สูตรสละลอยแก้ว เมนูที่หลายคนชอบสั่งเวลาไปที่ร้านอาหาร ซึ่งความจริงแล้วทำกินเองก็ทำได้ไม่ยากเลยค่ะ บทความนี้ Hello คุณหมอเลยชวนมาดูประโยชน์ของสละ และข้อควรระวังในการกินน้ำตาล สำหรับคนที่เป็นโรคเบาหวาน ควรระวังระดับน้ำตาลเวลากินเมนูนี้

ประโยชน์ของสละ

สละเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มักจะมีรสชาติหวานอร่อย เพราะมีน้ำตาลจากธรรมชาติและไฟเบอร์ รวมถึงมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เลยทำให้สละเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยจากงานวิจัยพบว่าสารพฤกษเคมี (Phytochemicals) ในสละมีดังต่อไปนี้

ฟลาโวนอยด์ (Flavonoid)
ฟีนอล (Phenolics)
ไกลโคไซด์ (Glycoside)
สารประกอบระเหยง่าย (Volatile compounds) และสารประกอบอะโรมาติก (Aromatic compounds) บางชนิด ได้แก่ กรดแกลลิก (Gallic acid) เควอซิทิน (Quercetin) กรดคลอโรจีนิก (Chlorogenic acid) เอพิแคทีชิน (Epicatechin) โปรแอนโธไซยานิดินส์ (Proanthocyanidins) ไลโคพีน (lycopene) และเบตาแคโรทีน (β-carotene)

สารประกอบเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น

ฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) พบมากในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ผลไม้ตระกูลส้ม หัวหอม ถั่วเหลือง และเมล็ดกาแฟ มีหลักฐานที่พบว่าฟลาโวนอยด์อาจช่วยต้านการอักเสบ และยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอก
โปรแอนโธไซยานิดินส์ (Proanthocyanidins) และฟลาโวนอยด์ ที่อยู่ในสละ ยังพบได้ในผลไม้ชนิดอื่นๆ เช่น องุ่น แอปเปิ้ล โกโก้ และไวน์แดง ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของหลอดเลือดแดง และยังอาจช่วยลดความดันโลหิตด้วย

นอกจากนี้จากการศึกษาพบว่า เนื้อผลไม้และเปลือกผลไม้ของผลไม้บางชนิด เช่น สละ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และยังอาจมีฤทธิ์ช่วยต้านการอักเสบ รวมถึงอาจจะมีฤทธิ์ในการต้านมะเร็ง และฤทธิ์ต้านเบาหวานด้วย

อย่างไรก็ตาม ควรระวังปริมาณน้ำตาล เพราะเมนูนี้จัดเป็นของหวาน โดยคุณควรควบคุมปริมาณน้ำตาล คือ ผู้หญิงควรบริโภคน้ำตาล 6 ช้อนชาต่อวัน และผู้ชายควรบริโภคน้ำตาล 9 ช้อนชาต่อวัน

สูตรสละลอยแก้ว

ส่วนผสม

สละ 1 พวงใหญ่ (ประมาณ 1 1/2 กิโลกรัม)
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย หรือเลือกใช้น้ำตาลทรายแดงแทน
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
มะนาว 1-2 ผล
เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

ทำน้ำเชื่อมด้วยการต้มน้ำตาลกับน้ำให้เดือด และรอให้น้ำตาลละลายหมดจนกลายเป็นน้ำเชื่อม
ปิดไฟ พักไว้
แกะเปลือกสละ คว้านหรือฝานเป็นชิ้นก็ได้ พักไว้
ใส่เนื้อสละลงแช่ในน้ำเชื่อมประมาณ 5-6 ชั่วโมง ชิมรส
ใส่น้ำมะนาว ปิดฝาแช่ตู้เย็น
เมื่อจะรับประทานตักสละพร้อมน้ำเชื่อมใส่แก้ว ใส่น้ำแข็ง หรือจะเอาน้ำเชื่อมและสละไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้แข็งเป็นเกล็ด ก่อนนำมารับประทาน