อาหารนอร์ดิก คืออะไร ช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ?

อาหารนอร์ดิก (The Nordic Diet) หมายถึง อาหารที่มุ่งเน้นการบริโภคอาหารที่มาจากท้องถิ่นในประเทศยุโรปตอนเหนือหรือประเทศในแถบนอร์ดิก ได้แก่ นอร์เวย์ เดนมาร์ก สวีเดน ฟินแลนด์ และไอซ์แลนด์ โดยเป็นหนึ่งในอาหารสำหรับสาว ๆ ที่ต้องการน้ำหนักนิยมบริโภคนอกเหนือไปจากอาหารคลีน อาหารคีโตเจนิค (Ketogenic Diet) อาหารเมดิเตอร์เรเนียน (Mediterranean Diet)

อาหารนอร์ดิก คืออะไร

อาหารนอร์ดิก หมายถึง อาหารที่มาจากท้องถิ่นในปะเทศแถบนอร์ดิก ได้แก่ นอร์เวย์ เดนมาร์ก สวีเดน ฟินแลนด์ และไอซ์แลนด์ การรับประทานอาหารนอร์ดิกนี้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2547 โดยกลุ่มนักโภชนาการ นักวิทยาศาสตร์ และพ่อครัว ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วอาหารนอร์ดิกจะมีความคล้ายคลึงกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ที่เน้นทั้งธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์ ไรย์ และข้าวโอ๊ต รวมถึงเบอร์รี่ ผัก ผลไม้ ปลาที่มีไขมัน และพืชตระกูลถั่ว ถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

อาหารนอร์ดิก มีอะไรบ้าง

อาหารที่จัดว่าเป็นอาหารนอร์ดิก ได้แก่

• โฮลเกรน (Whole Grains) 

โฮลเกรน หรือ ธัญพืชเต็มเมล็ด เป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์หรือกากใยอาหารซึ่งใช้เวลาย่อยนานกว่าคาร์โบไฮเดรต ส่วนมากมักจะพบในอาหารแปรรูป เช่น ขนมปังขาว ขนมอบ นอกจากนั้น ยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ให้ร่างกายจากอาการอักเสบหรือติดเชื้อ

• ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่

เบอร์รี่ ถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารนอร์ดิก เพราะเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยทำให้หลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดงแข็งแรงและยืดหยุ่น การบริโภคผลไม้ตระกูลเบอร์รี่จึงอาจมีส่วนช่วยลดความดันโลหิต

• น้ำมันคาโนลา (Canola Oil)

อาหารนอร์ดิกโดยทั่วไปจะใช้ น้ำมันคาโนลา ซึ่งมีไขมันอิ่มตัว และมีไขมันเชิ่งเดี่ยวสูง นอกจากนี้ ยังมีกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่าง กรดแอลฟาไลโนเลนิก (Alpha-linolenic Acid; ALA) ซึ่งเป็นโอเมก้า 3 ที่อาจช่วยปกป้องสมองจากโรคหลอดเลือดสมอง

• ปลาที่มีไขมัน

ปลาที่มีไขมัน เช่น แมกเคอเรล แซลมอน แฮร์ริ่ง มีกรดโอเมก้า 3 ค่อนข้างสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ โดยมีคุณสมบัติช่วยลดความเสี่ยงหัวใจเต้นผิดปกติ ลดการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดง และลดไขมันในเลือด

• ถั่ว

อาหารนอร์ดิกเป็นแหล่งอาหารของสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยในอาหาร เนื่องจากประกอบไปด้วยทั้งธัญพืช เบอร์รี่ และผักต่างๆ โดยเฉพาะธัญพืชที่เมื่อรับประทานไปแล้วอาจสามารถใช้ทดแทนแคลอรี่บางส่วนจากสารอาหารในเนื้อแดงได้ด้วย นอกจากนั้น ธัญพืชยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายชนิด เช่น ไรโบฟลาวิน (Riboflavin) วิตามินบี 6 แคลเซียม สังกะสี และเหล็ก

• พืชกินหัวกินราก

พืชกินหัวกินราก ได้แก่ แครอท หัวผักกาด หัวบีท มันฝรั่ง ซึ่งมีไฟเบอร์ที่ใช้ระยะเวลานานในการย่อย จึงช่วยให้อิ่มท้อง ช่วยในการขับถ่าาย และช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ นอกจากนั้น ยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่ช่วยปกป้องเซลล์ ลดคอเลสเตอรอล และช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ

การรับประทานอาหารนอร์ดิก ช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือไม่

อาหารนอร์ดิกอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) จึงมีส่วนช่วยบำรุงสุขภาพและป้องกันโรคหลายชนิด ทั้งยังเสริมสร้างสุขภาพหัวใจให้แข็งแรง ช่วยบรรเทาอาการของผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภทที่ 2 เช่น การอักเสบ โรคอ้วน

งานวิจัยชิ้นหนึ่ง ศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคอาหารนอร์ดิกแบบใหม่ต่อผู้ใหญ่ที่มีรอบเอวเพิ่มขึ้น เผยแพร่ในวารสาร The American Journal of Clinical Nutrition พ.ศ.2557 ทำการทดลองให้กลุ่มตัวอย่างทั้งเพศชายและเพศหญิงจำนวน 181 ราย อายุระหว่าง มีภาวะน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน โดยมีรอบเอวประมาณ 100 เซนติเมตร บริโภคอาหารนอร์ดิกเป็นเวลา 26 สัปดาห์ หลังการทดลองสิ้นสุดลง ผลปรากฏว่า ผู้ที่บริโภคอาหารนอร์ดิกมีน้ำหนักลดลง รอบเอวลดลงอย่างมีนัยสำคัญ สรุปได้ว่า การบริโภคอาหารนอร์ดิกอาจมีส่วนช่วยให้น้ำหนักลด รวมทั้งช่วยลดความดันโลหิตในผู้ที่เป็นโรคอ้วน

 อย่างไรก็ตาม ยังเป็นการทดลองในกลุ่มตัวอย่างจำนวนน้อย ควรมีการศึกษาเพิ่มเติมในกลุ่มตัวอย่างขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อยืนยันถึงประโยชน์ของการบริโภคอาหารนอร์ดิกต่อการลดน้ำหนัก