรงปานกลางเพื่อต้มน้ำ จากนั้นใส่ใบเตยหอม และลูกเดือยที่ต้มสุกลงไป แล้วหมั่นคนเป็นพัก ๆ
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ชิมรส และตักเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด