ผักลดเบาหวาน ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้อย่างไร
ผู้ป่วยเบาหวานมักได้รับคำแนะนำจากคุณหมอให้เน้นเลือกรับประทานผัก เพราะผักส่วนใหญ่อุดมไปสารอาหารต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะใยอาหาร (Fiber) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด จึงช่วยให้ระดับน้ำตาลหลังมื้ออาหารไม่ขึ้นสูงจนเกินไป ช่วยให้การควบคุมเบาหวานเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
มีการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร PLoS Med ปี พ.ศ. 2563 ศึกษาเกี่ยวกับผลของการบริโภคใยอาหารและธัญพืชเต็มเมล็ดกับโรคเบาหวาน สรุปว่า การบริโภคใยอาหารในปริมาณมากมีส่วนสำคัญต่อการดูแลสุขภาพเมื่อเป็นโรคเบาหวาน เพราะใยอาหารมีคุณสมบัติช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและไขมันในเลือด ช่วยควบคุมน้ำหนักตัว และช่วยรักษาการอักเสบของร่างกายได้
นอกจากนี้ยังพบว่า การบริโภคใยอาหารวันละ 15-30 กรัม ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรของผู้ป่วยเบาหวานได้อีกด้วย
ทั้งนี้ นอกจากใยอาหารแล้ว ผักบางชนิดยังจัดเป็น ผักลดเบาหวาน เพราะมีสารบางชนิดที่มีคุณสมบัติอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ เช่น
- กระเจี๊ยบเขียว มีสารโพลิแซคคาไรด์ (Polysaccharide) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยกระตุ้นการหลั่งอินซูลินจากตับอ่อน จึงอาจช่วยให้ร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลได้ดีขึ้น
- มะระ มีโปรตีนพอลิเปปไทด์ พี (Polypeptide-p) ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายอินซูลิน จึงอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด หรือควบคุมน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมได้
- กะเพรา มีสารยูจีนอล (Eugenol) ซึ่งมีคุณสมบัติยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อัลฟากลูโคซิเดส (Alpha-glucosidase) ที่ลำไส้เล็กซึ่งทำหน้าที่ย่อยคาร์โบไฮเดรตในอาหารเปลี่ยนเป็นน้ำตาลสำหรับดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด กะเพราจึงอาจช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลได้
- บร็อคโคลี่ มีสารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) และสารกลูโคราฟานิน (Glucoraphanin) ซึ่งมีคุณสมบัติกระตุ้นให้เซลล์ตอบสนองต่ออินซูลินได้ดีขึ้น หรือลดภาวะดื้ออินซูลิน จึงอาจทำให้ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดียิ่งขึ้น โดยมีการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร International Journal of Food Sciences and Nutrition ปี พ.ศ. 2555 ในแง่ ผลของต้นอ่อนบร็อคโคลี่ต่อภาวะดื้ออินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่า ผู้ป่วยเบาหวานที่บริโภคผงต้นอ่อนบร็อคโคลี่ปริมาณ 10 กรัม/วัน มีการตอบสนองของเซลล์ในร่างกายต่ออินซูลินที่ดีกว่าเดิม
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย