10 ประโยชน์ของไข่ต่อสุขภาพ

ไข่ เป็นแหล่งโปรตีนที่ให้พลังงาน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งอาจช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ ช่วยให้อิ่มนานขึ้น ควบคุมน้ำหนัก และชะลอความเสื่อมสภาพของร่างกายตามอายุ การรับประทานไข่เป็นประจำในปริมาณที่พอเหมาะอาจช่วยเพิ่มประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพ

คุณค่าทางโภชนาการของไข่

ไข่ต้มหรือไข่ลวก 1 ฟอง น้ำหนัก 44 กรัม อาจมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

• พลังงาน 62.5 แคลอรี่
• โปรตีน 5.5 กรัม
• ไขมันทั้งหมด 4.2 กรัม เป็นไขมันอิ่มตัว 1.4 กรัม
• คอเลสเตอรอล 162 มิลลิกรัม
• โซเดียม 189 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 86.7 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม 60.3 มิลลิกรัม
• แคลเซียม 24.6 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม 5.3 มิลลิกรัม
• ธาตุเหล็ก 0.8 มิลลิกรัม
• สังกะสี 0.6 มิลลิกรัม
• ลูทีนและซีแซนทีน 220 ไมโครกรัม
• โฟเลต 15.4 ไมโครกรัม
• ซีลีเนียม 13.4 ไมโครกรัม

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ให้พลังงานและสารอาหารจำพวกลูทีน (Lutein) ซีแซนทีน (Zeaxanthin) โคลีน (Choline) แคโรทีนอยด์  (Carotene) ที่อาจช่วยป้องกันโรค ลดความเสี่ยงการเสื่อมสภาพตามอายุ เช่น ตาบอดในผู้สูงอายุ ภาวะสมองเสื่อม นอกจากนี้ ไข่ยังอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด ได้แก่

• วิตามินดี ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน อาจช่วยป้องกันโรคภูมิต้านทานตนเองและมะเร็งบางชนิด
• วิตามินเอ ช่วยรักษาสุขภาพผิวและการมองเห็น
• วิตามินบี12 ช่วยให้ระบบประสาทและเซลล์เม็ดเลือดแข็งแรง
• วิตามินอี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และเนื้อเยื่อจากอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือดหัวใจ
• วิตามินเค ช่วยในการแข็งตัวของเลือด ปกป้องคอลลาเจนในร่างกาย ช่วยสมานแผล  และควบคุมระดับแคลเซียมในเลือด

10 ประโยชน์ของไข่ต่อสุขภาพ

ปริมาณที่ควรรับประทาน

ยังไม่มีการศึกษาที่แน่ชัดสำหรับปริมาณไข่ที่ควรได้รับต่อวัน อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลบางส่วนว่าการรับประทานไข่ โดยเฉพาะไข่แดงมากเกินไป อาจส่งผลให้คอเลสเตอรอลสูงได้

จากการศึกษาพบว่า คอเลสเตอรอลในอาหารทำให้ปริมาณคอลเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นจริง แต่ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงโรคหลอดเลือดและหัวใจ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น โปรตีน  วิตามิน แร่ธาตุ จึงควรรับประทานไข่ประมาณ 1 ฟอง/วัน เพื่อให้ได้คุณค่าทางอาหารอย่างเหมาะสม

ข้อควรระวังในการรับประทานไข่

การรับประทานไข่อาจทำให้เกิดความเสี่ยงบางประการ ดังนี้

• อาการแพ้ บางคนอาจเป็นโรคภูมิแพ้ไข่ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่รุนแรงถึงแก่ชีวิตได้หากรับประทานไข่เข้าไป ผู้ที่มีอาการแพ้ไข่จึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ และควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์หรืออาหารต่าง ๆ ก่อนซื้อว่ามีส่วนผสมของไข่หรือไม่
• แบคทีเรียซาลโมเนลลา (Salmonella bacteria) ไข่ดิบอาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียซาลโมเนลลา ที่ทำให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหาร ได้แก่ อาเจียน ท้องร่วง ตะคริว มีไข้ และอาจร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ เนื่องจากแบคทีเรียสามารถเข้าไปในไข่ผ่านทางรูพรุนของเปลือกไข่ จึงควรเลือกซื้อไข่ที่ได้รับการรับรองและผ่านการฆ่าเชื้อเสมอ การรับประทานไข่ดิบอาจเพิ่มเสี่ยงปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียซาลโมเนลลาสูง โดยเฉพาะไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มที่ไม่ถูกสุขลักษณะถึง 23% และพบ 4% ในฟาร์มเกษตรอินทรีย์ 6.5% ในฟาร์มที่เลี้ยงแบบปล่อย ส่วนไข่ไก่ดิบที่ผ่านการพลาสเจอร์ไรซ์แล้ว ได้รับการตรวจสอบพาหะนำโรคไม่พบเชื้อ แต่ก่อนรับประทานควรล้างเปลือกไข่ดิบที่ผ่านการพลาสเจอร์ไรซ์แล้วด้วยน้ำสบู่ก่อน เพราะหากจะมีเชื้อซาลโมเนลลาส่วนมากมาจากขี้ไก่ที่ติดอยู่บนเปลือกไข่