ข้าว 10 ปี กินได้อยู่ไหม? อันตรายรึเปล่า?

ข้าว เป็นหนึ่งในอาหารหลักของคนไทย ซึ่งมีอยู่หลากหลายสายพันธุ์ ทั้งข้าวหอมมะลิ ข้าวกล้อง ข้าวเสาไห้ และอื่น ๆ หลายบ้านมักจะมีข้าวสารเก็บติดบ้านไว้เสมอ แต่ข้าวสารนั้นเก็บไว้ได้กี่ปี ข้าว 10 ปี ยังกินได้อยู่หรือไม่ หาคำตอบได้ในบทความนี้

ข้าวสาร เก็บได้กี่ปี 

ข้าวสารสามารถเก็บไว้ได้นานกี่ปีถึงจะยังนำมารับประทานได้โดยไม่เกิดอันตราย จากข้อมูลของเว็บไซต์ Think Rice เว็บไซต์เกี่ยวกับข้าวแหล่งสหรัฐอเมริกา ได้ให้ข้อมูลไว้ว่า ข้าวเต็มเมล็ดที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่าง ‘ข้าวกล้อง’ สามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุดประมาณ 6 เดือน ส่วนข้าวที่ผ่านการขัดสีแล้วอย่าง ‘ข้าวขาว’ อาจสามารถเก็บไว้ได้นาน ไม่มีวันหมดอายุ หากเก็บรักษาไว้อย่างถูกต้อง โดยเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด และเก็บไว้ในที่แห้ง ปราศจากความชื้น 

อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาข้าวอย่างไม่เหมาะสมอาจส่งผลให้คุณภาพของเมล็ดข้าวลดลง หรือเกิดความผิดปกติ เช่น มีกลิ่นเหม็นหืน สีเปลี่ยนไป หรือมีเชื้อราขึ้น ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้หากรับประทาน

ข้าว 10 ปี กินได้ไหม

จากข้างต้น ข้าวขาวที่เก็บไว้อย่างถูกต้องยังคงสามารถนำมาหุงรับประทานได้ เพียงแค่กลิ่นอาจจะไม่หอมเท่าและรสสัมผัสอาจจะแตกต่างจากข้าวใหม่ 

อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังหากข้าวมีความผิดปกติ หรือมีการปนเปื้อนของสารพิษ โดยเฉพาะ อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารพิษจากเชื้อราที่พบได้ในอาหารต่าง ๆ เช่น ถั่วลิสง พริกแห้ง รวมไปถึงข้าวสารเก่าที่เก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง โดยที่สารพิษนี้จะไม่ถูกทำลายแม้ผ่านความร้อนจากการหุงต้มแล้วก็ตาม

อันตรายจาก อะฟลาท็อกซิน

สำหรับเด็ก

อาจทำให้เกิดอาการเฉียบพลันต่าง ๆ ดังนี้

• อาการชัก
• น้ำตาลในเลือดลดลง
• เกิดความผิดปกติของตับและสมอง
• มีไขมันคั่งในอวัยวะภายใน เช่น ตับ ไต หัวใจ ปอด

สำหรับผู้ใหญ่

ในระยะแรกมักไม่เกิดอาการ แต่หากได้รับเป็นประจำหรือในปริมาณมาก อาจมีอาการ ดังนี้

• อาการชัก
• หายใจลำบาก
• ตับเสียหาย
• หัวใจและสมองบวม

นอกจากนี้ การได้รับสารพิษอะฟลาท็อกซินเป็นเวลานาน ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับ และไขมันพอกตับได้อีกด้วย

การป้องกันอันตรายจากสารพิษอะฟลาท็อกซิน

• เลือกรับประทานข้าวที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน มีใบรับรองและวันหมดอายุ สภาพบรรจุภัณฑ์ไม่เสียหาย
• หลีกเลี่ยงข้าวที่มีกลิ่นเหม็นอับ หรือชื้น
• หลีกเลี่ยงการรับประทานข้าวเก่าที่เก็บไว้นาน โดยไม่แน่ใจในคุณภาพและการเก็บรักษา