ไข่น้ำ ประโยชน์ ข้อควรระวังในการรับประทานและวิธีการทำ

ไข่น้ำ เป็นหนึ่งในเมนูอาหารประเภทต้ม ที่คล้ายกับแกงจืด และให้ประโยชน์มากมายเนื่องจากเมนูนี้ประกอบไปด้วยไข่และผักที่อุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส โปรตีน แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก เป็นต้น ที่ดีต่อสุขภาพและควบคุมการทำงานของเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกายให้เป้นไปตามปกติ

ประโยชน์ของไข่น้ำ

ไข่น้ำ มีส่วนประกอบจากไข่ไก่เป็นหลักและสามารถเพิ่มผักตามชอบร่วมด้วยได้ เช่น แครอท ขึ้นฉ่าย เห็ดหอม สาหร่าย ต้นหอม เพื่อช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินดี วิตามินบี วิตามินอี แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ที่ช่วยเพิ่มพลังงาน ป้องกันร่างกายขาดสารอาหาร บำรุงสายตา ลดคอเลสเตอรอล ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรัง ควบคุมการทำงานของหัวใจและอวัยวะส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย อีกทั้งยังช่วยให้รับประทานได้อย่างคล่องคอเมื่อเจ็บป่วย 

จากการศึกษาหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrition Research and Practice เมื่อปี พ.ศ. 2561 ที่ศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคไข่สัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ที่ลดลงในผู้ชายวัยกลางคนและวัยสูงอายุ โดยวิเคราะห์จากผู้ชายชาวเกาหลีทั้งหมด 7,002 คน ได้รับการประเมินแบบสอบถามความถี่การรับประทานอาหารและติดตามผลเป็นเวลา 14 ปี พบว่า ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ที่รับประทานไข่บ่อยมีความสัมพันธ์ช่วยลดความเสี่ยงเป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ต่ำลงกว่าผู้ที่ไม่รับประทานไข่บ่อย

นอกจากนี้ ยังมีอีกการศึกษาหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร Iranian Journal of Public Health เมื่อปี พ.ศ. 2558 ที่ศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคผัก พบว่า ผักมีฟลาโวนอยด์ ไซยานิน ใยอาหาร วิตามินเอ วิตามินบี แคลเซียม ที่ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ควบคุมความดันโลหิต ควบคุมน้ำหนัก เพิ่มความแข็งแรงให้กับกระดูก ลดความเสี่ยงการเกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคกระดูกพรุน โรคหัวใจและหลอดเลือด

ข้อควรระวังการรับประทานไข่น้ำ

เมนูไข่น้ำอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ไข่ รวมถึงร่างกายได้รับแบคทีเรียซาลโมเลนา (Salmonella) ที่เป็นสาเหตุทำให้เกิดภาวะอาหารเป็นพิษ ส่งผลให้ท้องเสีย ไข้ขึ้นสูง ปวดท้องรุนแรง อาเจียน ภายใน 12-72 ชั่วโมง โดยเฉพาะเมื่อรับประทานไข่ที่ไม่ผ่านการปรุงสุกหรือไข่ที่ไม่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ อีกทั้งควรรับประทานไข่ในปริมาณที่เหมาะสม เพราะหากรับประทานมากเกินไป อาจเพิ่มคอเลสเตอรอลหรือควรมีการออกกำลังกายเพื่อช่วยเผาผลาญคอเลสเตอรอลร่วมด้วย 

นอกจากนี้ การรับประทานไข่น้ำที่ปรุงรสชาติจัดจนเกินไปด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส น้ำตาล ซุปก้อนสำเร็จรูป อาจทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมที่เกินกว่า 2,300 มิลลิกรัม/วัน อาจเสี่ยงความดันโลหิตสูงที่นำไปสู่อาการโรคหัวใจวาย โรคไต โรคหลอดเลือดสมองได้

วิธีทำไข่น้ำ

วิธีทำไข่น้ำ มีดังต่อไปนี้

วัตถุดิบสำหรับการทำไข่น้ำ

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• ซุปก้อน 1 ก้อน
• รสดี 1 ช้อนชา 
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักตามชอบ เช่น แครอท ผักชี ต้นหอม 
• เนื้อสัตว์ตามชอบ เช่น อกไก่ น่องไก่ เนื้อหมู แต่เพื่อสุขภาพควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน

วิธีทำไข่น้ำ

• ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลางและใส่น้ำมันพืชลงไป เพื่อเตรียมทอดไข่
• ตอกไข่ไก่ลงในภาชนะและตีให้เข้ากัน จากนั้นลงไปทอดในกระทะจนสุก
• นำไข่ที่สุกขึ้นมาพักและตัดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
• ตั้งหม้อโดยใช้ไฟกลางใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อและซุปก้อน
• ใส่มะเขือเทศ ผักและเนื้อสัตว์ตามชอบ
• ปรุงรสน้ำซุปด้วยรสดี น้ำตาล เกลือ หรือไม่จำเป็นต้องใส่เพิ่มเติมเพื่อลดโซเดียมที่ดีต่อสุขภาพ
• รอจนทุกอย่างเดือดและสุก จากนั้นปิดไฟ โรคผักชีและนำไข่ที่ตัดไว้ใส่ลงไป จัดใส่จานพร้อมรับประทาน