อันตรายที่มาพร้อมกับ การบริโภค ไข่ดิบ

ไข่ถือเป็นอาหารที่จัดว่า ดีที่สุดในโลก เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยช์ต่อร่างกายมากมาย แถมยังเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้sหลากหลายเมนู แต่ก็ยังมีหลายๆ คนที่มี การบริโภค ไข่ดิบ ซึ่งการบริโภคไข่ดิบนั้นอาจทำให้เกิดการติดเชื้อซาลโมเนลลา (Salmonella) ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย วันนี้ Hello คุณหมอ มีข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายที่เกิดจากการบริโภคไข่ดิบมาฝากทุคนกันค่ะ

สารอาหารที่มีใน ไข่ดิบ

ไข่ดิบ นั้นจริงๆ แล้วมีคุณค่าทางสารอาหารเหมือนกับไข่สุกเลยที่เดียว ไข่ดิบนั้นเป็นแหล่งของโปรตีนดีจำนวนมาก และยังมี ไขมันดี วิตามิน เกลือแร่ สารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งในไข่ดิบ 1 ฟอง (ประมาณ 50 กรัม) ให้พลังงานแคลอรี่ 72 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 6 กรัม ไขมัน 5 กรัม นอกจากนี้ ไขดิบ 1 ฟองยังมีสารอาหารที่เรียกว่า โคลีน (choline) 147 มิลลิกรัม ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยบำรุงสมองและหัวใจ ช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญไขมันในร่างกาย และจัดอยู่ในกลุ่มของวิตามินบีรวม

อันตรายจาก การบริโภค ไข่ดิบ

แม้ว่า ไข่ดิบ จะอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย แต่ว่าการบริโภคไข่ดิบที่ไม่ได้เลี้ยงมาสำหรับการใช้งานแบบดิบอาจส่งผลเสียต่างๆ ดังนี้

ไข่ขาวดิบส่งผลต่อการยับยั้งการดูดซึม ไบโอตินของร่างกาย

ไบโอติน เป็นวิตามินบี 7 ที่มีส่วนช่วยในการผลิตกลูโคสและกรดไขมันในร่างกาย แต่การบริโภคไข่ขาวดิบจะไปดูดซึมไบโอติน เพราะไข่ขาวดิบมีโปรตีนที่เรียกว่า อะวิดิน (Avidin) ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบได้ในไข่ขาวของสัตว์ปีก สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ และสัตว์เลื้อยคลาน เป็นโปรตีนที่ทำให้ร่างกายไม่สามารถดึงไบโอตินมาใช้ได้ เพราะไข่ขาวดิบมีการทำปฏิกิริยากับไบโอตินที่ลำไส้เล็ก แต่อะวิดินจะถูกทำลายได้ด้วยความร้อน ดังนั้นการบริโภคไข่ขาวแบบสุกก็จะไม่เกิดปัญหานี้

ไข่ดิบอาจมีการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย

ไข่ดิบหรือไข่สุกๆ ดิบๆ อาจมีเชื้อแบคทีเรียที่เป็นเป็นอันตรายต่อสุขภาพที่ชื่อว่า ซาลโมเนลลา (Salmonella) ซึ่งเป็นเชื้อแบคทีเรียที่พบได้บนเปลือกไข่ การบริโภคไข่ที่มีเชื้อซาลโมเนลลา อาจทำให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหาร ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ การได้รับเชื้อซาลโมเนลลา เป็นอันตรายและอาจจะรุนแรงกับคนบางกลุ่ม เช่น ผู้สูงอายุที่มีอายุตั้งแต่ 65 ปีขึ้นไป เด็กที่อายุต่ำกว่า 5 ขวบ และกลุ่มคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ คนเหล่านี้จะมีอาการที่รุนแรงเมื่อติดเชื้อนี้จนถึงขั้นเสียชีวิตได้ อาการที่อาจเกิดเมื่อมีการบริโภคไข่ที่ติดเชื้อซาลโมเนลลา เช่น ท้องเสีย อาเจียน เป็นไข้ ซึ่งอาการเหล่านี้จะเกิดขึ้นนาน 4-7 วัน บางคนอาจมีอาการท้องเสียได้ในหลายๆ วัน ซึ่งอาจรุนแรงจนถึงขั้นเข้าโรงพยาบาลได้ 

เมื่อไรควรไปพบคุณหมอ

อาการของการติดเชื้อที่แสดงออกมาอาจจะแตกต่างกันไปในแต่ละคน ซึ่งขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและปัจจัยอื่นๆ แต่หากมีอาการเหล่านี้ควรรีบไปปรึกษาแพทย์เพื่อทำการรักษา

อาการสำหรับเด็ก

• พบว่าเด็กทั่วไป มีอาการท้องเสียและไม่ดีขึ้นภายใน 1 วัน
• อาเจียนมากกว่า 12 ชั่วโมงสำหรับทารก 1 วันสำหรับเด็กเล็ก และ 2 วันสำหรับเด็กที่อายุมากกว่า 2 ปี
• มีภาวะขาดน้ำ เช่น ไม่ปัสสาวะ ปากแห้ง ร้องไห้โดยไม่มีน้ำตา
• ไข้สูงเกิน 39 องศา ขับถ่ายเป็นเลือด 

อาการสำหรับผู้ใหญ่ 

• มีอาการท้องเสีย 2 วัน แล้วยังไม่ดีขึ้น
• อาเจียนติดต่อกัน 2 วันขึ้นไป 
• มีภาวะขาดน้ำ
• ไข้สูงมากกว่า 39 องศา
• ถ่ายเป็นเลือด

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค และการรักษาโรคแต่อย่างใด