อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกับคนเป็นเบาหวาน กินอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ

นอกจากการออกกำลังกาย การนอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ การใช้ยาและรักษาตามแพทย์สั่งแล้ว อาหารการกินก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องสำคัญที่ช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวาน สามารถควบคุมโรคเบาหวานได้ดีขึ้น และอาหารรูปแบบหนึ่งที่ Hello คุณหมอ อยากแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน และผู้ที่ต้องการลดความเสี่ยงในการเป็นโรคนี้ลองบริโภค ก็คือ อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำนั่นเอง ว่าแต่ อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกับคนเป็นเบาหวาน สัมพันธ์กันยังไง เราไปหาคำตอบจากบทความนี้กันเลย

คาร์โบไฮเดรต… น้ำตาลในเลือด และเบาหวาน…

โดยปกติแล้ว เวลาที่เรากินอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเข้าไป ร่างกายจะย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกลูโคส (Glucose) ซึ่งก็คือน้ำตาลในเลือดนั่นเอง เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น ตับซึ่งทำหน้าที่ผลิตอินซูลิน (ฮอร์โมนที่นำน้ำตาลกลูโคสจากเลือดเข้าสู่เซลล์) ก็ต้องทำงานหนักขึ้นตามไปด้วย

สำหรับคนที่ไม่ได้เป็นโรคเบาหวาน ระดับน้ำตาลในเลือดในแต่ละวันจะอยู่ในระดับที่ค่อนข้างคงที่ ไม่เปลี่ยนแปลงมาก ผิดกับคนที่เป็นโรคเบาหวานซึ่งระดับน้ำตาลจะค่อนข้างแปรปรวน และการที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงหรือต่ำเกินไป ก็สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้หลายด้านเลยทีเดียว

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำดีต่อคนเป็นเบาหวานยังไง

งานศึกษาวิจัยหลายชิ้นระบุว่า การกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำช่วยให้ผู้ป่วยสามารถควบคุมโรคเบาหวานได้ดีขึ้น โดยงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่มีกลุ่มตัวอย่างเป็นผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่กินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำติดต่อกันเป็นเวลา 6 เดือน พบว่า พวกเขาสามารถควบคุมโรคเบาหวานได้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 1 ที่ควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับในแต่ละวัน ก็มีระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในเกณฑ์น่าพอใจด้วยเช่นกัน

คนเป็นเบาหวานควรกินคาร์โบไฮเดรตเท่าไหร่

สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา (American Diabetes Association; ADA) ระบุว่า ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยเบาหวานนั้นแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล บางคนอาจควรกินคาร์โบไฮเดรตไม่เกินวันละ 20 กรัม ในขณะที่บางคนควรกินคาร์โบไฮเดรตวันละ 70-90 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะโรค ระดับน้ำตาลในเลือดที่คาดหวัง พลังงานที่ต้องการในแต่ละวัน เป็นต้น

หากอยากรู้ว่าตัวเองควรกินคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่าไหร่ คุณอาจใช้วิธีวัดระดับน้ำตาลในเลือดก่อนกินอาหาร และหลังกินอาหาร 1-2 ชั่วโมง คุณควรรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้ต่ำกว่า 140 mg/dL เพราะหากสูงกว่านั้นจะทำให้ระบบประสาทถูกทำลายได้

อย่างไรก็ดี ก่อนตัดสินใจควบคุมโรคเบาหวานด้วยการกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนทุกครั้ง เพื่อจะได้หารูปแบบและปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสม และลดความเสี่ยงในการเกิดผลข้างเคียง

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกับคนเป็นเบาหวาน แบบไหนถึงจะเหมาะ

หากคุณอยากควบคุมโรคเบาหวาน หรือลดความเสี่ยงในการเกิดโรคนี้ ด้วยการกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และควรบริโภคและลดอาหารดังต่อไปนี้

อาหารที่ควรลดหรืองด

• ขนมปัง ข้าว พาสต้า ซีเรียล ธัญพืช
• ผักมีแป้งมาก เช่น มันฝรั่ง มันเทศ เผือก
• นมวัว
• ผลไม้ ยกเว้น ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่
• น้ำอัดลม ชารสหวาน
• เบียร์
• ขนมหวาน ขนมอบ ลูกอม ไอศกรีม

อาหารที่ควรกิน

• เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา และอาหารทะเล
• ไข่
• ชีส
• ผักมีแป้งต่ำ เช่น ผักตระกูลกะหล่ำ อย่างกะหล่ำปลี บร็อคโคลี ปวยเล้ง คะน้า
• อาหารที่มีไขมันดี เช่น อะโวคาโด น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว

ตัวอย่างปริมาณอาหารแต่ละชนิดที่แนะนำ

• ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ : ไม่เกิน 1 ถ้วย
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ หรือกรีกโยเกิร์ต : ไม่เกิน 1 ถ้วย
• ถั่วต่าง ๆ : 30-60 กรัม
• เมล็ดแฟล็กซ์ หรือเมล็ดเจีย : 2 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต (มีโกโก้อย่างน้อย 85%) : ไม่เกิน 30 กรัม
• ฟักทอง : ไม่เกิน 1 ถ้วย

คำแนะนำ : ผู้ป่วยเบาหวานควรกินอาหารให้ครบวันละ 3 มื้อ และมีคาร์โบไฮเดรตในทุกมื้อ โดยเน้นคาร์โบไฮเดรตจากผักและผลไม้ และต้องไม่ลืมกินโปรตีน และไขมันดีด้วย