เรื่องควรรู้เกี่ยวกับ ขนมปังกับสุขภาพ

ขนมปังเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย สะดวก ขนมปังเพียง 1-2 แผ่น กับนมหนึ่งแก้วก็ช่วยให้เราอิ่มไปแล้วหนึ่งมื้อ แม้ว่าขนมปังจะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม แต่ขนมปังบางชนิดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ แถมยังส่งผลอันตรายต่อสุขภาพและทำให้อ้วนอีกด้วย วันนี้ Hello คุณหมอ มีบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับ ขนมปังกับสุขภาพ มาให้อ่านกันค่ะ

ขนมปังกับสุขภาพ : คาร์โบไฮเดรตในขนมปังดีต่อสุขภาพหรือไม่

ขนมปังนั้นมีหลายประเภท หลายรูปแบบ แต่ละประเภทก็จะมีส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป เช่น ขนมปังที่ทำจากธัญพืช ขนมปังหวาน (Sweetened bread) ขนมปังข้าวโพด (Cornbread) และยังมีขนมปังในรูปแบบอื่นอีกมากมาย ซึ่งขนมปังแต่ละประเภทก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันออกไป ขนมปังบางชนิดดีต่อสุขภาพ แต่บางชนิดก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นการเลือกที่ดีต่อสุขภาพจึงถือเป็นเรื่องที่มีความสำคัญ

คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrates) ถือเป็นสารอาหารหลักที่พบได้ในขนมปัง คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่เป็นแหล่งพลังงานแก่ร่างกาย ผลไม้ ผัก ถั่ว และธัญพืชที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดถือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ เพราะอาหารเหล่านี้ยังมีปริมาณวิตามิน เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระอยู่

ขนมปังขาว ที่ผ่านการขัดสีเป็นขนมปังที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (Simple carbohydrate) ที่ผ่านกระบวนการทำมากมาย เป็นขนมปังที่ย่อยได้ง่าย แต่มีปริมาณคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำ นอกจากนี้ขนมปังประเภทนี้เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วยังทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นทันทีหลังจากรับประทานเสร็จ หากร่างกายมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างต่อเนื่องอาจพัฒนากลายไปเป็นภาวะก่อนเบาหวาน หรือทำให้เกิดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานได้

นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการแปรรูปมากยังขาดสารอาหารที่เรียกว่า ไฟเบอร์ ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อสุขภาพทางเดินอาหารและหัวใจและหลอดเลือด เมื่อรับประทานขนมปังขาวเข้าไป ทำให้ผู้ที่รับประทานไม่รู้สึกอิ่ม ส่งผลทำให้ร่างกายอยากอาหารมากขึ้นอีกหลังจากนั้น โดยเฉพาะเมื่อน้ำตาลในเลือดลดลง ที่สำคัญการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในปริมาณที่สูงอาจมีส่วนช่วยเพิ่มน้ำหนักตัวและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคเรื้อรังอื่น ๆ ได้อีกด้วย

แป้งและสารปรุงแต่งที่ผ่านกระบวนการแปรรูปขั้นสูงในขนมปังขาว อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ การบริโภคขนมปังขาวมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคเบาหวานได้ แต่การเลือกรับประทานขนมปังที่มีคำว่า โฮลเกรน ก็ไม่ใช่สิ่งรับประกันว่าขนมปังนั้นจะดีต่อสุขภาพ บางครั้งขนมปังเหล่านี้อาจมีส่วนประกอบของสารกันบูด น้ำตาล สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลผสมอยู่ ซึ่งสารเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพ

ตัวเลือกขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ

ขนมปังที่ทำจากธัญพืชเพาะงอก (Sprouted grains) ถือเป็นตัวเลือกขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ เพราะ เมล็ดพืชเพาะงอก เมื่อแตกหน่อจะช่วยให้มีสารอาหารเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญต่อร่างกาย เช่น วิตามิน เกลือแร่ แหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินซี โฟเลต (Folate) กรดอะมิโน และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีปริมาณสารอาหารเหล่านี้สูงกว่าเมล็ดที่ยังไม่งอก

ขนมปัง Ezekiel เป็นขนมปังที่ทำจากธัญพืชขัดสีน้อย (Whole grains) ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เพราะขนมปังชนิดนี้ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น มากเท่าขนมปังชนิดอื่น ๆ ที่สำคัญเป็นขนมปังที่ให้ปริมาณโปรตีนที่สูง แต่อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการเลือก ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากควรเลือกขนมปังแบบโฮเกรนแล้ว ควรดูฉลากข้างผลิตภัณฑ์เสมอว่ามีส่วนผสมของอะไรบ้าง มีปริมาณน้ำตาล เกลือ โซเดียม (Sodium) มากเกินไปหรือเปล่า ใส่สารกันบูดในขนมปังหรือไม่ เท่านี้ก็ช่วยให้คุณได้ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นแล้วค่ะ โดยรวมแล้วขนมปังโฮลเกรน ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ต้องบริโภคให้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสม