กินผักตามฤดูกาล หลักในการกินง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณมีสุขภาพดี

เมื่อพูดถึงการเลือกรับประทานผักและผลไม้ หลายคนก็มักจะเลือกรับประทานแค่เฉพาะผักผลไม้ที่ตัวเองชื่นชอบหรือรับประทานเป็นประจำเท่านั้น ทำให้หลายคนมักจะพลาดโอกาสได้ลิ้มลอง ผักและผลไม้ตามฤดูกาลที่มีรสชาติอร่อย มีประโยชน์ และหาได้ง่ายในช่วงเวลาต่างๆ บทความนี้จะมาแนะนำให้ทุกคนได้รู้จักการ กินผักตามฤดูกาล เทคนิคง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีและแข็งแรง

ผักตามฤดูกาล หมายถึงอะไร

ผักตามฤดูกาล หมายถึงผักที่ปลูกและเก็บเกี่ยวในช่วงที่เหมาะสมกับการเพาะปลูกของผักแต่ละชนิด เพื่อจากผักทั้งหลาย ต่างก็มีช่วงเวลาที่เหมาะสม ในการเจริญเติบโต ไม่ว่าจะเป็นปัจจัยทางด้านอุณหภูมิ ปริมาณน้ำฝน และสภาพของดิน ยกตัวอย่างเช่น ในฤดูร้อนที่มีอากาศร้อนจัดและแดดแรงกล้า อาจจะไม่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชที่ชอบความเย็น อย่าง กะหล่ำปลี แครอท หรือผักกาดขาว ในขณะเดียวกัน ผักหน้าร้อนอย่าง ข้าวโพด พริก หรือกะเพรา ก็ไม่เหมาะที่จะนำไปปลูกในช่วงหน้าหนาวเช่นกัน

แม้ว่าเทคโนโลยีในปัจจุบัน จะทำให้เราสามารถเลือกรับประทานผักและผลไม้เหล่านี้ได้ตลอดทั้งปี โดยไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงฤดูกาลและสภาพแวดล้อม แต่ผักที่ไม่ได้ปลูกตามฤดูกาลนั้น อาจจะมีความเสี่ยงในเรื่องของการใช้ปุ๋ยและสารเคมี เพื่อกำจัดศัตรูพืชและเพื่อเร่งโต ให้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตามความต้องการอยู่ หากเรารับประทานผักเหล่านี้เข้าไป ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงในการได้รับสารพิษเข้าไปได้ นอกจากนี้ ผักที่ปลูกตามฤดูกาลก็มักจะมีราคาที่ถูกกว่า เนื่องจากไม่ต้องใช้สารเคมีเป็นจำนวนมากในการเพาะปลูกนั่นเอง

กินผักตามฤดูกาล มีดีอย่างไร

ผักตามฤดูกาลนั้นเป็นผักที่เพาะปลูกและเก็บเกี่ยวในฤดูนั้นๆ เลย ดังนั้นจึงทำให้ผักมีความสดกว่า รสชาติอร่อยกว่า ราคาถูกกว่า และมีสารอาหารและคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักที่ไม่ใช่ผักตามฤดูกาล เพราะเราสามารถหาซื้อผักผลไม้ตามฤดูกาลได้จากไร่เพาะปลูกโดยตรง หรือหาซื้อได้จากตลาดสดแถวบ้าน โดยไม่จำเป็นต้องผ่านพ่อค้าคนกลางและโรงงานอุตสาหกรรม ไม่จำเป็นต้องผ่านการขนส่งไกลๆ ทำให้สามารถรักษาคุณค่าทางสารอาหารของผักและผลไม้ตามฤดูกาลได้อย่างเต็มที่ ทั้งยังลดต้นทุนการผลิต ทำให้ผักเหล่านี้มีราคาถูกกว่าอีกด้วย

นอกจากนี้ ผักนอกฤดูที่เราหาซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ มักจะต้องถูกเก็บเกี่ยวขึ้นมาก่อนที่จะสุกอย่างเต็มที่ เพื่อให้สามารถขนส่งไกลๆ ได้ และไม่เน่าไปเสียก่อน การเก็บเกี่ยวก่อนเวลาที่เหมาะสมนี้ นอกจากจะทำให้คุณค่าทางสารอาหารลดลงแล้ว ยังทำให้รสชาติความอร่อยด้อยลง ไม่เทียบเท่ากับผักสดตามฤดูกาลที่เก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่เหมาะสมอีกด้วย

ตัวอย่างผักตามฤดูกาลที่ควรเลือกกิน

ฤดูร้อน (มีนาคม – พฤษภาคม)

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่อบอ้าว มีแดดที่ร้อนจัด ลมที่พัดก็มักจะเป็นลมร้อน และมีความชื้นในอากาศน้อย ผักที่ควรปลูกในฤดูกาลนี้คือผักที่สามารถทนต่อความร้อน และทนต่อความแล้งได้ ไม่ต้องการน้ำมาก และสามารถทนต่อความร้อนแรงของแสงแดดที่แผดเผา เช่น

• ฟักทอง
• มะเขือเปราะ
• เห็ดฟาง
• แตงกวา
• หอมหัวใหญ่
• มะระ
• คะน้า
• กะเพรา
• ถั่วพู
• มะเขือเทศ
• ถั่วฝักยาว

ฤดูฝน (มิถุนายน – ตุลาคม)

ฤดูนี้จะมีความชื้นสูงและมีน้ำฝนมาก แต่จะมีเมฆครึ้ม และมีแดดน้อย ควรเลือกผักที่สามารถรับปริมาณของน้ำได้ดี และไม่ต้องการแสงแดดมากจนเกินไป เช่น

• ขิง
• ข่า
• ผักโขม
• ดอกโสน
• ฝัก
• ตำลึง
• ใบบัวบก
• ดอกขจร
• หน่อไม้
• มะนาว
• ผักบุ้งจีน
• สายบัว
• กุยช่าย
• มะเขือพวง

ฤดูหนาว (พฤศจิกายน – กุมภาพันธ์)

ฤดูนี้เป็นฤดูที่มีอากาศค่อนข้างเย็น ในช่วงเช้าอาจจะมีหมอก มีความชื้นในอากาศสูง แต่มีอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ ควรเลือกผักที่ทนต่อความเย็นหรือชอบอากาศเย็น เช่น

• ผักกาดขาว
• ผักกาดหอม
• ปวยเล้ง
• ผักชี
• กะหล่ำปลี
• ถั่วลันเตา
• แครอท
• พริกหวาน
• ตะลิงปลิง
• ดอกแค
• สะเดา

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค และการรักษาโรคแต่อย่างใด