ขนุน ไม้ผลมงคลที่คนไทยนิยมปลูกกันไว้ตามบ้าน เพื่อนอกจากจะเชื่อว่าเป็นสิริมงคลต่อบ้านแล้ว ยังเป็นผลของต้นขนุนยังสามารถนำมารับประทานได้ ทั้งผลดิบและผลสุก เมนูยำขนุนอ่อน ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูขนุนที่นอกจากจะทำง่าย รสชาติอร่อยแล้ว ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย วันนี้ Hello คุณหมอ เลยจะมาแนะนำ สูตรยำขนุนอ่อน เพื่อสุขภาพ ให้คุณผู้อ่านทุกคนได้ทราบกันค่ะ

สรรพคุณดีๆ ที่ได้จาก ขนุน

ขนุน (Jack fruit) มีชื่อท้องถิ่นต่างๆ เช่น มะหนุน ขะเนอ ขะนู หรือนะยวยซะ เป็นต้น เป็นไม้ผลที่มีถิ่นกำเนิดที่เขตอินเดียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นพืชตระกูลเดียวกันกับหม่อนหรือมัลเบอร์รี่ (Mulberries) มะเดื่อ (Figs) และสาเก (Breadfruit)

เนื้อขนุนนั้นจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ บางสายพันธุ์อาจจะมีรสชาติ เนื้อออกเหนียว บางสายพันธุ์ก็อาจจะมีความกรอบ รสหวานอมเปรี้ยว หรือบางสายพันธุ์ก็อาจจะมีรสจืด ไม่นิยมนำมารับประทาน ต้นขนุนเป็นหนึ่งในต้นไม้ที่คนไทยนิยมปลูกติดบ้านกันมาก เพราะเป็น 1 ใน 9 ไม้มงคล ที่มีชื่อคล้ายกับ การเกื้อหนุน ความร่ำรวย และการจุนเจือ

คุณค่าทางโภชนาการของขนุนดิบ 1 ถ้วย มีดังต่อไปนี้

พลังงาน 157 กิโลแคลอรี่
ไขมัน 2 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม
แคลเซียม 40 มก.
โปรตีน 3 กรัม

นอกจากนี้ ขนุนยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น

ช่วยควบคุมความดันโลหิต ในขนุนนั้นจะอุดมไปด้วยโพแทสเซียม (Potassium) ที่สามารถช่วยลดระดับของความดันโลหิตลงได้ โดยการลดความเข้มข้นของโซเดียมในเลือดลง ทำให้แรงดันในผนังหลอดเลือดลดลงได้เช่นกัน

ช่วยป้องกันมะเร็ง ในขนุนนั้นจะมีสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ เช่น ฟราโวนอยด์ (Flavonoids) ซาโปนิน (Saponin) และแทนนิน (Tannins) สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ต้านอักเสบ และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งได้

เพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ขนุนนั้นอุดมได้ด้วยวิตามินเอและวิตามินซี สองวิตามินที่สามารถช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ที่ทำหน้าที่ปกป้องร่างกายของเราจากเชื้อโรคและสิ่งแปลกปลอมต่างๆ ทำให้ลดความเสี่ยงในการเกิดอาการป่วยได้อีกด้วย

ได้รู้จักกับประโยชน์สุขภาพดีๆ ของขนุนเหล่านี้กันแล้ว ก็อย่ารอช้า มาลงมือทำเมนูยำขนุนอ่อนกันเลยค่ะ

สูตรยำขนุนอ่อน

ส่วนผสม

ขนุนอ่อนหั่นแว่น 500 กรัม
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ 1 เม็ด
กุ้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทย
ผักชีฝรั่ง ½ ถ้วย
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนุนลงไปต้ม ประมาณ 30-45 นาที จนนิ่ม ตักขึ้นมา ซับน้ำออกให้หมด
คลุกเกลือสมุทรกับขนุนให้เข้ากัน พักไว้
ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกชี้ฟ้าลงไปผัด จนมีกลิ่นหอม
ใส่กุ้งและหมูลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยขนุนที่เตรียมไว้ ผัดจนเข้ากันทั่ว
ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย
ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งและงาลงไป คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สุดท้ายนี้ ก็อยากให้ตระหนักกันไว้ด้วยว่า แม้ว่าการรับประทานขนุนนั้นอาจจะให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากมายก็ตาม แต่ผู้ที่มีภาวะบางอย่าง เช่น ผู้ป่วยโรคไต หรือผู้ป่วยเบาหวาน อาจจะต้องระมัดระวังการรับประทานขนุนด้วย เพราะสารบางอย่างที่อยู่ในขนุน อาจทำให้อาการของโรคเหล่านี้รุนแรงขึ้น ทางที่ดีที่สุดจึงควรรับประทานแต่พอประมาณ และปรึกษาแพทย์ก่อนทุกครั้ง